Подскажите пожалуйста начинку для баклажанов жаренных ??

фарш, обжаренный с морковью и луком, для остроты немного чеснока

Рулетики из баклажанов
Ингредиенты
2 больших баклажана
100-150 г ветчины
300 г помидоров
150 г моркови
соль
растительное масло
Рецепт приготовления
Баклажаны нарезать вдоль пластиками толщиной 3-5 мм.
Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде.
Помидоры мелко нарезать.
Морковь натереть на мелкой терке.
Обжарить морковь на растительном масле.
Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить. Остудить.
Ветчину нарезать небольшими брусочками.
Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира. На баклажаны выложить немного начинки и брусочек ветчины. Свернуть рулетик. Закрепить шпажкой.
Приятного аппетита!

Баклажанные рулетики с сыром
Вам понадобится:
• 3 баклажана (около 1 кг) ;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 3 крупных помидора;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 кусок белого хлеба;
• 2 ст. л. порубленного базилика;
• 50 г тертого сыра пармезан;
• 1 ст. л. лимонного сока.
Разогреть духовку. Баклажаны очистить, нарезать вдоль полосками толщиной 1 см, посолить и выложить на противень. Запекать 8-10 минут. Помидоры и лук порезать. Хлеб подрумянить и раскрошить. Специи, сыр, сок смешать с помидорами и луком. Обжаренные баклажаны смазать начинкой, свернуть в рулетики и закрепить шпажками.

1 Брынза или сыр с чесноком
2. Обжаренные перец и помиор
3. майонез, зелень, чеснок
4. Кусочек обжаренного мяса с кетчупом или майонезом

капуста, перец болгарский, чесночок и зелень

перемолотые грецкие орехи, чеснок, майонез...

Итак, наш первый соус с гордым названием "ТОМАТНЫЙ", который нужно приготовить заранее (за сутки) до первого этапа приготовления блюда, а именно до жарки баклажан.
Нужно, с 1 кг. красных спелых помидор, головку чеснока, 5-6 луковиц, 4-5 ч. л. хмели-сунели, 3 ч. л. красного перца, 2 ч. л. кориандра.
Помидоры порежем на дольки и сложим в кастрюльку, да поставим ее на сутки, не забыв закрыть крышкой, во избежании попадания шерсти любимой собачки Жучки.
Через сутки сольем обазовавшуюся жидкость, а то что осталось в кастрюле поставим на огонь, прокипятим до тех пор, пока не сойдет кожица с многострадальных помидор и безжалостно ее выбросим. Далее отожмем помидоры в пюре и опять поставим на огонь, не забывая помешивать и варить до нужной Вам густоты, добавить специи, уменьшить огонь и погреть еще минут 5. Соус готов! Надо сказать, что по оригинальному рецепту нужно вытаскивать вместе с кожицей и семечки томатов, если у вас много времени и нервов - дерзайте.
Без лишний Р. переходим к соусу № 2. Будем готовить "ЧЕСНОЧНО-УКСУСНЫЙ" соус. Что понадобится: 2 головки чеснока, 1 луковица, 0.25 стакана холодной воды, столько же винного уксуса, по 1 ч. ложки петрушки, укропа, кинзы, базилика, эстрагона (то бишь, тархуна) .
Чеснок на чеснокодавку, соль в чеснок, добавим пряности, уксус смешиваем с водой и подливаем в чесночную массу, растирая очень усердно. Готово!
Ну и соус № 3 по списку, но не по важности.
"ОРЕХОВЫЙ СОУС"
Нужно сказать что грузинская кухня знает несколько разновидностей ореховых соусов, существенно различающихся между собой. Это и довольно сложный соус сациви и сацебели и гаро. Думаю, что Вы найдете их подлиные рецепты, коли вам они понадобятся, но сегодня разговор о баклажанах (не забыли еще про них?) , а посему будем готовить простой (основной) ореховый соус.
Берем и измельчаем 1-1.5 стакана очищенных грецких орехов (смотря какой густоты хотите соус) , 3 зубчика чеснока, добавим 1 ч. л. красного перца, 3 ст. л. кинзы, 1ч. л. хмели-сунели, 0.5 ч. л. имеретинского шафрана и соль по вкусу. Хорошо перемешаем.
Растирая, добавим 0.5 ст. стакана гранатового сока, смешанного со стольким же кол-вом воды. Если нет гранатового сока, то можно заменить его, ориентировочно 30гр. винного уксуса, смешанного с пропорционально увеличенным количеством кипяченной воды.
Вот и все. В заключении хочу добавить, что приготовленные Вами соусы можно использовать и к мясу, рыбе, одним словом как захотите. В грузии соусы часто упортебляют как самостоятельное кушание, намазывая его на хлеб. Как видно, соусы достаточно питательны. Вот так, изучая приготовление баклажан, попутно

Можно, завернуть в баклажаны корейскую морковь, получается очень вкусно!!!))))