подскажите пожалуйста хороший рецепт квашенья капусты! заранее спасибо!

Мама делает капусту так:
Разрезает капусту не вдоль кочерыжки, а поперёк.
Нижнюю часть велка нарезать длинной тонкой соломкой.
Натереть моркошку, как вам нравится - любите яркость, то побольше, любите побледнее - соответственно поменьше.
Капусту в банки не набивать, а постучат по донышку.
Две столовые ложки соли с горкой и столько же песка положите в банку сверху и залейте холодной кипячёной водой.
Прикрыть желательно стеклянной крышкой.
Через три дня ваша капуста будет готова.
Только не забудьте, что она начнёт бродить и её надо протыкать деревянной палочкой.
Обещаю, что за уши не оттянуть. И красиво, и полезно, и натурально.
( А верхнюю часть велка мама использует для приготовления домашних блюд, так как капуста там более грубая)
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

СОСТАВ
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты

Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
- только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками - для любимого блюда мужа квашеная капуста, тушеная в пиве;
- с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками - для щей;
- с морковкой, нашинкованная полосками - для просто поесть (с лучком и ароматным подсолнечным маслом.. . да еще картошечку с пылу с жару... )

Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.

квашеная капуста

Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.
Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой", т. е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.
Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.

на 10кг капусты-750гр моркови, 250гр соли. Капусту освободить от плохих листьев, намыть, обсушить. Нашинковать, морковь лучше нарезать, чтобы капуста не потеряла цвет. Подготовленную капусту перетереть с солью, затем добавить морковь, перемешать .Все уложить в посуду, тщательно утромбовав, Сверху положить деревянный кружок, на него - гнет (в качестве гнета подойдет 3-х литровая банка с водой) , все укрыть салфеткой, оставить при комнатной температуре на 4 дня, переодически протыкая деревянной палочкой, обязательно для удаления лишних газов, и снимая пену. Затем капусту переложить в банки и поместить на холод. Капуста готова к употреблению где-то через 2 недели.

я готовлю на зиму так: шинкуешь капусту, добавляешь немного моркови (если много то капуста станет мягкой) . Помять руками хорошо. закладываешь в хорошо вымытые с содой банки, утрамбовываешь хорошо затем ложишь сверху 2 с горкой большой столовый ложки соли крупной, открываешь кран с холодной водой, когда будет прямо холодная наливаешь в банки. Оставляешь стоять на два дня и три раза в день протыкаешь спицей (чтоб выходил воздух) , когда появится пена (на третий день) ложишь вырезанные из старых крышек круглешки в банки (для того чтобы этот круглешок прижимал капусту и она была в рассоле) сверху закрываешь крышкой. Получается хрустящая. Только когда капуста будет квасится эти два дня смотри чтоб температура в помещении была прохладно (открывай окно) . Если будет жарко капуста будет мягкой - таково свойство капусты.