как сделать мясной рулет .чтобы он не разваливался?можно обойтись без фольги?

Запросто! Рулет Загадка (Enigma)

Грудинку припустить на пару 45'. Вынуть косточки, набить на их место фарш из рубленого копченого окорока с толченым чесноком и мускатным орехом. Посолить, поперчить, обсыпать зеленью, обвязать шпагатом и запекать чуть больше часа при 180° в духовке. Выложить на блюдо, порезав ломтями в 1 см.

1 кг телячьей грудинки, 200 г копченого окорока, 6 зубков чеснока, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 с. л. соли, 1 ч. л. перца, пучок зелени

Рулет из мясного фарша и картофеля

Для приготовления фарша отварное мясо (обычно из супа) пропустить через мясорубку, добавив мелко нарезанный обжаренный на жире лук. Сделать пюре из картофеля на сливках. Положить его ровным слоем на полотенце, на пюре выложить слой мясного фарша и поднимая один край полотенца свернуть рулет. Выложить рулет на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму или в сковороду, на которой жарился фарш. Поверхность рулета подравнять, смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу 40´ при 200°. Готовый рулет полить маслом.

250 г вареного мяса, 4 картофелины, 100 г масла, 3 луковицы, 200 г сливок

Добавить в фарш сухой манки. Примерно пол стакана на 1 кг фарша. Мы так делали в сов. общепите, когда фарш получался жидким. Подходит и для котлет, но котлеты если честно получаются жестковатыми.

Не развалится, если в фарш добавить достаточно яиц. Рецептов много. На противень укладывать швом вниз.

по-больше яиц вбейте и он не развалится

закрепить шпажками или зубочистками

Нитками перевязать

капроновой ниткой, как колбасу перевязать.
Но духовка забрызгается И дымно будет))

Обернуть пластом слоеного теста, залепить края и положить на противень швом вниз. Получится очень сочным и не развалится!