Как посолить с/м скумбрию? Если можно, то с тонкостями...

рассол-на 1 литр воды 2 ст. ложки соли. 1ст. ложка сахара лаврушка перцы всякие все это закипятить -остудить и залить рыбу этим рассолом и под гнет чтобы кровь вышла

Рыбу слегка размораживаю, отрезаю голову и хвост, чищу пузо. Разрезаю вдоль по хребту. Укладываю в лоток для холодца, на дно сыплю крупную соль вперемешку с сахаром, потом кладу рыбу плотно друг к дружке, сверху снова соль с сахаром и приправа хмели-сунели, кусочки лаврового листа. На рыбу ставлю гнет и держу часа три на кухне, потом убираю на холод. Готова на следущий день. На 1 кг рыбы - 2ст. л. соли, 1 ст. л. сахара

Я люблю из скумбрии делать корейское блюдо "хе"
Мой вариант (может рецепт и не классический, но нам всем нравиться) :
Скумбрию разделать на филе, порезать тонкими ломтиками, посолить, добавить соль-сахар ( на рыбину примерно 1 ч.. л. соли, 2ч. л. сахара) , добавить специи (перец горошком (штук 10), зёрна кориандра 1\4 ч. л потолочь в ступке (не очень мелко) , хмели-сунели, сушёный укроп и т. п. ваши любимые приправки к рыбе) , Большую луковицу (или две, я люблю побольше) порезать тонкими полукольцами, головку чеснока мелко-мелко порубить (не давить!) .
Всё хорошо перемешать, добавить 1\3 стакана (или больше) уксуса (6%), перемешать. Рыбка должна сверху побелеть. Сложить плотно в стеклянную или эмалированную посуду, сверху налить немного растительного масла, поставить в холодильник. Через сутки можно кушать.

Рыбу нарезать кусочками. Каждый кусок обвалять в соли и оставить на час. Затем складывать в банку и перекладывать кольцами лука и чесноком. Добавить лавр. лист и перец горошком. 5ст. ложки воды под

кислить. Залить рыбу, добавить раст. масло. Через сутки рыба готова.
Может, это не совсем то, что вы просили, но очень вкусно.

всё правильно последний рецепт главное не реж рыбу

Скумбрия без головы крупная - 3 шт.

РАССОЛ:

Вода - 1л.

Соль - 5 ст. л.

Лавровый лист - 5 шт.

Перец черный горошек - 5 шт.

Перец душистый горошек - 5 шт.

Лук - 1 головкаВ кастрюлю положить соль, лавровый лист, горошки перцев (я их не считаю, кладу более 5, так ароматнее) , луковицу, разрезаную на 4 части. Залить горячей водой.

Довести до кипения и проварить пока лук не распадется на лепестки (около 10 минут) .

Расслол остудить.

Скумбрию нарезать кусочками шириной 1 см (удобнее резать слегка подмороженую) , поместить в остывший (можно слегка теплый) расслол.

Через 45 минут вкуснейшая и нежнейшая рыбка готова. Можно кушать.

Если хотите посоленее, подержать в рассоле 1 час.

Из рассола рыбу вынуть обязательно, чтоб не пересолилась. Хранить в закрытой емкости. Но долго не получится. Все съедят.