Поделитесь рецептами салатиков средиземноморской кухни,(кроме греческого и цезаря),без майонеза.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Обжарить на гриле 3-4 неочищенных баклажана до мягкости. Слегка остудить, очистить от кожицы и растолочь мякоть в ступке с 2 зубками чеснока, солью и перцем. Добавить по капле оливковое масло. Когда масса загустеет, добавить сок половины лимона и горсть мелко нарезанной петрушки.
Вместо жарки на гриле баклажаны можно запечь или отварить.
САЛАТ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ
Смешать нашинкованный сельдерей с нарезанным кресс-салатом, тертой цедрой апельсина, петрушкой, чесноком, маслинами без косточек и дольками помидоров. Подавать с заправкой из растительного масла и лимонного сока.
САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
Теплую отварную фасоль смешать с растительным маслом, уксусом, мелко нарезанным сырым луком, ломтиками салями и петрушкой. Остудить.
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА
Сбланшировать шпинат в кипятке 3 минуты. Откинуть на сито, слегка отжать, смешать с нарезанным ломтиками холодным отварным картофелем и ломтиками сыра Груйер. Заправить смесью 1 ст. л. сливок и лимонного сока.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ
Смешать йогурт с небольшим количеством маринада от консервированных огурцов, добавить горсть петрушки, немного сахара. Добавить эту заправку к нарезанным кружочками маринованным огурцам

Салат Средиземноморский
Репчатый лук нашинковать полукольцами и замариновать в растворе 100 мл воды, щепотки сахара и столовой ложки уксуса в течении 5 минут. Сделать заправку, смешав майонез с горчицей. Вареный картофель натереть на грубой терке и уложить на блюдо, промазать майонезом, вторым слоем - маринованный лук, затем нарезанные маринованные огурцы, рубленые вареные яйца, снова пропитать майонезной заправкой. Сверху выложить печень трески кусочками и между ними зеленые оливки и черные маслины. Украсить веточками укропа.
печень трески — 1 банка
картофель — 4 шт.
огурцы — 3 шт.
лук репчатый — 2 шт.
яйца — 3 шт.
майонез — по вкусу
горчица — по вкусу
уксус — 1 ст. л
сахар — 1 ч. л
маслины — 50 гр.
оливки — 50 гр.
зелень укропа — по вкусу

Помидоры с сыром моцарелла.
Если добавит баклажан – будет сытнее.
- 4 помидора (лучше мясистые, без пустоты внутри) ,
- 3-4 шарика сыра моцарелла,
- 2 баклажана средней толщины,
- оливковое масло первого отжима,
- уксус из белого вина,
- кофейную ложечку измельчённого орегано,
- соль и перец по вкусу.
Разогреть духовку с грилем до 250 градусов. Вообще лучше использовать духовку с вентилятором – получается быстрее.
В чашке смешать оливковое масло с уксусом в пропорции: две третьих части масла и одна третья уксуса. Добавить орегано, соль и перец по вкусу.
Нарезать помидоры и моцареллу кружочками.
Нарезать баклажаны поперёк кружками толщиной около 1 см, смазать с двух сторон оливковым маслом – лучше использовать кисточку. Разложить кружки на противне с антипригарным покрытием и поставить в духовку, поместив на второй от гриля уровень. Запечь до золотистого цвета с двух сторон.
На тарелку выкладывать по очереди кружки помидоров, моцареллы и баклажанов. Полить сверху смесью из масла и уксуса. Подавать на стол.

Можно не добавлять баклажан и получится более «по-итальянски» .
А если выложить на кружки багета, приготовленного по рецепту хлеба с помидорами, кружок баклажана и свержу – кружок моцареллы, получится испанский бутербродик «тапас» - прекрасная закуска к апперетиву. Для украшения, сверху на кружок моцареллы положите половинку чёрной оливки или анчоус, свёрнутый рулетиком.

