Холодец, плохо застывает, что то сегодня, что делать, неужели не обойтись без жалатина?

Можно и без желатина. Сбегайте на рынок, купите пару кг куриных лап (не ног, именно лап) , залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, и пусть себе варятся на крохотном огне час-полтора. От того, что не застыло, отцедите бульон, когда сварится лапный навар, смешайте его с бульоном от холодца и подогрейте вместе, выправите соль. Залейте мясо по-новой.
Застынет, как миленький.

Попробуйте поварить ещё, чтоб лишняя вода испарилась..

Конечно прийдётся добавлять желатин! А как иначе????

повари ещё....

Дорогая Валентина! Моя мамуля варит очень вкусный холодец таким образом. Берет говяжий хвост (обязательно разрезать по суставам), кусочек мяса, морковь, лук, чеснок- можно другие ингридиенты на Ваш вкус. Все это варится не менее 3-х часов на небольшом огне. Мясо разделывает нарезая вдоль волокон, морковь, лук, чеснок-мелко нарезать или размять вилкой. Разложить в емкости 70% основа холодца 30% жидкости и на холод. Очень вкусно и никакого желатина не нужно! ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!

нужно варить не менее 3 часов, а еще лучше 4- х.

Существует несколько основных причин, из-за которых это блюдо не хочет принимать готовый вид https://fishki.net/3113374-pochemu-holodec-ploho-zastyvaet.html

Неправильный состав. Если в бульоне много мяса, но мало хрящей и костей, то ему будет трудно застыть. Дело в том, что в мякоти нет тех веществ, которые позволяют жидкости «схватиться». Зато его предостаточно в костях, ногах, головах, лапах и т. д. Именно эти части обладают желирующими свойствами. Если их мало, то бульон вряд ли застынет

Слишком много воды. Когда холодец варится, вода должна только покрывать состав. При этом огонь нужно ставить на минимум. Тогда жидкости хватит до конца готовки. А если ее постоянно подливать, то можно с нею переборщить и испортить блюдо.

Долго/мало варили. Считается, что холодцу необходимо минимум 6 часов. На куриные субпродукты уходит 4 часа. Блюдо готовится долго: не надо суетиться – дождитесь нужного часа. Мало времени для застывания. Чтобы желе застыло, понадобится около 8 часов. Чтобы процесс прошел на ура, нужно убирать контейнеры на самый верх холодильника, поближе к стенке, где похолоднее. Многие хозяйки просто оставляют его на ночь.

Неисправный холодильник. Эта бытовая причина тоже может испортить блюдо. Если ваш холодильник работает со сбоями, то не нужно ему доверять холодец: утром вам достанется жижа с костями, а не вкуснятина.

Добавьте или куриную кожу, или свиные уши.

Для холодца пойдет и говяжий хвост и говяжьи ноги. Обязательно положите кусочек свининки. Воды должно быть не много. Говяжью ногу пусть разрубят прямо на рынке. После того, как закипит, слить бульен в раковину. Снова залить водой и варить долго. Не менее 6 - 7 часов. На очень маленьком огне, так, что бы даже пузырьки не появлялись на поверхности. Пусть томится. Тогда бульон будет прозрачным. Мясо должно свободно отделятьсяч от костей, а бульон должен быть липким на пальцах. Тогда уж точно застынет.