Подскажите рецепт квашеной капусты чтоб и кисленькая и хрустела)))

Капусту квасить только в "мужские" дни-вторник, четверг. Тогда она получается вкусна.
Нашинковать капусту, перетрите солью добавте морковку. Утрамбуйте в кастрюлю и поставте по гнет на 3-4 дня. Отожмите от рассола и утрамбуйте в стеклянные банки, поставте в холодильник.

Тщательно вымытую капусту нашинкуйте, перетрите с солью, смешайте с нарезанной соломкой морковью и нарезанным репчатым луком. На 20 кг капусты нужно 1 кг лука, 600 г моркови и 500 г соли. Подготовленные продукты пересыпьте молотым черным перцем по вкусу, положите лавровый лист.

Смесь перемешайте, положите в подготовленную тару, утрамбуйте, накройте тарелкой или деревянным кружком и положите груз.

Через 3 дня капусту проткните палкой для удаления образовавшихся газов, а на 4-5-й день отожмите и плотно уложите в стеклянные банки.

Рассол доведите до кипения, залейте им капусту, банки плотно закройте крышками и прокипятите в горячей воде (1-литровые - 10 мин, 3-литровые - 35 мин).

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара

Я обычно квашу капусту осенью из специальных сортов, капуста должна быть сочной и белой (покупайте только такие кочаны!!! ) Мойте капусту, шинкуйте (мой опыт показывает, что шинковать надо не слишком тонко, а средне, так она более хрустящая) , натрите морковку, соотношение делайте как вам нравится, Пересыпьте полученную массу крупной солью (на кг смеси 1 ст. ложка соли) , все перемешиваю и плотно раскладываю по кастрюлям, сверху укрываю листьями капусты, кладу тарелочку и на нее кладу гнет и ставлю в кухне на три дня, каждый день прокалываю палочкой (от суши) , чтобы выходил газ и капуста не была горьковатой ( втечении этих дней будут выходить наружу пузырьки, их еще называют зайчиками, значит процесс квашеия идет!) , дня через три можно ставить в холодильник и есть, а лук класть уже в готовую капусту, если хочется! Приятного аппетита! Капуста получаетс яхрустящей и кисленькой!!!

Шинкуете капусту и трёте морковь, затем в посуде разводите раствор в соотношении на 10л холодной воды, 1кг соли, 1 стакан сахара. Смешиваете капусту с морковью, окунаете в рассол пока почти не перестанет капать перекладываете в посуду в которой будет кваситься, немного приминаете и так все остальное, в конце кладете гнет. Через сутки протыкать, что бы выходил воздух, а дальше утром и вечером, через 3-4 дня капуста готова.