Как приготогвить капусту по грузински со свеклой?

Капуста маринованная по-грузински

Капуста 230 г, свекла 20 г, уксус винный 10 г, перец молотый 0,5 г, зелень сельдерея и петрушки 10 г, соль.

Капусту с кочерыжкой крупно нарезают, укладывают в бочонок вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, солят, посыпают красным молотым перцем, заливают уксусом и кипятком и ставят в теплое место, пока овощи не начнут закисать. После этого бочонок переносят в холодное помещение. Подают капусту без свеклы.

Квашеная капуста кочанами
Отобрать небольшие здоровые, белые, крепкие кочаны капусты без зеленых листьев; обрезать наружные вялые листья. На каждом кочане, слегка выскаблив кочерыжку, сделать крест-накрест надрез или же каждый кочан разрезать пополам или на четыре части и отрезать кочерыжку. Подготовленную капусту погрузить в кипящую воду на 3 — 5 минут, затем вынуть из кипятка и охладить.
В чистую кастрюлю влить воду (2 стакана) , дать закипеть, всыпать соль (1 ст. ложку) , положить сельдерей с кореньями и чеснок, покипятить 2—3 минуты, а затем вынув из кипятка, остудить; остудить и отвар.
Банку вымыть, хорошо просушить, заложить в нее половину подготовленной капусты, па нее выложить охлажденый сельдерей с кореньями, чеснок, стручковый перец (по желанию, можно добавить и лавровый лист) , а потом остальную капусту, залить двумя стаканами охлажденного отвара, двумя стаканами холодной воды, сверху уложить сушеную зелень (чабер, базилик, эстрагон, мяту и укроп) , посыпать солью (1 ст. ложка) , накрыть все деревянным кружком, придавить гнетом, для чего можно использовать большой, хорошо вымытый камень, накрыть чистой тканью, закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение с постоянной температурой. Когда капуста осядет, прибавить капусты, чтобы банка была полна. Через 7—·10 дней проверить, если нехватает соли, добавить.
Надо следить за тем, чтобы в процессе квашения и хранения капуста была всегда покрыта рассолом, в противном случае она быстро плесневеет или загнивает. Потому, когда рассола становится мало, капусту нужно периодически заливать подсоленной холодной водой. Во время хранения следует, по мере появления на поверхности рассола плесени, аккуратно ее удалять и камень каждый раз при этом обмывать и ошпаривать.
Квашен ну ю капусту рекомендуется приготовлять в ноябре.
Капусты — 1 кг, сельдерея — с кореньями — 150 г, сушеной зелени (чабера, базилика, эстрагона, укропа, мяты) -100 г, чеснока -- -50 г, соли — 2 ст. ложки; стручковый перец — по вкусу.
Капуста квашеная со свеклой
Подготовить капусту так же, как указано в рецепте «квашеная капуста кочанами» , только с той разницей, что каждый слой капусты в данном случае чередуется со слоем очищенной, разрезанной пополам или на четыре части хорошо окрашенной свеклы. —
Капусты — 1 кг, свеклы — 300 — 400 г, сельдерея с кореньями — 150—200 г, сушеной зелени (чабера, базилика, эстрагона, укропа, мяты) , — 100— 150 г, чеснока — 50 г, соли — 2 — 21/2 ст. ложки; стручковый перец -- по вкусу.
Свекла квашеная
Продолговатую, хорошо окрашенную свеклу обмыть щеткой, но не очищать от кожуры и не срезать корешков, положить в кипящую воду, варить 8—10 минут (с .момента закипания) , потом немного остудить в отваре, после чего снять кожуру рукой.
В кипящую воду (2 стакана) всыпать соли, затем положить сельдерей, петрушку с кореньями и чеснок, прокипятить 2—-3 минуты, снять с огня и остудить (овощи отдельно, отвар отдельно) .
Остывшую свеклу уложить в чистую банку, чередуя с подготовленным чесноком, сельдереем н петрушкой с кореньями, а также с укропом, стручковым перцем и, по желанию, лавровым листом. Потом залить все остуженным отваром (2 стакана) и холодной кипяченой водой (1—2 стакана) . Свекла должна быть покрыта рассолом.
Свеклы -- 1 кг, сельдерея и петрушки с кореньями — по 150 г, укропа -- 100 г, чеснока — 20 г, соли -- 1 ст. ложка; стручковый перец и лавровый лист -- по вкусу.

Капуста по-грузински

Краснокочанную капусту нарежьте дольками, как арбуз, вместе с кочерыжкой. Укладывайте слоями, перекладывая их кусочками острого перца и ломтиками свеклы. Залейте горячим маринадом (4 л воды, по 4 ст. ложки соли, сахара и уксуса) . Выдержите 4 дня в тепле, а затем 7 дней на холоде. Капуста готова.

Капусту с кочерыжкой крупно нарезают, укладывают в бочонок вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, солят, посыпают красным молотым перцем, заливают уксусом и кипятком и ставят в теплое место, пока овощи не начнут закисать. После этого бочонок переносят в холодное помещение.
Подают капусту без свеклы.

Капуста 230, свекла 20, уксус винный 10, перец молотый 0,5,
зелень сельдерея и петрушки 10, соль.