как приготовить "холодец"

Замечательно получается из лыток: две говяжьи и две свиные, варить долго, часов 6-7, но на слабом (после закипания огне) . на предпоследнем часе забросить луковицы. Кто-то кидает прямо в кожуре - для улучшения цвета. Если любите поменьше жидкости, включите в конце на сильный огонь, чтоб выкипело. Снимете с огня - закиньте чеснок (Я люблю много - целую большую головку) и перец черный, можно и душистый.
Чуть приостынет - убирайте кости. Да, кто-то любит мясо перемолотое, тогда можно его через мясорубку прокрутить.

А еще хороший холодец получается из свиной лытки и куриного супового набора. Процесс - тот же, но по времени чуть быстрее.
Приятного аппетита.

Все традиционно. Ставим варить рано утром на 7-9часов (минимум 6часов) .
Я использую 2-3вида мяса. В этот раз говядина и курица. Через 3часа кладу в бульон не очищенную головку лука. Не чищу специально, для придания бульону золотистого оттенка.
За 1час до окончания варки - кладу очищенную морковь. Солю, кладу лавровый лист и перец горошком. Для верности развожу желатин и вливаю его перед тем, как выключить. Главное, чтоб желатин не закипел. Отделяю мясо от костей и раскладываю его по тарелкам. Бульон процеживаю, если очень жирный - снимаю жир. В тарелки раскладываю рубленный чеснок. Разливаю бульон. Отправляю на холод, до застывания. Украшаю - по настроению. Подаю с хреном или горчицей.
СТУДЕНЬ ИЗ КУРИЦЫ
1.5 кг. курицы
2 кг кур. лапок
лук с чешуей
морковь
соль, перец душистый, чеснок
Курицу с лапками варить вместе с луком, морковью и перцем как курица свариться ее вытащить, а лапки оставить варить около 2 часов. Затем лапки выкинуть, бульон процедить, разделать курицу и выложить в форму залить бульоном, добавить чеснок и в холодное место.
СБОРНЫЙ ХОЛОДЕЦ: взяла 2 рульки свиных, курицу, и 800г говядины. Кастрюля 10 литровая, положила всё мясо, залила водой на три четверти кастрюли, закипело, сняла пену. убавила газ, положила большие2 луковицы (очистить, но оставить хвостик с шелухой, не срезаем, чтобы луковица не развалилась и придаёт оттенок бульону). варим 3 часа, добавляем перчик, лаврушку, можно травы, соль. Варим ещё час, достаём мясо разбираем руками, раскладываем по тарелочкам, добавляем мелко порубленный чеснок, заливаем бульоном. Охлаждённый убираем в холодильник

Вот вам рецепт пошагово и с картинками
http://nnm.ru/blogs/fyroq/holodec/#cut

ХОЛОДЕЦ

2 свиных ножки, 2 индюшачьи ножки, 5 головок (не зубчиков) чеснока, 2 больших моркови, лавровый лист, черный молотый перец, душистый перец горошком, разведенный желатин.

В большую кастрюлю положить пару свиных ножек и пару индюшачьих. Залить водой и варить на медленном огне не менее 8 часов. За час до готовности добаить пару больших очищенных морковок и специи - лавровый лист, душистый горошек, черный перец. После варки остывшее мясо отделить от косточек и мелко порубить. Морковь перетереть с мясом руками. Так холодец будет иметь приятный сладковатый привкус. Пять головок чеснока провернуть через мясорубку и добавить в мясную массу. Залить мясо бульоном, предварительно добавив в него немного разведенного желатина и поставить застывать на балкон или веранду. Подают холодец с хреном.

http://www.gastromag.ru/masterklass/archive.asp?archive=class228
http://www.bankreceptov.ru/flesh/flesh-0253.shtml
http://www.passion.ru/pasya/s.php/217.htm
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=50-recept-KHolodets-studen
http://www.tonnel.ru/?l=recept&search=123

свинью зарезать.

а я вообще на ночь ставлю на медленный огонь

долго варить ноги свинины, уши и др. отделяеш мясо от костеи. Мясо режешь на куски в отдельную посуду, добавляешь соль, специи лавров. лист и наливаешь жидкость в которой варились ноги, чтобы жидкость закрыла куски мяса и посуду с мясом с жидкостью в холодильник.