Рецепт: шинкованная капуста с клюквой и морковью. Подскажити пожалусто пропорции соли и сахара на 1 кг.

* Капуста белокочанная свежая 5кг.
* Морковь свежая 800грамм.
* Клюква свежая или мороженная 800грамм.
* Соль 130 грамм.
1. Рубим капусту добавляем тёртую морковку перетираем с солью
2. до уменьшения в объёме и появления сока добавляем мытую перебранную клюкву перемешиваем утрамбовываем в кастрюле или ведёрке сверху переворачиваем тарелку и ставим на неё пресс (например 3 литровую банку с водой ). Через неделю наша капуста готова . Важно каждый день её прокалывать ножом и перемешивать.
----------
* 1. капуста 1шт.
* 2. морковь 1шт.
* 3. лук 1шт.
* 4. перец сладкий 1-2шт.
* 5. клюква 200гр.
* 6. вода кипяченая холодная 500мл.
* 7. сахар 150гр.
* 8. соль 3 ч. л.
* 9. уксус 9% 130мл.
* 10. масло растительное 2ст. л
Капусту, лук, перец нашинковать. Морковь потереть. Затем уложить в ёмкость слоями - капуста, морковь, лук, перец и клюква, повторить капуста и т. д. Затем заливаем рассолом (вода+соль+сахар+уксус+масло - перемешать).

Капуста белокочанная квашеная с клюквой

10 кг капусты, 200 г. клюквы, 100 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Клюква содержит много кислот. Увеличение кислотности продукта, особенно в начальный период брожения, препятствует развитию вредных микроорганизмов. Кроме того, клюква содержит прекрасный антисептик - бензойную кислоту.

Добавить клюкву при закладке капусты в кадку. Готовить обычным способом по рецепту «квашеная капуста» .

Капуста белокочанная квашеная

10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

При квашении в кадке, бочке и т. п. работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходит. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Перед тем, как квасить капусту в кадках ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Кадку или бочку заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22°С. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в кадках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соле ный вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.