что надо для фуршета

ФУРШЕТ (от фр. fourchette — вилка) . Открытый стол, стол а-ля фуршет, за которым не сидят, а около которого стоят.

Стол а-ля фуршет накрывается во время массовых приемов большого числа людей и по своему составу продуктов является холодным столом (см.) . На нем, на особом приставном столике, помещаются стопками тарелки (одного или двух размеров) , ложки и вилки (иногда и ножи) .

Обедающие подходят, берут тарелки и один из предметов столового прибора, чаще всего вилку, и выбирают на общих блюдах приглянувшуюся им закуску, после чего сразу же отходят от стола как можно дальше, чтобы не мешать подходить другим и чтобы фуршетный стол был хорошо виден из любой точки зала, в котором он поставлен. Это необходимо и для обслуживающего персонала: официант, заметив издали, что то или иное блюдо опорожнено, немедленно подходит и убирает его, заменяя новым, полным.
ХОЛОДНЫЙ СТОЛ. Или закусочный стол, буфетный стол, шведский стол. Означает применение таких блюд и изделий, которые подаются в холодном виде и, более того, проявляют свое наивысшее гастрономическое качество именно в холодном виде, а не в горячем. Холодный стол совершенно исключает супы, в том числе и холодные.

Блюда холодного стола делятся на два крупных разряда: готовые изделия (копченые, соленые, квашеные, маринованные) , являющиеся самостоятельными продуктами, прошедшие специфические формы обработки и подающиеся в их естественном, не смешанном с другими продуктами виде, и холодные блюда, то есть блюда, приготовленные в результате обычной холодной или тепловой обработки (отваривания, тушения) и комбинации нескольких продуктов, но специально охлажденные и подающиеся лишь в холодном виде.

К первому разряду относится различная копченая рыба (осетрина, севрюга, лососина) , черная и красная икра, различные виды колбас (копченых и вареных) , ветчина, буженина, сыры, квашеная капуста, соленые и маринованные грибы и овощи (огурцы, корнишоны, чеснок, черемша) , а также сливочное масло и различные консервы (крабы, шпроты, сардины, консервированная ветчина и т. п.) . Все эти продукты — промышленного производства: они поступают на кухню готовыми и нуждаются только в разделке и нарезке (см.) , то есть в работе буфетчика, а не повара, — отсюда и применяющееся для холодного стола название: буфетный стол.

Однако готовыми продуктами холодный стол не ограничивается. Второй разряд блюд, которые специально приготавливаются для холодного стола, включает салаты (зеленые, овощные, рыбные, мясные) , сельдь (в разных соусах, с разными гарнирами и приправами) , рыбные холодные и заливные (см.) , студни (см.) , языки (отварные и копчено-вареные) , ростбифы (см.) , заливные из дичи и птицы, — то есть широкую гамму блюд, нуждающихся в длительной предварительной подготовке, но обладающих свойством сохраняться определенное время холодными и поэтому удобных для быстрого употребления в нужный момент, подобно промышленным готовым продуктам первого разряда.

В число обязательных компонентов холодного стола входит, естественно, и хлеб, причем разных сортов, учитывая разнообразие закусок и их вкусовую гамму. Кроме того, используются и разные виды заранее приготовленных бутербродов — сэндвичи, канапе (см.) , всевозможные холодные соусы и приправы (кетчуп, чутней, горчица, хрен) и пряности — красный и черный перец, соль, которые могут потребоваться.

Шведский холодный стол (т. н. «сморгосбурдет» ) предусматривает также в числе продуктов холодного стола сметану и отварной горячий картофель, а также молоко, в силу чего «шведский стол» составляет особый вид холодного стола, иногда и вовсе считающийся самостоятельным гастрономическим термином.

