Закуски и салаты

Люблю КАЛЬМАРЫ

Может поделитесь рецептами. Можно ли их фаршировать?
Aigerim Abdumanova
Aigerim Abdumanova
172
КАЛЬМАР ПО-САХАЛИНСКИ
Состав: вареный кальмар, кунжут, пассерованный лук, морковь, растительное масло, соевый соус, чеснок.
Отварить кальмаров, порезать и обжарить до золотистого цвета лук, затем морковь, добавить 1 чайную ложку кунжута, порезать кальмар соломкой и бросить в сковородку. Обжарить, покрошить 1 зубчик чеснока. Подавать салат в холодном виде.

Как-то делала бризоль из кальмаров. Очень всем понравилось. Рекомендую.
БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Кальмары 1 кг, яйца 2 шт. , соль по вкусу, перец, мука 3 ст. л. , зелень.
Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным – меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку. Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т. д. Или есть, не украшая.
Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.

КАЛЬМАРЫ ФРИ
Состав: 1 кг кальмаров, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, 4 яйца (необязательно) .
Тушки кальмаров (если замороженные – разморозьте) промойте в холодной воде и нарежьте колечками. Разбейте в тарелку 4 яйца и их перемешайте до однородной массы и немного посолите. Колечки кальмаров сначала обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари – и отправляйте на сковороду, на которой уже разогрето растительное масло. И жарьте с обеих сторон!

Внимание: кальмары быстро готовятся – по 1,5-2 минуты с каждой стороны!! !
Вынимайте их на тарелку, можно добавить нарезанную зелень.

КАЛЬМАР С ОРЕХАМИ
Возьмите 4 тушки кальмаров.
Для соуса потребуется 15 г орехов, 2 ломтика белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст. ложки растительного масла.
Почистите кальмаров и минут пять проварите их в кипящей подсоленной воде. Охладите, очистите от остатков кожицы. Нарежьте полосками и смешайте с соусом.
Для соуса проверните через мясорубку орехи с чесноком. Хлебный мякиш, размоченный в воде, отожмите и, взбивая, понемногу подмешивайте орехово-чесночную массу и растительное масло. Когда масса станет пышной и однородной, добавьте несколько капель лимонного сока.
Украсить кальмаров можно тонкими кружочками лимона.

Читала, что 30% семей в России регулярно употребляют кальмаров в пищу. Всего 30 %… Почему? Сейчас они продаются во всех городах. И стоят недорого. Дешевле, чем мясо. А как они полезны! По основным показателям питательности – калорийности и белковому составу – кальмары превосходят остальных употребляемых в пищу моллюсков и даже некоторых рыб, и лишь незначительно уступают говяжьему мясу и телятине. К этому следует добавить также и высокий выход продукции – 80% массы моллюска используется в пищу. Стоит попробовать. Останетесь довольны.
Ирина Красикова
Ирина Красикова
1 572
Лучший ответ
Правильный выбор. Много легкоусвояемого белка. Одна тонкость-все питательные вещества переходят в бульон, поэтому готовить лучше на пару, а из сока делать майонез на рапсовом масле (полный аналог оливкового, но без липы, химии, спецвкуса).
!gul'zhaina !adaeva
!gul'zhaina !adaeva
96 368
Фаршировать можно!
Фаршированные кальмары от Юлии

Состав (на 4 порции) :
тушки кальмаров - 4 шт. ,
маслины без косточки - 1 банка,
крабовые палочки - 150г,
сыр брынза или фета - 300г (с брынзой получается пикантнее, с фетой - нежнее) ,
майонез или соус "1000 островов".

Приготовление:
Замороженные кальмары выложить в миску и залить крутым кипятком. После чего кипяток сразу же слить, и под проточной водой удалить остатки вернувшейся кожицы и плёнки, а т. ж. внутренности кальмара и хорду. Очищенную тушку кинуть в кипящую подсоленную воду на 1-1,5 минуты (это максимум!) , после чего сразу же вынуть и дать чуть-чуть остыть.
Для начинки мелко порезать маслины без косточки, крабовые палочки и брынзу. Заправить соусом "1000 островов" или майонезом и перемешать.
Плотно нафаршировать тушки кальмаров начинкой и поставить на 1,5 часа в холодильник.
По истечении указанного времени аккуратно нарезать фаршированные кальмары кольцами и подавать к столу!

http://www.gotovim.ru/subject/ryba/kalmary.shtml
Одно из моих любимых блюд это фаршированный кальмар. Готовится очень быстро. На сковородке обжариваем морковь и лук (некоторые добавляют рис) в это время чистим кальмары, только осторожно, чтоб не порвать. Набивам брюшко укладываем на противень, сверху сметану или майонез и тертый сыр. Ставим в разогреваем духовку минут 5-7. Выкладываем на тарелку и украшаем. Будет вкусно и красиво.
Приятного аппетита!