Есть два непеременных условия таких салатов: 1-салат должен обязательно быть САЛАТОМ-с листьями, то есть с кочанным салатом, с обычным салатом, с бергсалатом, с цикорием, с фельдасалатом.. . 2. Очень важен дрессинг, салатная заправка. Вот, например, самый простой салатик, хорош к мясу, рыбе.. . Мелко режем половину красной луковицы, второю нарезаем полукольцами (потом сверху посыплем) . Чуть подавим пестиком. Берём дрессинг № 8, одну треть выливаем в миску с нарезанным луком, перемешиваем. Рвём на кусочки вымытый и обсушенный бергсалат (или какой у Вас есть) , сверху поливаем заправкой, посыпаем лучком. Вот несколько рецептов дрессингов, которые я готовлю для заправки салатов. Все заправки делаю в специальном шейкере, возможно, в России есть.
1. С сыром с голубой плесенью (Дор-блю, например)
Сыр с голубой плесенью -50 г,
Майонез -50г,
Уксус из белого вина-2ст/л,
Чёрный перец-1/2 ч\л,
Соль-1/2ч/л
Чеснок-2 зубчика.
2. Дижоне-рессинг
Оливковое масло-3 ст/л,
Уксус из белого вина-3 ст/л,
Соль, сахар, горчица дижоне-по 1ч/л
3. Горчичный дрессинг
Подсолнечное масло-3ст/л,
Крупно-зёрная (НЕ сладкая) горчица-1ст/л,
Уксус из белого вина-3 ст/л,
Соль-1/2ч/л
4. Дрессинг из пряных трав
Оливковое масло-3 ст/л,
Уксус из эстрагона-2 ст/л
Мелко нашинкованные травы: петрушка, кербель, эстрагон – по 1ч\л,
Соль, сахар-по 1ч/л.
5. Итальянский дрессинг
Оливковое масло, бальзамико-по 3ст/л
Соль-1/2 ч/л
Чеснок-2 зубчика.
6. Дрессинг со сладкой горчицей (мой самый любимый)
Оливковое масло, уксус из белого вина, лимонный сок-по 3 ст/л,
Сладкая горчица (в России её называют «Баварская») -1 или 2 ч/л
Красная луковица (мелко нарезанный, чуть-чуть раздавленный) -1 шт.
Соль, перец-по ½ ч/л
7. Дрессинг с йогуртом
Рецепт такой же, как в №6, только добавить 50 г несладкого натурального йогурта.
8. Дрессинг «от бабули» .
Сметана (20-25% жирности) -3 ст/л
Сок половины лимона
Соль, свежемолотый перец и сахар-по вкусу.
Удачи!

салат "ЛАЦИО"-5 шт. мидий; 3 креветки; 100 г кальмаров; 10 шт. маслин без косточек; микс-салат (по 1 листу каждого вида разного цвета) ; 1 ст. л. вяленых помидоров (консервы) ; по 2 кружочка цуккини и баклажанов; по 1 ч. л. сливочного и оливкового масла. Для приготовления соуса :2 ч. л. сливочного масла; соль, перец по вкусу; 1 зубчик чеснока - по желанию; 1 соцветие консервированных артишоков - по желанию. Листья салата необходимо вымыть и обсушить полотенцем, затем порвать их руками и выложить в центр блюда. Накаливаем кастрюлю, выкладываем промытые мидии. Когда моллюски откроются, перекладываем их на сервировочную тарелку вокруг салата. Сок, выделившийся из мидий, сохраняем. На смеси сливочного и оливкового масел одновременно 1 минуту обжариваем кальмары и очищенные креветки. Готовые морепродукты выкладываем на тарелку к мидиям. Обжариваем цуккини и баклажаны. Затем выкладываем их на то же блюдо. Сок мидий добавляем к маслу, оставшемуся после жарки кальмаров и креветок, также добавляем 2 ст. ложки сливочного масла, специи. Кипятим смесь до загустения. Выкладываем на тарелку маслины и артишоки, заливаем приготовленным соусом.

3 средних картофелины,
половинка красной салатной луковицы
1 апельсин,
1 сладкий перец,
2 ст. ложки винного уксуса,
4 ст. ложки растительного масла (я использовала оливковое)
соль (я брала морскую, но можно обычную)
свежемолотый перец по вкусу (у меня небыло, взяла чёрный молотый) .

Картофель хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости. Остудить и очистить. Нарезать лук тонкими дольками.
Апельсин очистить от плёнок и нарезать.
Сладкий перец также нарезать тонкими полосками. Сложить картофель, апельсин, лук и перец в большую миску. В отдельной посуде взбить вилкой винный уксус с растительным маслом Полить заправкой салат.
Приправить салат солью и перцем. Поставить в холодильник перед подачей на стол, чтобы салат хорошенько остыл