Как засолить солонину.

Берёте кусок сала, если любите, распихиваете в него пару-тройку чесночных зубчиков. Обваливаете в соли (круппой я делаю) и в перце. заматываете марлей на пару дней. Всё

Сало в луковой шелухе
1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока
РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц) , при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник) .
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

Солью засыпать и в прохладное месте, примерно через 3 дня готово.

кусок сала, обмазать смесью перца и соли, и чеснока порезать на куски и сложить в банку, закрыть крышкой, через день перевернуть, т. к там образовался сок через 2 дня сложить в холодильник

Солонину уже солить не надо, а вотприготовить солонину (хоть сало, хоть рыбу) можно 2 способами, сухосолом вам уже описали, а ещё я солю в рассоле. 150 граммов соли на 2 литра воды, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин чёрного перца - довожу до кипения и остужаю, затем предварительно подготовленные либо сало, либо рыбу заливаю и 3 - 5 дней в холодное место. В сало бросаю ещё зубчики чеснока. такиб образом посоленные рыбу или сало можно ещё и покоптить.