хочу приготовить роллы, поделитесь опытом)))

Шаг 1
Урамаки суши – это роллы, у которых рис с наружной стороны и морские водоросли с внутренней стороны. Урамаки могут быть с различной начинкой. В данном рецепте для внутреннего наполнения используется крабовое мясо, авокадо и майонез. Такие суши известны как Калифорнийские роллы урамаки.
Шаг 2

Вам потребуется:

• крабовое мясо
• 2 очищенных авокадо
• японский майонез
• 1 лист нори (морских водорослей)
• рис для суши
• икра
• 1 бамбуковый коврик для закатывания роллов
• острый нож для суши
• 1 чашка воды
Шаг 3
Кладем бамбуковый коврик для закручивания роллов на плоскую поверхность, оборачиваем его пищевой пленкой, что позволит его легко очищать. Положить “нори” (лист морских водорослей) сверху коврика, ближе к тому краю, который ближе к Вам. Смочить руки в чашке с водой. Затем выложить специально приготовленный рис для суши тонким слоем на поверхность листа “нори”. Убедитесь, что рис равномерно покрывает “нори” и основательно прижмите его.
Шаг 4
Приготовьте начинку для наполнения Переверните нории таким образом, чтобы слой риса был снизу. Положите ломтики авокадо горизонтально вдоль центра листа нори. Далее выдавите полоску майонеза вдоль авокадо. Если майонез находится в упаковке, которая не позволяет выдавливать его, просто нанесите его вдоль линии плоскостью ножа. Распределите крабовое мясо поверх майонеза. Убедитесь, что начинка лежит равномерно, что позволит завернуть хороший ролл.
Шаг 5
Аккуратно приподнимите ближний к вам край коврика и загибайте его так, чтобы получилась цилиндрическая форма. Подоткните края листа нории с помощью ваших пальцев рук, чтобы полностью докрутить ролл. Продолжайте, нежно, поджимать коврик пальцами рук чтобы придать роллам требуемую форму Урамаки.
Шаг 6
Чтобы закончить ролл, положите его в контейнер с икрой и вращайте его до тех пор, пока вся поверхность ролла не покроется тонким слоем икры. Если нет такого большого количества икры, то можно просто руками равномерно прижимать икру к поверхности ролла.
Шаг 7
Разрежьте ролл на две равные части. Положите их параллельно друг другу и разрежьте их так, чтобы получилось 6 кусочков. Совет Смочите плоскость ножа в чашке с водой, что позволит проще нарезать роллы, т. к. чистая поверхность ножа лучше скользит между кусочками ролла.
Шаг 8
Сервировка Поверните каждый кусочек на сторону, которая позволит вам увидеть красочность и текстуру начинки. Выставьте их на сервировочную

http://www.sushisam.ru/index.php?categor... -здесь где купить (интернет-магазин) .

http://www.vkus.by/index.php?r=1813 - здесь как готовить (пошаговая инструкция) .
Приятного аппетита!

Рецепт роллов (маки суши) с семгой и овощами
Компоненты для роллов

По 80 г. филе семги и тунца
2 ростка спаржи зеленой
50 г консервированной редьки
50 г консервированной красной свеклы
6 листиков кислого щавеля
2 листа нори
1 ст. л. майонеза
250 г приготовленного риса суши
пол-пучка лука-резанца
пол-пучка укропа
Приготовление роллов с семгой и овощами

1. Режем на полоски рыбное филе, редьку и красную свеклу. Моем и сушим листья кислого щавеля.
2. Кипятим в соленой воде побеги спаржи 6 минут, кладем на сито и даем остыть.
3. Оборачиваем пищевой пленкой бамбуковую салфетку, сверху кладем лист нори. При этом гладкая поверхность листа смотрит вниз.
4. Делим рис суши на две половины. Одну половину раскладываем на лист нори и прижимаем. Затем аккуратно переворачиваем лист нори так, чтобы рис оказался на пленке.
5. Половиной порции майонеза смазываем нижнюю треть листа нори, кладем половину компонентов и сворачиваем в рулет. Точно так же приготовим второй ролл и разрежем на 6 кусков.
6. Полученные роллы обвалять в мелко-порубленном укропе.

