Научите грамотно солит морскую рыбу ( форель, семгу) в домашних условиях, пожалста)

Если рыба - целиком, понятное дело - чищу, разделываю, отрезаю голову, плавники, хвост. Разрезаю пополам, вынимаю все крупные кости, но оставляю кожу. Очень удобно вынимать кости хозяйственными кусачками. 4 части соли + 1 часть сахара. Количество зависит от веса рыбы. Я не добавляю никаких специй, рыба в соленом состоянии в них, на мой взгляд, не нуждается. Хорошенько натираю рыбу смесью соли и сахара с двух сторон.
В глубокий лоток (противень) настилаю фольгу в 2 слоя так, чтобы свободно закрыть рыбу и завернуть края. Фольги жалеть не надо. Помещаю рыбу на фольгу в лоток, закрываю фольгой сверху, ставлю грузы - например, 2 пластиковые 3-5 литровые бутылки с водой, или тяжелые камни, завернутые в фольгу, или что придумаете. В таком "приплюснутом" виде рыба стоит 22-24 часа при комнатной температуре. Потом я ее пробую - если не досолилась - присыпаю еще солью, и ставлю в холодильник, один груз убираю, второй оставляю еще на 12 часов. После этого - можно есть. Убираю груз, держу в холодильнике. А можно и заморозить, и потом делать строганину. В принципе, долго такая рыба лежать просто в холодильнике не может. Ведь мы не обрабатываем ее, как в промышленных условиях, не добавляем консервантов. Ее лучше или поскорее съесть, или заморозить.

Засолка рыбы
Я разрезаю рыбу вдоль по хребту, удаляю его и натираю рыбу посолочной смесью--3ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара. Кладу в целофановый пакет и не поднос. Теперь только переворачивай, чтобы рыба была в своем соку (она пустит много сока ). Через 2 дня готова, а может и скорее. Потом положи ее в морозилку-легче резать тонкими ломтиками

ЗАСОЛКА РЫБЫ
Рассол: на 0,5л воды-- 2ст. ложки соли, 1ч. ложечка сахара, 1ч. ложечка уксуса. Отрезать у сельди голову и хвост, вычистить внутренности ( икру и молоки оставить ) и залить рассолом. Поставить в прохладное место. Готово через сутки.

Форель, вообще-то - речгая рыба. Да, и семга - тоже.

Соленая форель

Разделываю рыбу на филе, кладу в полиэтиленовый пакет, туда же кладу на 1 кг рыбы 2 ст. ложки без горки соли, 1 ст. ложку с горкой сахара, кориандр и перец горошком, лавровый лист. Все хорошо потрясу, чтобы рыба в этом обвалялась. Пакет закручу и кладу в судок. Если рыба нужна быстро, оставляю на ночь при комнатной температуре. Если не спешу, ставлю в холодильник. Когда рыба готова, вынимаю из пакета и перекладываю в судок с крышкой, ставлю в холодильник. Когда нарезаю, пряности соскребаю обратной стороной ножа.

на 1кг рыбы 70гр соли, 50 сахара, 2 чесночинки, не много укропа. В холодильник 4часа готово

кому дано, а кому-то нет

Засолка горбуши: почистить помыть, натереть солью, завернуть в чистую х. б. ткань и в холодильник через сутки готово. на1кг рыбы 100гр соли.