Каким рассолом лучше заливать капусту по-грузински горячим или холодным?

Всегда маринованную капусту заливаю горячим рассолом. Ничего она не становится мягкой. Хрустит, как миленькая! Там же уксус.
Кремлевская хряпа.
Под таким смешным названием встретился мне в сети рецепт маринованного салатика из капусты с овощами. В принципе, капусту я уже мариновала и солила по разным рецептам. Решила и этот опробовать. И не пожалела! Предлагаю и вам приготовить эту вкусную "хряпу". Кстати, по слухам, Леонид Ильич Брежнев ооочень ее уважал!
Итак, что нам понадобится:
1 кг уже нашинкованной капусты (я взяла вилочек на 1.2 кг; после удаления всего лишнего самое то получилось);
1 большая морковка (250 г);
2 средних свеколки (330 г);
2 небольших луковицы (130 г);
15 г чеснока.
Для маринада:
750 мл воды;
125 мл столового уксуса 9%;
180 мл растительного масла;
1 ст. л. с горкой крупной каменной соли (30 г);
75 г сахара;
1 большой лавровый лист;
20 шт. черного перца горошком.
Все овощи надо тоненько нашинковать.
Свеклу и морковь я измельчила на корейской терке крупного диаметра, лук порезала полукольцами. Чеснок просто тонкими пластинками порезала.
Складываем все овощи в большую миску и аккуратно перемешиваем ручками. Давить не надо!
Затем готовим маринад. Воду доводим до кипения, кладем соль, сахар, специи (кроме лаврушки), все хорошо перемешиваем до растворения.
Снимаем с огня, выжидаем минутку и заливаем овощи (я их после перемешивания переложила в кастрюлю, так удобнее). Не забываем воткнуть в центр лавровый листик!
Сверху ставим тарелочку по диаметру, слегка придавливаем. Накрываем крышкой и убираем в прохладное место минимум на сутки. Но вкуснее всего эта капусточка через три дня.
Хрустящая; вкус кисло-сладкий, очень сбалансированный. Соли в меру-ни убавить, ни прибавить. В общем, рекомендую!
Приятного аппетита!

Екатерина Склярова

84 600

25.01.2021

Наталья Ермошкина Я без уксуса солю

Наталья Ермошкина Значит это по-армянски