Закуски и салаты

Как сделать форшмак ? Заранее всем спасибо !!

Наталья Крылатова
Наталья Крылатова
96 371
И всё-таки, я люблю форшмак, который не запекается, а просто делается из рыбы, как паштет. Его столько разновидностей, я делаю так. Может это и не считается настоящим форшмаком.
Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, мякоть пропустить через мясорубку. Яблоко, лучше зелёное, очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту (уксусом я стараюсь пользоваться поменьше )и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.
СА
Сайкал Аалыева
62 174
Лучший ответ
Наталья Крылатова Спасибо, Ирочка , очень вкусно получилось !!
Елена Белякова Вы не жена Леонида Парфенова под псевданимом????:)
посмотри на www.koolinar.ru там пошагово все рецепты, и с фото!)) очень хороший сайт!)) введи только в поисковик Форшмак, и все!!;)) готовь по рецептам, которые тебе выдаст сайт, их много!;)) даже одного блюда!;)..
Ирина_ Лиса
Ирина_ Лиса
79 715
Только что сейчас по первому в передаче "Счастье есть" показывали как его готовить.
Ирина Девятьярова
Ирина Девятьярова
58 089
Наталья Крылатова Так вот я его увидела не с самого начала - почему и спрашиваю !!
соленая сельдь (филе) - около 200г; репчатый лук - 1 шт. ; яйцо - 4 шт. ; яблоко (кислое) - 1 шт. ; уксус - 1-2 ст. л. ; для украшения: вареный желток

Лук мелко-мелко порубить ножом или измельчить в процессоре. Вареные яйца разделить на желтки и белки. Белки мелко порубить, желтки порубить, а затем растереть с уксусом. Яблоко натереть на мелкой терке. Распотрошить селедку, отделить филе. Мелко порубить филе ножом. Смешать все ингредиенты в миске и перемешать. Уложить в селедочницу форшмак, оформив его как целую рыбу с головой и хвостом. Сверху украсить измельченным желтком
ТБ
Татьяна Ботнарюк
41 858
Галина Цветкова это не форшмак...а селедочное масло.. в.классическом форшмаке МЯСО наряду с сельдью ...и его запекают
Сайкал Аалыева Форшмак - закуска еврейской кухни. В основе форшмака - селедочный паштет, для которого соленую селедку предварительно вымачивают в молоке, затем удаляют кожу, все косточки и получившееся филе мелко-мелко рубят и растирают до однородности. В селедочную массу прибавляют кислое яблоко, лук, мякиш белого хлеба, вареные яйца. Все ингредиенты, также как и селедка, предварительно измельчаются. Готовый форшмак по вкусу приправляют солью, сахаром и уксусом. В результате получается аппетитный паштетик, который можно намазать на ломтик хлеба или съесть просто так. Рецептов этого блюда так много, что трудно понять, где же все-таки форшмак , а где что-то другое, причем именуемое все равно форшмаком . В нашем представлении это закуска из соленой рыбы с дополнениями, которые измельчаются, смешиваются и подаются на стол. Однако в кулинарных книгах есть рецепты печеного форшмака , который готовят из мяса, например, с картофелем.
Форшмак из картофеля с сельдью
200г картофеля, 2 луковицы, 2 сельди, 2 яблока, 1 вареное яйцо, раст. масло, перец
Жареный лук, отваренный картофель, филе сельди пропустить через мясорубку, добавить очищенное тёртое яблоко и перемешать. Заправить маслом, перцем, выложить на селёдочницу и украсить ломтиками яйца.
Анастасия Ильина (Гырля)
Анастасия Ильина (Гырля)
3 857
Из личного рецепта: 1 селедка 200 слив. масла 1 плавленый сырок (типа "Дружба") 1 средняя отварная морковь всё через мясорубку. Нам нравится особенно с чаем по утрам
Маришка Ибрагимова
Маришка Ибрагимова
3 467
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- сельдь соленая- 50г
- репчатый лук - 10-15г
- яблоки - 10-15г
- пшеничный батон без корки - 5-10г
- сливочное масло - 10г
- сахар - 5г
- столовый уксус 3%-ный - 5г
- лук зеленый - 10г
- лимонная кислота
- черный перец горошком - 1-2 шт.

Форшмак

Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

Источник: *Еврейская кухня, 1998
Ирина Павлова
Ирина Павлова
352

Похожие вопросы