Как приготовить холодец

Из свиных ножек - класс, а в говяжью ножку добавляла желатин.
Варить часов 5, кидаю целую луковицу, перец горошком. Потом всё вытаскиваю, бульон процедить, мясо от костей разобрать. Мясо + бульон + кидала как-то базилик = разлить по формочкам-мисочкам, добавить резанный чеснок и в холод.

Состав

на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец

Приготовление

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

"Холодец "Хрустящий""

Куриных крылышек — 3 шт
Моркови — 1 шт
Луковиц — 1 шт
Петрушка корень
Яиц — 3 шт
Соли
Перец горошком
Гвоздика — 1 шт

Я использовала ножки телячьи, горло
индюшачье, куриные крылышки. Все помыть.
Лук помыть, но не чистить от кожуры. Бутон гвоздики воткнуть в луковицу.
Положить в скороварку мясо, морковь, лук,
корень петрушки. Все залить холодной водой
на 1-2см выше уровня мяса. Выкипания воды
не будет.
Довести до кипения на большом огне и сделать
огонь очень маленьким. Тщательно снять пену. Посолить, добавить перец горошком.
Закрыть скороварку герметично. Давление
само поднимется в ней постепенно. Варить
3 часа.
Сбросить давление и открыть кастрюлю.
Мясо отделить от костей и порубить.
Морковь нарезать кружочками и выложить красиво
в форму (у меня одноразовая из фольги) .
Сверху положить мясо.
Жидкость процедить через марлю (многослойную)
и налить на мясо.
Сварить вкрутую яйца, нарезать и разложить
сверху. Дать остыть и поставить в холодильник
до полного застывания.

Готовишь хаш, выбираешь кости и ставишь в холодильник.

рецепт приготовления холодца . вам понравиться! взять 1кг гов. ножек и 1кг свиных. разрубить не мельчить. промыть. положить в кастрюлю и залить водой холодной. варить на не слишком сильном огне, периодически снимая пену. через 1час варки положить в кастрюлю 2 моркови 2лука репки перчик горошком5шт и немного соли. продолжить варить часа 2процедить. добавить мелконарезанный чеснок в процеженный бульон и мясо от ножек все перемешать, повкусу добавить соли и перчика я иногда добавляю к ножкам, когда варяться мяска телятинки, чтобы холодец получился погуще. разлить по формам поставить в холодильник на ночь. а утром с хренком и горчичкой попробовать! должно улететь в лет!

А я никогда не кладу чеснок, не люблю. Зато много свиных ножек - копытец плюс бульонка свиная, плюс бульонка говяжья. Луковица, морковь, перец горошком, лаврушка. Варить долго. Разобрать косточки. Порезать мелко. уложить в лоточки, бульон вскипятить еще раз, процедить прямо в лоточки. Поставить на холод. Вот и все

На 10 литровую кастрюлю я беру 4 гомилки свинные, 1кг говядины, 1кг свинины. Заливаю водой доверха. Кастрюля получается полная. Ставлю на газ и довожу до кипения. Закипело, снимаю шумовкой накипь. Солю, кладу шт5 головок лука, резанных пополам и шт 5 морковок, тоже порезанных, но не мелко. Добавляю перец горошек, базилик сушеный, приправу для мяса, весь пакет. Теперь надо убавить газ так, чтобы только булькало слегка. И так кипит 6,5 часов. За 20мин до конца добавить чеснок, по вкусу. Все, как остынет разделываем мясо, кладем по тарелочкам или по судочкам и заливаем. Как остынет ставим в холодильник. На завтра кушаем, за уши не оттянешь!!!!

приготовленый любой ХОЛОДЕц--можно передаватьба ндеролью=поездом --родственникам+сослужвым++любовницам++и прошлым деректарам--желательно в смятко==само тО