Как лучше посолить скумбрию?

1 кг филе скумбрии
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара

Рыбное филе промыть, пересыпать сахаром и солью.
Сложить слоями в эмалированную посуду (например в прямоугольный эмалированный судок) , сверху уложить груз. Емкость с рыбой поставить в холодильник.
Через 24 часа груз снять, рыбу вынуть из рассола и хранить в холодильнике.

Мы всю рыбу солим по одному рецепту -
на 1 кг. рыбы берем 1 стол. ложку сахара + 1,5 стол. ложки соли + 1 чайн. ложку перца = перемешать.
Рыбу выпотрошить, отрезать голову, хорошо промыть, пересыпать солевой смесью, переложить лавровым листом, и положить в эмалированную либо стекляннную посуду.
Сверху накрыть деревянным кружком и гнетом. Стоит в прохладном месте неделю, потом можно кушать.

Засолка скумбрии
Берется на 1-1,5 кг рыбы 2 стол. ложки крупной соли, 1 стол. ложка сахара, добавляются специи (я обычно беру сухой базилик+свежесмолотый черный перец+лавровый лист) .
Скумбрия слабосоленая
Скумбрия свежая 2 шт.
Вода 1 литр
Сахар 2,5 ст. л.
Соль 2 ст. л. без верха + 2 ст. л. с верхом
Луковая шелуха 2 полные жмени ,“Жидкий дым” 3 ст. л.
У скумбрии отрежьте голову, распорите брюшко и удалите все внутренности. Хорошенько промойте ее как изнутри, так и снаружи. Приготовьте маринад: воду вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте соль, сахар, положите луковую шелуху и доведите до кипения. Луковую шелуху удалите из жидкости. Маринад остудите до комнатной температуры, добавьте «жидкий дым» , перемешайте. Рыбу выложите в кастрюльку залейте маринадом и поставьте на 3 дня в холодильник. Рыбу достаньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки

Мне нравится мороженно-соленая скумбрия, когда ешь ее, особенно с горячей картошкой, то прямо тает во рту. Для этого нужно достать хребет из смубрии, пласт натереть солью с приправами чесноком, свернуть снова рыбкой, завернуть в пакет и положить в морозильник на пару часов. Достать перед подачей на стол. Есть нужно ее еще немного мерзлую.