Поделитесь рецептами соления сельди и горбуши. Без изысков.

Очень рекомендую такой способ, многократно опробованный. Гарантирую ПРЕВОСХОДНЫЙ результат. Рыба получается нежнейшая, просто тает во рту.
Берем рыбку, разделываем на филе. Кожу можно снимать, можно не снимать. Резать на куски не нужно. Затем смешиваем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка (если рыба большая, сделайте двойную порцию) . Теперь самое ГЛАВНОЕ: добавляем в смесь ВОДКУ (немного, так, чтобы получилась кашица, не сухая, но и не слишком влажная. Намазываем рыбу этой смесью, складываем филе мякоть к мякоти, заворачиваем в полотняную тряпочку. Кладем на поднос, на нижнюю полку холодильника (на стекло) . Никакого гнета!!!! Если рыба большая, готово через сутки. Если рыбка маленькая, то через 12 часов.
Потрясающе вкусно! Некоторые предпочитают добавлять коньяк вместо, водки, не советую, от него останется запах, не сочетающийся с рыбой.
Для любителей: в смесь можно добавить нашинкованный укроп.
Если рыбу нужно сохранить подольше, то через сутки разверните, ножом счистите лишнюю соль, снова заверните и храните на здоровье. Можете даже заморозить. Рыбе, засоленной таким способом, это нисколько не повредит.

А они по-разному солятся. Селедка - в эмалированной или стеклянной посуде под гнетом, а горбуша - в хб тряпочке на поддоне. И то и другое в холодильнике. Время засолки 3 дня, расход соли 40г на 1 кг рыбы. При сухом посоле (горбуша) рыбу надо каждый день переворачиывать и сливать излишек сока. А при влажном посоле (сельдь) сок должен выступать над тарелкой с гнетом

Без изысков -отделяете от костей и шкуры, режете на кусочки. Каждый макаете в смесь соли с сахаром (2 ст. л. соли+ 1 ст. л. сахара на 1 кг рыбы) , складываете в емкость (лучше стекло или эмалерованную) . Дальше по Вашему вкусу- уксус, горчица, майонез, или просто растительное масло с перцем... Дня через 3 будут готовы очень вкусные прессервы.

Вот мой испытанный способ:
Солим селедку.

Отрезаем горлышко у 2-литровой пластиковой бутылки так, чтобы влезла рыба.
Опускаем туда головой вниз 4 селедки
В 1 литре воды из-под крана размешиваем 4 ст. ложки соли без горки.
Заливаем этим рассолом селедку.
Воды будет в самый раз!

Оставляем на сутки-двое на кухне.
Убираем в холодное место.

Через три дня селедка готова. Можно есть

Таким же рассолом можно залить кильку. Через 4-5 часов она готова.
Мойва, салака - через сутки.

Попробуйте мой рецепт! 4-5 шт. селёдки разморозить помыть изалить холодным рассолом! Рассол 1 литр воды 0.5 ст. соли 5-6 листов лаврушки4-5 горошин душистого перца и столько-же чёрного! Кипятим рассол остужаем, заливаем, сверху небольшой груз Через сутки готова!

Горбуша-берём филе солим. взять лимонный сок туда порезать укроп немного оливкого масла (всё на вкус) сбрызгиваем рыбу! (лучше положить рыбу сразу на фольгу) Заворачиваем аккуратно в фольгу и оставить на пару часов! Приятного аппетита!

Засолка сельди

горбуши

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба - 1кг
- соль - 150-200г
- селитра - 0.5г
- сахар - 1/2 ч. л.

Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитра, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот. Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли. Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.

Попробуйте так!
Отделите феле сельди От косточек, НАрезать полосками. Порезать лук соломкой. Добавить подсолнечное масло-и маленько жидкого дыма!!!! Оч вкусно.

Селедку как солить не знаю, а горбушу, семгу, форель и т. д одиниково. Смешивают сахар и соль - на 2 части соли 1 часть сахара. Рыбу очищают, потрошат, отрезают голову и хвост, пластуют, вырезают позвоночник, вытаскивают кости и посыпают смесью соли и сахара. Половинки рыбы складывают вместе (шкурой наружу) , укладывают п/э пакет и в холодильник на сутки. Потом можно нарезать и есть. Но я сразу подготовленную рыбу нарезаю ломтиками, срезая наискосок с кожи, складываю в стеклянную кастрюлю слоями и каждый слой ломтиков пересыпаю смесью сахара и соли. Ставлю в холодильник на ночь, на следующий день уже рыба готова к употреблению.
Посмотрите ещё здесь подробные рецепты засолки рыбы:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=26-recept-Gorbusha-solenaia-po-domashnemu
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=72314#p72314
http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?id=35
http://fish-cookery.net/?p=141

Мне посоветовала тетушка. По меньшей мере, вкусно. И быстро. Отделить филей от кожи и костей. Складывать слоями в банку, посыпая солью, можно потереть обмакнутыми в соль пальцами каждый кусочек. На каждый слой - пару щепоток сахарного песка. Можно - лучок полукольцами. Утрамбовать в банке, и залить подсолнечным маслом.
В принципе, я лопала уже через час.