как сделать сыр parmigiano

Для сыра используется только молоко коров, которые родились и были выращны в небольшой части Италии. Эти коровы кушают только траву с местных лугов или сено, которое было приготовлено там же. Никакие пищевые добавки не применяются.

При приготовления сыра смешивают, частично обезжиренное молоко вечернего удоя, с цельным утренним. Эту смесь нагревают до 31-35 градусов и потом вводят закваску, которую готовят из желудочного сока теленка. Образуется сырный сгусток. Его разрезают на очень маленькие кусочки и доводят температуру до 54-56 градусов. После того как выделится сыворотка, её удаляют. Сыр варят около часа и оставляют на 6-7 часов в ткани, а потом перекладывают в деревянные формы, крепко сжимают сверху и снизу. Внутри этих форм есть мелкие выпуклости, как иголочки. Благодаря им на всей боковой поверхности готовой головки сыра наносятся надписи “parmigiano reggiano”. В этих формах сыр держат несколько дней. Потом его раскладывают на полки, где он и созревает — минимум двенадцать месяцев. Наиболее вкусным и ценным считается сыр, который созревал дольше, от 24 до 36 месяцев.

купить этот сыр в магазине.

у меня удалили голос за лучший ответ.. .
не знаю почему. .
ответ не закрыт.. .
вопрос не закрыт...

ооо... ) парамеджано только в Италии делают настоящий. Всё что продаётся у нас -это и близко не похоже на этот шикарный СЫР!!))) а уж самим сделать- тем более..

в домашних условиях его невозможно приготовить... да и климат нужен особый и методика приготовления...