как посолить свежемороженную горбушу?

1кг рыбы 1 ст. ложка соли и 1ст. ложка сахара пересыпать, положить в судочек, закрыть крышечкой и оставить на ночь на столе, без груза! А утром можно резать на бутерброды. И всё.Делаю так уже много лет

ГОРБУША ВКУСНАЯ
1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп, по 1 столовой ложке сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 125 мл растительного масла.
Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места) , обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.
---------------
ГОРБУША ПРЯНАЯ
Горбуша - 1,5 кг, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи, 1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.
Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг. Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело) . Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара. Можно добавить несколько зерен кориандра. В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую. Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.
-----------------
ГОРБУША СЛАБОСОЛЕНАЯ
1 свежая рыба, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.
Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.

Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.

У меня есть2 способа, к-е я сама пробовала. 1.Снять с рыбы шкурку, нарезать на кусочки в большую миску, добавить соль ( чтобы немного посолёнее было) , добавить сок лимона, подсолнечное масло и поставить под гнет (обычно это 3-литровая банка с водой на тарелке) . Время от времени эту массу помешивать, пробуя соль )если мало-добавить) и снова под гнет. На следующий день вечером уже можно есть.
2. Рыбу полностью натереть солью (как можно больше) , завернуть в вафельное полотенце и вынести на мороз ( на балкон) или поставить в холодильник.
Когда рыба просолится, нарезаем лук, чеснок, добавляем подсолнечное масло. Приятного аппетита!

ПИКАНТНЫЙ ЗАСОЛ
Гарантирую ПРЕВОСХОДНЫЙ результат. Рыба получается нежнейшая, просто тает во рту.
Берем рыбку, разделываем на филе. Кожу можно снимать, можно не снимать. Резать на куски не нужно. Затем смешиваем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка (если рыба большая, сделайте двойную порцию) . Теперь самое ГЛАВНОЕ: добавляем в смесь ВОДКУ (немного, так, чтобы получилась кашица, не сухая, но и не слишком влажная. ) Намазываем рыбу этой смесью, складываем филе мякоть к мякоти, заворачиваем в полотняную тряпочку. Кладем на поднос, на нижнюю полку холодильника (на стекло) . Никакого гнета!!!! Если рыба большая, готово через сутки. Если рыбка маленькая, то через 12 часов.
Потрясающе вкусно! Некоторые предпочитают добавлять коньяк вместо, водки, не советую, от него останется запах, не сочетающийся с рыбой.
Для любителей: в смесь можно добавить нашинкованный укроп.
Если рыбу нужно сохранить подольше, то через сутки разверните, ножом счистите лишнюю соль, снова заверните и храните на здоровье. Можете даже заморозить. Рыбе, засоленной таким способом, это нисколько не повредит.

1. Отрезаю кусок рыбы без хвоста (около хвоста она будет жилистая, её лучше жарить или тушить) ; Примерно 1 - 1.2кг.
2. Разрезаю тушку вдоль позвоночника, удаляю позвоночник;
3. Смешиваю 3ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара, если любите, можно немного молотого чёрного перца;
4. На дно плоской посуды насыпаю смесь соли с сахаром, кладу кусок рыбы шкурой вниз, хорошо посыпаю соляной смесью. Вторую половину рыбины тоже по срезу хорошо просыпаю солью, кладу шкурой вверх на нижнюю половину и сверху засыпаю солью;
5. Сверху рыбы кладу дощечку (пластинку) , сверху ставлю литровую банку с водой в качестве груза и оставляю в покое;
6. Рыба солится сутки при комнатной температуре, её надо несколько раз перевернуть, чтобы хорошо просолилась в образовавшемся рассоле. После этого лишний рассол слить, убрать груз, рыбу накрыть крышкой и поставить в холодильник.
7. Рыба готова уже на второй день, но я выдерживаю ещё день-два для страховки.

Лосось в горчичном соусе с луком
Рыбу резать обязательно полосочками, кусочками таким не большими, ну и не в крошку совсем! А маринад все на глазок:
на 800-граммовую банку рыбы 1/2 стакана воды, уксус по вкусу, чтобы вода кисленькая была, 1/2 стакана растительного масла, хорошу ложку (можно две) горчицы, перец. Соли не надо, если горчица не очень сладенькая, можно немножко сахара.
800-граммовая банка имеется в виду слоями переложить рыбу и лук. Опять же по вкусу, на первый раз можно с луком не особо стараться -посмотреть, как понравится.. . Ну вот и залить маринадом, сколько получится. Может, весь уйдет, может, чуть останется. Дня 2-3 - и порядок!

Соленый лосось
На 1 кг потрошёной рыбы - 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка сахара, по желанию 1 ст. ложка горчицы, можно добавить молотый чёрный перец. А с луком будет, наверное, круче! Надо попробовать. Натереть, придавить и в холодное место на 1 - 3 дня. Мы обычно через сутки едим. Э

Рыбу чистим, потрошим, удаляем жабры, хребет. На 1 кг рыбы 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Натираем этой смесью рыбу. Если рыба слишком сухая можно добавить подс. масла немного, но тогда она получается слишком жирной. На любителя. Укладываем в посуду. Сверху кладем небольшой гнет. Оставляем часов на 12 при температуре 20 градусов. Потом убираем в холодильник. В принципе через сутки можно есть.
Приятного аппетита.

я делаю рыбу 30 минутку, можно мин 40. режем на кусочки, складываем в емкость и заливаем рассолом. рассол- на 1 стакан воды 3 ст ложки без верха соли без комочков хорошо размешать и залить. стаканов с рассолом столько пока вся рыба не покроется. через 30-40 мин слить, сложить в банку с лучком и залить маслом

Замороженная рыба хуже, конечно, чем свежая, Она будет дряблая и будет отставать от костей. Но и ее можно посолить так: на 1 кг рыбы- 2 ст . ложки крупной соли, 1 ст . ложку сахара, 2 листочка лаврушки, полчайной ложки белого перца. 2 ст. ложки водки. Лавровый лист раскрошить, все хорошо размешать. Натереть рыбу снаружи и внутри . Завернуть очень плотно чистой хлопчатобумажной тряпкой, положить под гнет . Сутки держать на столе, потом на 4-5 дней вынести на холод. Готовую рыбу разделать и сложить в банку, сверху прикрыть промоченнй в масле марлечкой.

в местах среза и внутри очищенной рыбы.

Здесь подробно:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=26-recept-Gorbusha-solenaia-po-domashnemu
ещё здесь:
http://forum.say7.info/topic5185.html

Я делаю смесь для засола: на 1 кг рыбы 2 ст. л. соли, по 1 ч. л. горошин перца и кориандра (раздавить) . Режу режу на кусочки, обваливаю в этом смеси и оставляю на ночь при комнатной температуре, потом убираю в холодильник. Можно лимонным соком полить.