как правильно приготовить печеночный паштет

По поводу правильно не знаю, но вкусно очень
Печеночный паштет.
1. Покупаете на рынке свиные обрезки в пределах 1кг ( можно тонкое сало с мягкой шкуркой) . У нас это стоит в пределах 20-ти рублей. Перебираете, режете на небольшие куски и обжариваете в сковороде. Можно вместе со шкуркой, я никогда ее не снимаю. После обжарки вынимаете шумовкой и складываете в миску.
2. Закладываете в сковороду с вытопленным жирком крупно порезанный и очищенный лук - 4-5шт. После обжарки тоже вынимаете его шумовкой в миску.
3. Закладываете все в тот же жир морковь, тоже крупно порезанную. Обжариваете и тоже вынимаете шумовкой все в ту же миску.
4. Закладываете в сковороду порезанную НЕкрупно печень. (Это в пределах 70-80 рублей) Любую, какая есть в количестве от 700 грамм и больше. Но это если есть. Можно и меньше, но ...
Обжариваете пока не будет сукровицы, но в сковороде должен остаться кроме жира еще и сок от печенки. И.. Правильно! Все вынимаете шумовкой все в ту же миску.

Да, забыла сказать, что когда я жарила обрезки и печенку, то присаливала и перчила их.
5. Все, что у нас накопилось в миске пропускаем через мясорубку, можно 2 раза. Выливаем в полученный паштет все, что у нас осталось после обжарки в сковороде, перемешиваем и выкладываем в лотки. Поверьте, получается очень вкусно и дешево. И много.

Печёнка, сливочное масло... Всё перекручивается через мясорубку.... И ставится в холодильник... предварительно вымесив...

Паштет без погружного блендера приготовить сложно. Но у меня блендер есть и я паштет готовлю так:
куриная печень (обмыта, проверена на наличие желчи, сложена в дуршлаг, облита кипятком) , морковь и лук. Овощи порезаны произвольно. Обжариваю их на растительном масле до мягкости или прозрачности лука. Туда же печень, обжариваю до готовности, но не до корочки. Далее по наличию в холодильнике. Либо я заливаю ее водой на палец, прикрываю крышкой и тушу, либо развожу молоко с водой. И тушу в этом. Чем больше будет жидкости, тем нежнее получится паштет и тем легче будет блендеру. Но важно не перестараться, паштет может получиться жидким. Потушила минут 7, перекладываю в емкость, в которой он будет храниться и горячий пюрирую блендером. Попутно добавляю соль, перец, сахар до вкуса, который мне нужен. Последний этап — сливочное масло. Кладу сверху, еще раз прохожу блендером. Все. Получилась кремообразная масса. Горячей массой можно начинить тарталетки или профитроли. Когда она остынет в холодильнике, станет более плотной. Я люблю еще добавить чернослив. Но это уже по вкусу.
Иногда обжариваю печень с сердечками вместе. Как их и продают в лоточках. Тогда у паштета будет более нежный вкус.
Пропорции примерно такие: на лоток потрошков — 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, 70 граммов масла. Все остальное по вкусу.

у меня рецепт такой же, как у Liona, но я пользуюсь стационарным блендером)) ) еще можно добавить инжир или изюм, фисташки или миндаль, я добавляю немного ткемалевого соуса)))

обжарить печенку, морковку, лук, пропустить несколько раз через мясорубку, добавить растопленное сливочное масло, соль, перец, мускатный орех, скатать в колбаску, остудить в холодильнике

обжаривать на кубика сала, лук морковь печень, для подстраховки подержать в духовке
охладить пропустить через мелкую решетку, второй раз с маслом

У меня дома не любят паштет из жаренной печени. Делаю из сырой: печень провернуть через мясорубку, Взбить с желтками, крахмалом солью и специями. Отдельно взбиваю белки, ложкой аккуратно вмешиваю в печеночную массу.
Прямоугольную форму для кексов смазать сливочным маслом, припорошить мукой, вылить печеночную массу.
Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать на водяной бане 1,5 часа.

Обжариваешь печень с луком до готовности, горячей проворачиваешь через мясорубку, добавляешь сливочное масло. Вот и всё. Специи, соль, морковь - всё по вкусу семьи