Слышала, что можно приготовить аджику из кабачков...

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ

3 кг. кабачков
5 шт. моркови
5 шт. сладкого перца
5 зубчиков чеснока
2 шт. горького перца (можно заменить красным молотым)
1 стакан растительного масла
100 мл. 9% уксуса
соль, сахар по вкусу
Всё,кроме чеснока пропустить через мясорубку. Тушить 1 час. За 15 минут до готовности добавить чеснок. Разложить по банкам, закатать крышки.

Аджика из кабачков - нонсенс!
Хотя.. . У нас почему-то аджикой называют месиво с помидорами, сладким перцем и даже с яблоками! ЭТО - не аджика!! ! Можно ее называть как-нибудь по-другому, а аджика:
Компоненты: перец стручковый - 500 г, чеснок-6-8 долек, семена киндзы- 15 г, укропа - 10 г, базилика - 10 г и чабера - 10 г, соль и орехи-по вкусу.
Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3-4 часа.
Затем сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом.
Последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовые качества аджики. Прежде всего, нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г) , т. к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики.
Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ. 3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 1 кг кислых яблок, 1 кг лука, 100 г 9%-ного уксуса, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 1 стакан чеснока, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка красного молотого перца. Все овощи очистить и пропустить через мясорубку. добавить масло. сахар. соль. Варить 40 минут. Массу остудить и смешать с измельчённым чесноком и красным перцем. Поварить ещё 5-10 минут. разложить в стерилизованные пол-литровые банки, влить в каждую банку по 1 ст. ложке уксуса, закатать.

Можно приготовить острую приправу но это не аджика.

* 2 кг очищенных кабачков
* 400 г томатной пасты
* 2 ст. ложки соли
* 200 г сахара
* 100 г 9% уксуса
* 10 зубчиков чеснока
* горький перец по вкусу
* 1 стакан растительного масла
* зелень
1. Очищенный кабачок пропустить через мясорубку.
2. В отдельную посуду также пропустить через мясорубку чеснок, зелень, горький перец.
3. В прокрученный кабачок добавить томат-пасту, сахар, соль, растительное масло, и поставить на огонь. Варить 25 минут.
4. За 5 минут до окончания варки добавить смесь чеснока и горького перца и влить уксус.
5. Разлить в сухие чистые банки и закрыть. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом.

http://dreamfood.info/269-adzhika-iz-kabachkov.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/4048/