В понятие организации холодного стола входит, таким образом, как предварительное приготовление ряда блюд, так и правильная нарезка, траншерование и укладка пищевого материала, а также оформление отдельных блюд и сервировка всего стола в целом. Поэтому холодным столом занимаются как отдельной профессией либо повара холодной кухни, либо буфетчики, а чаще всего — и те,

ФУРШЕТ

Фуршет - это удивительное разнообразие легких закусок и напитков. Фуршет – это чудесная возможность свободного перемещения по залу, общения и новых знакомств.

Каждая закуска на фуршетном столе - это маленький шедевр повара.

Ресторан выездного обслуживания «Мастер Фуд Кейтеринг» возьмёт на себя организацию любой сложности фуршета.

Если у Вас запланирован длительный фуршет (более 3 часов) , корпоративный праздник, торжественный прием, юбилей, частная вечеринка для Ваших гостей мы предложим большой выбор фуршетных изысков: крохотных канапе, мини-шашлычков, разнообразных тарталеток и фруктовых десертов.

Если на мероприятии большое количество гостей, а времени на еду немного (2-2.5 часа) , то мы предлагаем фуршет, где гости сами выбирают закуски, напитки, с красиво оформленных фуршетных столиков.

Если времени на еду совсем немного (1-1.5 часа) , то «Мастер Фуд Кейтеринг» организует для Вас коктель-фуршет с ненавязчивой подачей официантами на блюдах холодных, горячих закусок и десертов, рассчитанных на «один укус».

Шампанское.

Чтобы всем гостям моментально досталось по бокалу шампанского, поставьте бокалы друг на друга в виде пирамиды. Осторожно наливайте в верхний бокал до тех пор, пока не наполнятся все бокалы. Не забудьте охладить. Чтобы сохранить большое количество бутылок шампанского холодными, наполните ванну льдом, разумеется позаботившись о его заготовке заранее. Ваши гости легче найдут свои бокалы, если вы заранее украсите ножки бокалов маленькими декоративными разноцветными лентами.

Рецепты для фуршета.

Канапе с помидорами и луком.
На круглое пресное печенье (его можно испечь из несладкого песочного теста) положите нарезанные кубиками помидоры (посолите и поперчите) , сверху - пикантный репчатый лук (обжаренный на оливковом масле в красном вине с сахаром, лавровым листом и чесноком) .

Блинные канапе с лососем и икрой.
Испеките тонкие блины. Смешайте плавленый сыр с майонезом и цедрой лимона. Сделайте блинный пирог: намажьте один блин смесью с сыром, на следующий положите тонкие ломтики рыбы с перцем и далее чередуйте, складывая блины стопкой. Накройте пирог блином и поставьте в холодильник. Перед подачей нарежьте кубиками, украсьте икрой и зеленью.

Канапе с индейкой и зеленым соусом.
Запеките рулет из индейки, мелко нарежьте, разложите мясо на кружочках огурца. Украсьте соусом (нарежьте зелень кинзы или петрушки и смешайте с тертой сочной грушей) и кольцами лука, предварительно вымоченными в холодной воде.

Шарики из баранины с зеленью.
На 20 штук:
1 черствая булочка
2 луковицы
2 зубчика чеснока
5 стол. ложек растительного масла
500 г рубленой баранины
1 яйцо
3 стол. ложки зелени петрушки
2 стол. ложки базилика
по 1 стол. ложке лимонной мяты и кервеля (вся зелень должна быть мелко нарезанной)
соль, перец
Размочить булочку. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, потушить в 1 стол. ложке растительного масла, затем вынуть из сковороды. Размять булочку. Смешать ее с рубленой бараниной, луком, чесноком, яйцом, зеленью, солью и перцем. Смочить руки водой и сделать из приготовленного фарша 20 шариков. Разогреть на сковороде оставшееся растительное масло. Обжаривать мясные шарики 10 мин со всех сторон до коричневого цвета. Подавать это блюдо можно и горячим, и холодным.

