подскажите, пожалуйста рецепт хорошего рассола для закваски капусты кусками???? чтобы остренькая была???

Суточная:
на 3 литровую банку: 1 средний качан капусты, 4-5 зубков чеснока, 2 морковки. Маринад: закипятить 1 л воды, добавить 120 г растит. масла, 100 г соли, 120 г уксуса. Капусту нарезать крупными кусками (4х4 см) , чеснок крупно порезать, морковку крупно натереть, залить холодным маринадом и оставить на сутки ри комнатной температуе. Через 24 часа готово!

пропорции : на 10 кг капусты 200 грамм соли

Не читайте придурков. Крепкий рассол не даст капусте закваситься. . Понятно?

А, все равно не поймете! На Руси солили капусту только после закваски.

Какой такой рассол? Какими кусками? Шинкуете капусту "Слава", переминаете её руками вместе с солью. , режете маленькие кочаны этого же сорта на 2-4 части, удаляя кочерыжки. Закладываете эти "куски" в кастрюлю или ведро, пересыпая шинкованной, вперемежку с тёртым хреном. закрываете блюдом, тарелкой и сверху груз. а следующий день будет много соку - вот Вам и рассол. Три дня в тепле, потом на холод. Соли - 25г. на кило капусты. . Она не будет "остренькой", Вы что то другое имеете в виду... она должна быть ядрёной.

чтобы капуста была остренькая ее просто нужно квасить. квасится она в собственном соку. поэтому рассол не нужен. если вы имеете ввиду интересный вариант маринада, то в нем главную роль для остроты тоже играет не рассол, а специи.
режете капусту, трете морковь (если нет моркови, то без не можно обойтись. при квашении капусты необходимы только капуста, соль и тара) . в какой-нибудь широкой посуде мнете капусту с солью, чтобы она дала сок и очень плотно укладываете ее в посуду, в которой будете ее хранить (я обычно делаю в 3-х литровых банках) . сверху кладете гнет (для банки можно стеклянную бутылку с водой) и оставляете при комнатной температуре пока она не перестанет бродить (обычно дня 3-4). под банку поставьте тарелку, чтобы сок не вытекал. все, после этого убираете в холодное место. бывает, что после квашения в банке остается мало капустного сока. для нормального хранения капуста должна быть в соке. вот в этом случае нужно добавить рассол

вот рецепт на стр. koolinar.ru