Очень люблю рулетики из баклажанов. Какие начинки Вы в них заворачиваете? :)

Сыр+грецкие орехи
Криль+свежий огурец+майонез
Картофель+грудинка
Сырая морковка+лук+тертый сыр
Свекольный салат с чесноком и черносливом
Сыр+яйцо+яблоко+майонез
Творог+редиска+зелень
Оливки мелкопорезанные+брынза
Печень трески+зеленый лук
Ветчина+сыр

Орехи грецкие измельчить, слегка обжарить на раскаленной сковороде, морковь свежую и плавленый сырок натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты, добавить майонез.

чеснок и долька помидора

помидор с чесноком

Я делаю так:
Баклажаны нарезаю вдоль (толщина 0,5 см ) , присаливаю и выдерживаю полчаса. Затем обжариваю в подсолнечном масле. Каждый пласт смазываю таким фаршем: аджика (абхазская) , мелко нарезанная кинза (можно любую взять зелень) , мелко дробленные грецкие орехи, майонез. Сворачиваю рулетиками, закрепляю шпажками или зубочистками и подаю на листьях салата, украшенными зеленью. Съедается на ура и многие спрашивают рецепт.

Рулетики из баклажанов с ветчиной
* 2 больших баклажана
* 100-150 г ветчины
* 300 г помидоров
* 150 г моркови
* соль
* растительное масло
Баклажаны нарезать вдоль пластиками толщиной 3-5 мм. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде. Помидоры мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Обжарить морковь на растительном масле. Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить. Остудить. Ветчину нарезать небольшими брусочками. Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира. На баклажаны выложить немного начинки и брусочек ветчины. Свернуть рулетик. Закрепить шпажкой.

Еще рецепты начинок (в приготовлении баклажанов технология такая же, что и в вышеуказанных рецептах) :
начинка №1
сыр (гауда) - 100г; майонез - 125г; чеснок - 2-3 зубчика; зелень петрушки или кинзы.
Для этого сыр натереть на мелкой терке. Зелень мелко порезать. Смешать майонез с измельченным чесноком.

№2
200 г нежирного творога,
50 г очищенных грецких орехов,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. зелени кинзы и укропа,
соль, перец по вкусу
Кинзу и укроп вымыть, мелко нашинковать. Орехи и чеснок измельчить. Творог перемешать с орехами, зеленью и чесноком. Посолить и поперчить по вкусу.

№3
помидоры с плотной мякотью
репчатый лук
болгарский перец
чеснок
укроп, петрушка, кинза
красный перец, соль
растительное масло для жарки
уксус - желательно виноградный
Луковицу мелко нарезать и замариновать на несколько минут в уксусно-соленой воде (приготовить ее по вкусу) . Из помидор удалить семена и мякоть мелко нарезать. Также мелко нарезать остальные ингредиенты (болгарский перец, чеснок, зелень) . Все перемешать.
Лук откинуть на сито, дать стечь маринаду (встряхнуть как следует) , добавить в начинку. Поперчить, если требуется - досолить.

№4
1. Баклажаны 2 шт.
2. Лук репчатый 2 шт.
3. Чеснок 2 зубчика
4. Рис 125 гр.
5. Помидор 2 шт.
6. Сыр 100 гр.
7. Базилик 1 пучок
8. Орегано ½ ч. л.
9. Фарш свиной или говяжий 150 гр.
10. Панировочные сухари 2 ст. л.
11. Растительное масло 5 ст. л.
12. Соль
13. Черный молотый перец
1. Баклажаны, вымыть, нарезать длинными ломтиками толщиной около 5 мм.
2. Ломтики баклажанов посолить, дать просолиться 20 минут, а затем промокнуть их бумажным полотенцем.
3. Рис отварить до готовности.
4. Лук репчатый мелко нарезать, чеснок раздавить ножом, а затем мелко порубить, зелень измельчить.
5. Помидоры нарезать тонкими кружочками.
6. На сковороду вылить немного растительного масла, обжарить до прозрачности лук, добавить чеснок и фарш. Жарить на среднем огне около 10-15 минут до полного приготовления фарша.
7. К фаршу добавить рис, орегано, зелень, соль, перец.
8. На ломтики баклажанов выложить помидоры и мясную начинку.
9. Баклажаны свернуть рулетиками, заколоть шпажками или зубочистками и выложить в форму, предварительно смазанную маслом.
10. Сверху баклажаны посыпать панировочными сухарями и сыром. Запекать около 15 минут при температуре 200 градусов.

№5
Обжарьте на масле мелко нарезанные грибы и лук, посолите, поперчите, добавьте сметаны.

Морковь, чеснок, перчик молотый, долька помидора.