Креветки на шампурах с соусом.
На 4 порции:
24 очищенные креветки
2 зубчика чеснока
4 стол. ложки оливкового масла
2 авокадо
сок 1/2 лимона
2 помидора
1 луковица
крупномолотый красный перец на кончике ножа
соль, перец
Креветки вымыть и обсушить. Мелко порубить 1 зубчик чеснока. Перемешать креветки с чесноком, оливковым маслом и дать немного постоять. Разрезать пополам авокадо и удалить косточки. Вынуть мякоть и сделать из нее пюре с лимонным соком. Помидоры вымыть и нарезать кубиками мякоть. Перемешать с пюре из авокадо помидоры, лук, чеснок и крупномолотый перец. Приправить. Насадить на деревянные шампуры по 3 креветки. Жарить их на горячей сковороде 2-3 мин. Посыпать перцем. Разложить по тарелкам вместе с соусом.

Профитроли с шоколадным муссом.
На 4 порции:
200 г горькой шоколадной глазури
125 мл сливок
3 стол. ложки рома
1 щепотка соли
50 г сливочного масла
90 г муки
2 яйца
сахарная пудра для посыпки
Расплавить 150 г глазури в сливках. Перемешать с ромом и солью. Охлаждать мусс 8 ч. Вскипятить 185 мл воды с маслом. Всыпать муку и мешать, пока на дне кастрюли не образуется белый налет. Выложить массу в миску и дать ей остыть. Перемешать с яйцами, пока не образуется блестящее тесто. Положить его в кондитерский мешочек и выложить на проти-вень, покрытый бумагой, в виде розочек вели-чиной с грецкий орех. Выпекать 15 мин при 225 градусах. Сразу же разрезать их по горизонтали. Взбить шоколадную массу и начинить профитроли. Украсить тарелки глазурью. Посыпать в

Идеи для фуршета

Ингредиенты для "Идеи для фуршета"
•Небольший помидорчки
•Красная рыба
•Оливки
•Маслины
•Огурчик, зелень для декора
•Соль, перец, оливковое масло (майонез)

Рецепт "Идеи для фуршета"

Отличная закусочка - помидорчики-цветочки.
Нужны небольшие помидорчики (немного больше черри) . Аккуратно срезать верхушку, ложечкой вынять мякоть, немного соли, перца, капелька оливкового масла. Маслинку или оливку закручиваем в тонкий ломтик красной рыбы (соленой или подкопченной) , вставляем в помидорчик (по желанию можно добавить немного майонеза в помидор, но и без него очень вкусно, и ничего не течет. Украсить зеленью, огурчиком. Такая закусочка просто исчезает со стола.

Это бутерброды с красной рыбкой (хлеб для тостов, сливочное масло, лимончик, базилик, оливка)

Бутерброды "под водочку" - заварной хлебушек, сливочное масло, яйцо, морковь, петрушка, селедочка, маринованый огурчик, маслинка.

Канапе дамские - хлеб "Тигренок", сыр топленое молоко, виноград.

В меню фуршета входит большое количество холодных и горячих закусок, канапе, сэндвичей, маринадов и десертов. Фуршетные линии всегда украшаются цветочными композициями, вазами, сухоцветами, свечами, декорированными аквариумами. Оформляется фуршетная линия индивидуально для каждого случая - в соответствии с темой праздника или корпоративными цветами компании, что делает каждую фуршетную линию уникальной.
На стол подаются холодные закуски (7-8 на выбор) в тарталетках (салаты, пасты, икра) . Маринады и соленья (маринованные мини-овощи на шпажке
шампиньоны маринованные, маслины, оливки) . Фрукты, выпечка, десерт.

водки, пива и вина...

Проведение фуршета не предполагает услуг официантов, поэтому мы рекомендуем обратить все внимание Ваших гостей на холодные и горячие закуски. Вашим гостям потребуется терпение, чтобы ознакомиться со всеми кулинарными шедеврами поваров нашей фабрики-кухни. Вилка - это основной «рабочий инструмент» на фуршете, что связано с этимологией самого слова французского происхождения «фуршет» (в переводе означает «на вилку»).