как приготовить печеночный паштет

печень отварить, лук обдать кипятком, прокрутить на мясорубке лук с печенкой, добавить зелень, соль, масло сливочное, остудить.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
450 г куриной печени
50 г лука-шалота
1 ч ложка сушеного тимьяна
4 ст. ложки сладкого вермута (я брала мартини бьянко)
175 г сливочного масла
Режем шалот кольцами. Кладем на сковороду. Поджариваем до золотистости, непрерывно помешивая, а то пригорит. Туда же добавляем тимьян. Тушим еще минуту. Теперь кладем на сковороду печень. Жарим ее до тех пор, пока кусочки не станут внутри чуть розоватыми (это примерно 6 минут) . Добавляем вермут, тушим еще 2 мин. Закидываем все в блендер, хорошо измельчаем. Добавляем масло и мелем еще пару минут, пока не получится довольно жидкая однородная масса. Теперь заливаем в форму (или небольшой салатник, в котором будем подавать его на стол) , накрываем фольгой и убираем в холодильник до подачи на стол, но не меньше чем на 40 минут. Если в холодильнике продержали долго, и он совсем застыл, то нужно просто дать паштету полчасика постоять в комнате.

куриная печенка - 300г; сало соленое - 100г; лук репчатый - 1 луковица; чеснок - 1 зубчик; грибы (шампиньоны) - 10 шт. (маленького размера) ; соль, молотый перец - по вкусу
Печенку промыть, удалить сгустки крови и пленки, при необходимости крупные кусочки печенки разрезать на несколько частей. Сало нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю с толстым дном, накрыть крышкой и оставить на большом огне. Дождаться, пока часть сала вытопится, добавить мелко нарезанный лук, обжарить. Добавить мелко нарезанные грибы и готовить до готовности. Добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока и перемешать.
Выложить в кастрюлю печенку, обжарить в сале, помешивая, до готовности.
Печеночную массу измельчить в комбайне до однородной массы. Приправить по вкусу солью и молотым перцем. Переложить в баночку и убрать в холодильник на несколько часов. Паштет готов.

Печень зачистить от плёнок и протоковых отверстий, порезать кусками и немного вымочить в молоке. После этого её нудно обжарить, посолив и поперчив немного. Классически это делается на несолёном сале без кожи, но сейчас многие жарят или на сливочном, или (чаще) на растительном масле. В этом же масле обжарить лук и морковь, не зажаривая. Всё (вместе с овощами и салом) остудить и пропустить через мясорубку, добавив около четверти общего объема сливочного масла. Прокрутить надо бы пару раз и ещё хорошо, как бы, взбить массу и сформировать в шар или другую форму. На стол подаётся в холодном виде или в бутерброде.

в этом деле есть несколько тонкостей: во-первых, так как я не люблю печень и откровенно говоря, брезгую, то сырую печень вымачиваю очень долго, много раз меняя воду. во-вторых: для вкусного паштета печень лучше обжарить (но этот процесс нельзя затягивать, т. к. печень станет жесткой) . в третьих: чтобы паштет был по настоящему вкусным: в перекрученную печень добавляю обжаренный лук с морковью, отварной рис, отварные яйца и немного майонеза.

печень пожарить на подс. масле, остудить, прокрутить в мясорубке, пассеровать лук + морковь (количество по вкусу) , потом туда же её к печени присовокупить, так же я добавляю сырок типо дружбы маленький (луковый или с шампиньонами) тоже через мясорубку его. потом это всё дело перемешать. ну про соль перец не говорю. так понятно. и в пищевую плёнку в форме сардельки или в лоток. и в холодильник. всё.

самый простой- сварить куриную печень, в блендер её+масло ( пол пачки) , добавить по вкусу всякие приправы вот и всё.

Печень вымыть, снять пленку, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле минут 20.Лук, морковь также обжарить. Все пропустить через мясорубку 2 раза, соль, перец по вкусу

Моя мама делает так: Чистую промытую печень (мы беём свинную) и св. сало варим в подсоленной воде. (можно положить лавровый листик при варке) Когда готово выложить на блюдо и немного остудить, пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, масло раст. чють больше чем обычно. Всё перемешать с добавлением сл. масла душистого перца и соли по вкусу, мы ещё добавляем чеснок через чеснокодавку. Приятного аппетита!!!

На 1кг говяжей печени (желательно с рынка) , 0.5 кг свежего сала, 2 больших луковицы, 1 морковь (можно 2,кто как относится к моркови, потому-что морковь дает сладкий вкус) . Если у Вас есть посуда "Цептер" - "ВОК" рецепт следующий: На дно ложите порезанные кусочки сала, потом кусочками печень (посоленную) , затем порезанную кусочками морковь, затем лук, сверху поперчить и добавить лавровый лист. Желательно, чтобы кусочки были одинокового размера. На очень медленном огне готовиться 2 часа. Затем, когда остынет перекручиваете через мясорубку, добавляете сливочное масло, можно 3 отварных желтка, если любите можете добавить немного мускатного ореха. Если у Вас миксер взбиваете миксером, если есть блендер-им. Можно полученный паштет завернуть колбаской и в морозильник, или же оставить в судочках. Если посуды "Цептер" нет складываете в той же последовательности в посуду для духовки и тушите часа 3.Если это для Вас большая порция, приготовте в половину меньше. Приятного аппетита.