Подскажите рецепт квашеной капусты c минимумом соли и уксуса

КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст. ложки соли (воды 1-1,5 л) . Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !

капуста и квасится без уксуса, а только в собственном соку

Капуста белокочанная 3кг.
Соль 70 гр.
Морковь 100 гр.
Сахар 5 ст. л.
1.Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, нашинковать соломкой.
2.Морковь очистить, натереть на крупной терке.
3.К нашинкованной капусте и моркови добавить сахар и соль, перетереть руками до появления сока.
4.Капусту тщательно утрамбовать, чтобы она дала сок.
5.Накрыть капусту круглой дощечкой или же тарелкой и поставить сверху гнет.
6.Оставить капусту в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, ее необходимо снять, а затем сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем и перемешать.
7.Через 7 дней капусту переложить в банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.

«Помрачневший инспектор пожарной охраны спустился задом по чердачной лестнице и, очутившись в кухне, увидел пятерых граждан, которые прямо руками выкапывали из бочки кислую капусту и обжирались ею. Ели они в молчании. Один только Паша Эмильевич по-гурмански крутил головой и, снимая с усов капустные водоросли, с трудом говорил: «Такую капусту грешно есть помимо водки! »
И. Ильф, Е. Петров «Двенадцать стульев»

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ:
Варианты кислой капусты известны во всем мире - от корейской кимчи до эльзасского шукрута. У каждой домохозяйки есть свой фирменный способ приготовления этой закуски.
Основной принцип очень простой: капусту нашинковать мелкой длинной соломкой, смешать с небольшим количеством крупной (не йодированной! ) соли (от 10 до 25 граммов соли на 1 килограмм капусты) .
Очень плотно сложить в большую посудину (лучше всего в деревянную кадушку, но подойдет и стеклянная банка и эмалированный бак, главное - не использовать алюминий или другой не эмалированный металл) , и сверху водрузить гнет. Гнет должен составлять не менее 10% от массы всей капусты.
Под действием гнета и соли капуста даст сок, если сок не покрывает капусту, нужно увеличить вес гнета.
Ежедневно нужно протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы позволить выходить скапливающему газу. После выдержки при комнатной температуре от 3 до 7 дней, капусту можно разложить по более мелким емкостям (стеклянным банкам, к примеру) и отправить в холодильник. При раскладке надо следить за равномерным распределением сока. Вот и весь рецепт.
СЕКРЕТЫ КВАШЕНИЯ:
Секреты начинаются с момента добавок к капусте.
Классическая - это натертая морковь (примерно десятая часть от объема капусты) .
Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику.
Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь.
А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения.
Для разнообразия вкуса служат ароматные семена: тмин, кориандр, зира или анис.

Кавказский рецепт кислой капусты подразумевает добавление острого красного перца.
Популярен рецепт гурийской капусты с участием сырой свеклы (шестая часть от общего объема капусты) , острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус) .

в 3 литр. банку тромбуем капусту с морковкой, и заливаем на 1 л воды холодной кипяченной 1 ст. ложку соли поваренной и 1 ст. ложку сахара. дня 3 и на здоровье.