Рецепт калифорнийских роллов
Компоненты для роллов

Сурими, 60 г (4 палочки)
половина спелого авокадо
1 салатный огурец (длиной 10 см)
4 ст. ложки кунжута
1 ст. л. майонеза
1 ч. л. лимонного сока
2 листа нори
Приготовленный рис суши, 250 г
Приготовление роллов по-калифорнийски

1. Палочки "крабового мяса" смочить и разрезать вдоль пополам.
2. Очистить авокадо от кожицы и нарезать полосками вдоль, смочить лимонным соком.
3. Огурец разрезать вдоль, удалить семена ложкой и нарезать на кусочки толщиной 0,5 см.
4. Слегка обжарить на сковороде без жира кунжут.
5. Пищевой пленкой оборачиваем бамбуковую салфетку, сверху кладем лист нори. Гладкая поверхность листа обращена вниз.
6. Делим рис на две половины. Одну половину равномерно раскладываем по листу нори и слегка прижимаем. Переворачиваем лист нори так, чтобы рис оказался на пленке.
7. Половиной майонеза намазываем нижнюю треть листа нори, затем кладем половину сурими, полоски авокадо и кусочки огурца. Сворачиваем рулеты с помощью бамбуковой салфетки. Можно придать рулетам прямоугольную форму, если хотите.
8. Точно так же делаем и второй рулет. Готовые рулеты разрезать на 6 кусочков. Осталось обвалять кусочки в кунжутных семенах. Роллы по-калифорнийски готовы.

Рецепт роллов (маки суши) в листьях столовой свеклы
Компоненты роллов (маки суши)

100 г. филе семги
4 листа столовой листовой свеклы
150 г. приготовленного риса суши
2 ст. л. кетовой икры
васаби
Приготовление роллов (маки суши) в листьях столовой свеклы

1. Промоем филе семги в холодной воде. Филе промокнуть и нарезать на тонкие ломтики. Намазать с одной стороны васаби.
2. Разрежем пополам листья столовой свеклы, удалим стебли и опустим в кипящую подсоленную воду на 1 минуту. Немного промоем холодной водой и разложим на салфетке для просушки.
3. Намочив руки в воде, слепим из риса суши плотный шарик, затем немного сплющим его.
4. В несколько шариков положить ломтики семги так, чтобы сторона, смазанная васаби, соприкасалась с рисом. В остальных рисовых шариках сделать углубления и заполнить их кетовой икрой. Рисовые шарики обернуть листьями столовой свеклы. На стол подавать охлажденными.

Рецепт роллов (маки суши) с огурцом, морковью и тунцом
Компоненты для приготовления роллов

100г филе темного мяса тунца
200 г. моркови
половина салатного огурца
1 ч. л. сахара
4 ст. л. саке
1,5 листа нори
300 г. приготовленного риса суши
васаби

Суши

Ингредиенты
1 стакан риса для суши (или круглозерного)
рисовый уксус (или приправа для суши с рисовым уксусом)
водоросли нори
соль
начинка:
малосоленая или копченая рыба (семга, лосось, форель)
огурец
авокадо
1-2 яйца (для омлета)
креветки
также:
соевый соус
маринованный имбирь
васаби
Рецепт приготовления

Рис отварить до готовности, как указано на упаковке.
Если Вы используете обычный, круглозерный рис, его надо хорошо промыть, и засыпать в кипящую, подсоленную воду, из расчета 1 стакан риса, 2 стакана воды.
Варить на небольшом огне, около 20 минут после закипания.
В готовый горячий рис добавить приправу с рисовым уксусом (на 400 г готового риса 3 ст. л.) , либо сделать заправку: 50 мл рисового уксуса, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.
Яйца взбить, пожарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Готовый омлет нарезать полосками.
Рыбу нарезать полосками.
Огурец и авокадо тоже нарезать полосками.
В 200 мл воды развести 3 ст. л. рисового уксуса.
На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз.
На матовую сторону выложить рис, смачивая руки в воде с уксусом.
Рис выкладывать таким образом, чтобы сверху осталась полоска шириной 1.5-2 см.
Отступив от нижнего края 1 см, выложить рыбу, огурец, авокадо.
Также можно сделать такую начинку: креветки, омлет, авокадо.
Начинаем сворачивать. Аккуратно приподнимаем край коврика.
Затем загибаем его таким образом, чтобы край коснулся риса.
Далее край коврика приподнимаем, и прокатываем нори с начинкой вперед.
После этого выкладываем на разделочную доску, окунаем острый нож в воду с уксусом (это делается для того, чтобы рис не прилипал к ножу) , и нарезаем кусочки шириной 1.5-2 см.
Подаем суши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Подробнее обо всем, что нужно для суши, смотрите здесь:
Все, что нужно для суши.
Приятного аппетита!

