как правильно посолить свежую рыбу (горбушу)

ГОРБУША ВКУСНАЯ

1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп, по 1 столовой ложке сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 125 мл растительного масла.

Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места) , обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

ГОРБУША ПРЯНАЯ

Горбуша - 1,5 кг, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи, 1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.

Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг. Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело) . Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара. Можно добавить несколько зерен кориандра. В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую. Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.

ГОРБУША СЛАБОСОЛЕНАЯ

1 свежая рыба, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.

Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.

Загляните сюда. Я делала балык из форели по этому рецепту. необыкновенно!
http://kulinaria.nnm.ru/balyk_iz_tolstolobika

Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.

Горбуша относится к тем рыбам, которые можно есть сразу. Мы очень любим строганину. Подмороженную рыбу построгать, разложить на блюдо, посолить, поперчить и можно есть. Попробуйте, очень вкусно.

почисть и засыпь солью.. . усю

Почистить от кожи и костей, нарезать кусочками, 1ст л соли и1ст л сахара смешать, пересыпать рыбу .

Из папиного опыта, проверенного на собственном желудке.
1. Заливаем в кастрюлю воду. Желательно ее прокипятить и заранее охлаждить. Бросаем туда очищенную небольшую картофелину и постепенно засыпаем соль до тех пор, пока карофелина не всплывет. Затем загружаем в раствор рыбу, очищенную от чешуи и через три-четыре часа можно пальчики облизывать!
2. Почти соглашусь с Людмилой Серовой. Тоже вкусно. Но там будет нужна вдовесок к соли еще 1 ст. ложка растительного масла (лучше - оливкового) .
И вот в этом случае рыбку хорошо бы не то что очистить от чешуи, но неплохо бы и освободить от кожи. Тоже неплохо.
И напоследок, если решите экспериментировать с семгой-форелью и другими сортами рыб, насыщенных жирами, масло не добавляйте!
Это кашу им не испортишь, а рыбу можно.

Берете столовую ложку соли и чайную ложку сахара, перемешиваете, укладываете нарезанную кусочками рыбу слоями и посыпаете солью с сахаром, через 12 часов перемешиваете, а через 24 часа готово!

Согласна с эдуардом. Могу ещё добавить, что крупную тушку лучше распластать вдоль. Есть ещё способ. Порезать небольшими ломтями и натирать такой же посолочной смесью, но с раст. маслом

2 части соли .одна сахара все остальное по вкусу