Подскажите рецепты вкусных закусок для фуршета)))

Тонкий ломтик лимона, слегка обмакнуть в сахар и положить между двумя кусочками сыра - очень хорошо под коньяк или вино.
канапэ с разными наполнителями - смазать маслом смешаным с горчицей и нанести тончайшим слоем, сверху кусочек отварного куриного мяса, кусочек огурчика - свежего, малосольного, маринованного или солёного. На другой - маслинку. Так же можно положить кусочек листа салата, сверху ветчина и каперс или кусочек маринованного крнишона.
На крекеры положить по ломтику паштета, украсить зеленью. Так же на крекеры можно положить немного красной икры и разочку сливочного масла, его надо соскрести обратной стороной ножа с мёрзлого куска.
Расставить креманки с салатом - "морской коктель" - вариантов - масса, например - отварить очищеные кальмары, не более 2х минут, в воде с укропом и солью, откинуть сразу и остудить, нарезать соломкой, так же отварить или обжарить креветки, нарезать мясо краба (можно использовать и заменитель - крабовые палочки) , у свежих помидоров удалить жидкую часть и тоже нарезать, можно немного болгарского перца - цветного, маслины, зелень укроп, петрушку. Листья салат порвать, смешать со всеми компонентами, полить заправкой из лимонного сока, оливкового или растительного масла и белого молотого перца. Так же по креманкам можно разложить несколько других салатов - Цезарь, Греческий. Черные глаза. На блюда положить тонко нарезаную буженинину, ростбиф, сырокопчёную колбасу и ветчину. Рыбную нарезку из малосоленой семги, форели, масляной, осетрины и сома.

Почитайте здесь http://www.millionmenu.ru/rus/books/catalog/series14/book159/rbook159/ - настоятельно рекомендую.

Закрытые канапе

Вскипятить стакан посоленной воды с маслом. Мешая деревянной ложкой кипящую воду всыпать в нее сразу всю муку, быстро размешать, снять с плиты. Продолжать размешивать пока не загустеет и не начнет крошиться. В горячее тесто тщательно втирать яйца по одному. Затем чайной ложкой, обмакивая ее в холодную воду, уложить на смазанный маслом противень лепешки полученного теста подальше друг от друга и выпекать 15' при 250°. Снизить жар до 100°. Когда лепешки поднимутся, станут шариками и подрумянятся, остудить их и срезать верх. Внутрь кладут начинку и закрывают. Эти канапе сверху можно смазать заправкой и обсыпать сыром.

200 г воды, 100 г масла, 1 стакан муки, 4 яйца, ½ ч. л. соли

Для начинки очищенных креветок припустить в сливках на сковородке с нарубленным луком, пропустите через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Полученную массу взбить блендером и прогревать до сгущения.

Креветки чищенные 300 г, луковица 1 шт, яйцо 1 шт, сливки 35% 100 г

Другие начинки:
• 1 банка печени трески (230 г) , 5 с. л. сухарей из тостов, 1 вареное яйцо, зеленый лук
• 2 соленых огурца, 2 вареных яйца, филе сельди, 100 г майонеза, рубленый укроп
• 200 г баночных шампиньонов, 1 лук порей, 50 г голландского сыра 45%, 50 г сметаны
• 200 г копченого лосося, 50 г сливочного сыра, 100 г майонеза, 1 с. л. лимонного сока, петрушка
• 200 г припущенной в сливках с овощами куриной печени, 2 луковицы, 2 перца, 100 г сливок
• 200 г тертого сыра, 150 г поджаренного копченого окорока, петрушка
• 300 г тертого сыра, 100 г майонеза, 5 зубков чеснока
• 300 г припущенное филе морского окуня, 1 луковица, 100 г сливок 35%
• 300 г чищеных креветок, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сливок 35%
• 6 очищенных томатов, которые кладут половинками в выемки, 100 г пармезана, 3 зубчика чеснока

замороженое слоеное тесто раскатываете 2 листа. Банка сыра фета 200 грамм без жидкости и 500 гр творога через сито, вбиваете 2 яйца, зелень по вкусу и желанию. Запекаете в духовке 200 градусов до образования легкой корочки золотистой... нарезаете кусочками...

Виноград и кубики сыра на шпажку. Оливки и помидорки черри, кубик ветчины на шпажку. Половинки из заварного теста с любым салатом, корзиночки или волованы с паштетом. Фаршированные шампиньоны. Маленькие, на 1 укус пирожки. Кольца кальмаров в кляре. Судак орли (маленькими кусочками)

Значит рецепт очень простой) Сделайте какое-то кол-во блинов (налистников) их число на ваше усмотрение. Затем делаем начинку, надо взять три-четыре плавленных сырка, натереть на тёрку, натереть сваренные в крутую яйца, натереть пол красного болгарского перца, добавить несколько зубчиков чеснока, и заправить всё это майонезом. Затем взять блинчик разложить эту смесь на нём равномерно, и закрутить, сделать своебразную трубочку... и там сделать со всеми блинчика, затем поставить это на час в холодильник.. Через час достать и порезать блинчики поперек на маленькие кусочки. Украсить зеленью (по вкусу) и подавать к столу, приятного аппетита)

чернослив фаршируете сыром с чесноком, очень вкусно. начинку можно разнообразить по своему вкусу.
и еще рецепт
Рецепт "Сырные шарики "Сюрприз""
Подготовить оливки и орехи. Орехи я измельчила самым простым способом, чтобы меньше испачкать посуды. Просто сложила в пакет, завязала его и отбила орехи молоточком для мяса.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить всего ложечку майонеза и перемешать. Майонез нужен только для придания массе легкой вязкости, но при этом сырная масса должна оставаться воздушной, не тяжелой.
Из сырной массы скатать шарики величиной с маленький грецкий орешек, спрятав в каждый шарик по оливке. Затем плотно скатанные шарики обвалять в орехах.

Подавать лучше со шпажками, так удобнее кушать, особенно, если это фуршетный стол.
Если время позволяет, то поставить готовую закуску на час в холодильник, если нет, подавать сразу.
Фаршированные оливки сами по себе очень вкусные, а в сочетании с сыром и орехами получается очень нежно и пикантно. Только не надо добавлять никаких специй, чеснока и зелени, чтобы не перебить вкус. Попробуйте и мой вариант, и останетесь довольны!
Приятного аппетита!