Как парвильно считать каллорийность: например гречка - уже варенная или сырая???

вареная. сырую грызть не будешь)

У круп калорийность в таблице указывается на 100 г сырого продукта. Не варёного)

К примеру, на упаковке гречки написано, что 100 г содержит 329 ккал, но при варке 100 г гречки каши получается больше - около 300-400 г. Однако на количество калорий это никак не влияет, так как при приготовлении каши мы добавляем воду, а она калорий не содержит. То есть, если на упаковке гречки написано, что в 100 г крупы 329 калорий, то и в каше, приготовленной из 100 г крупы, тоже будет содержаться 329 калорий.
Чтобы посчитать, сколько калорий вы съели, нужно общее количество калорий поделить на съеденную часть каши.

Например, если каши было 400 г, а Вы съели 100 г, то есть 1/4 часть, то 329 калорий нужно поделить на 4.

329 : 4 = 82,25 (калорий было съедено).

никак

потому что 100 грамм отварного картофеля могут отличаться калорийностью практически вдвое - в зависимости оттого, какой картофель молодой или зрелый, сколько воды в нем после варки -сухой или водянистый, содержание крахмала в данном сорте может сильно отличаться, а если приправить маслом или салом или сметаной и сколько в сметане жира и соответствует ли на упаковке указанному, а если с базара и т. п.
разброс +/- 100 % делает все подсчеты совершенно неточными
приходишь в кафе/ресторан/бар/столовку - на тарелке 200 грамм картошки - (если положили правильно :) - сколько там калорий?
разумеется - готовый продукт подсчитывается - который собираешься съесть - а как иначе? А вот он может быть по разному приготовлен и разброс получается конкретный
и гречка может быть разных сортов, водянистая и сухая, приправлена или нет
потому проще всего взвешиваться и измерять окружность талии и смотреть в зеркало регулярно