То, что в России уже привычно называют роллами, в Японии называют «маки-дзуси» (рулетики) или «нори-маки» (рулетики в нори) . Начинка может быть завернута не только в нори, но и в рисовый блинчик или омлет, кстати, тамаго-суши, или суши с омлетом, в Японии очень популярны.

Разные по размеру маки-дзуси называются футомаки и хосомаки. Футомаки – это толстый широкий рулет, в котором находится 2–3 вида начинки и который завернут в нори. Хосомаки также завернуты в нори, но они вдвое меньше футомаки и содержат, как правило, только один вид начинки. «Рулет наоборот» , или урамаки, содержит несколько видов начинок и имеет среднюю величину. От других видов маки-дзуси этот отличается тем, что в нори завернута начинка, а сверху идет рис, обмакнутый в кунжутное семя или, к примеру, икру летучей рыбы. Еще одна разновидность макидзуси – тэмаки – больше всего похож на кулек из нори, наполненный начинкой, длиной около 10 см. Едят его не палочками, а руками – так удобнее.

Еще один вид суши, приобретающий все большую популярность в самой Японии и за ее границами, – кадзари-суши («украшенные») . Это такие же роллы, но при разрезании оказывается, что внутри их – картинки, узоры, составленные при помощи искусно подобранных ингредиентов. Поскольку кадзари требуют больших усилий, то готовят их чаще всего для торжественных событий, например, для Праздника девочек или Дня мальчиков.

Готовят суши при помощи специального бамбукового коврика маки-су. Сначала на него кладут лист нори, смачивают руки в смеси уксуса с водой – тэдзу – и ровным слоем укладывают рис (по желанию можно слегка смазать его сверху васаби) , а затем вдоль длинной стороны нори выкладывают начинку. Затем рулет начинают сворачивать при помощи маки-су, руками можно повредить нори. Рулет сворачивают плотно, а по окончании сворачивания опять же при помощи маки-су сжимают, чтобы маки-дзуси не развалились при разрезании.

Для приготовления урамаки маки-су для удобства использования покрывают пищевой пленкой. Затем на лист нори все с теми же ухищрениями выкладывают рис, а потом нори с рисом переворачивают. Нори снова оказывается сверху, вдоль длинной стороны выкладывают начинку и сворачивают при помощи маки-су. На завершающем этапе готовый рулет посыпают икрой или кунжутом (можно высыпать их на пищевую пленку и обвалять в них рулет) и нарезают.

Рулет обычно разрезают острым ножом на несколько частей, обычно 6 или 8, и немедленно подают. Суши следует употреблять сразу после приготовления, японцы считают, что если блюдо постоит больше 10 минут, то ингредиенты начнут передавать друг другу свой вкус, а это недопустимо. Именно поэтому суши подаются на стол сразу после сашими, хотя японцы не делают никаких различий между первыми и вторыми блюдами. Такие высокие требования к свежести суши привели к тому, что в Японии создан т. н. «суши-конвейер» , на который суши подаются сразу после изготовления и лента которого плывет мимо столиков клиентов.

1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Сухая морская водоросль нори
3. Рисовый уксус
4. Соевый соус
5. Филе лосося
6. Филе тунца
7. Предварительно приготовленные креветки
8. Филе скумбрии (макрели) (*)
9. Маринованный имбирь
10. Васаби в пасте или сухой
11. Сливочный сыр
12. Крабовые палочки
13. Копченый лосось (*)
14. Огурец
15. Икра летучей рыбы (*)
16. Поджаренные семена кунжута (*)
17. Авокадо
18. Лимон (*)
19. Зелень (*)
20. Сакэ :)
А также острый нож и бамбуковый коврик (макису) Некоторые продукты крупным планом:

1. Филе лосося
2. Филе тунца
3. Скумбрия (макрель) (*)
4. Вареные креветки
5. Икра летучей рыбы (*)
6. Васаби в пасте
7. Поджаренные семена кунжута (*)
8. Маринованный имбирь
9. Сакэ1. Промывание риса. Как правило, для двух человек достаточно взять одну чашку риса. Но с учетом того, что вы войдете во вкус в процессе поедания собственноручно приготовленных суши, лучше исходить из расчета двух чашек.
Насыпать рис в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Делать это нужно для того, чтобы от риса отделился ненужный пудрообразный мусор. В результате вода станет мутной и приобретет молочный оттенок. Если вы этого не сделаете, рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно не приемлемо для суши.
2. Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течении 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать почти прозрачной. Осушить.