Консервирование баклажан... Хочу остренькие и кислинькие.Как готовить?

прокипятите баклажаны в воде минут 3-5. разрезанные (не до конца) вдоль, отожмите и уложите под гнет на часик, потом сложите в эмалированную кастрюлю слоями в перемешку с острым перцем, чесноком, внутрь положите обжаренную тертую морковь и веточки сельдерея (в прорезь баклажана) , залейте рассолом (вода чуть солонее чем на суп) и оставьте под гнетом на 3 дня. СУПЕР! если не поедите перед закаткой (запах такой, что слюною захлебываешься! ) можно переложить в банки, добавить ложку уксуса 9%,и стерилизовать 10-15 мин.

2 кг баклажанов вымыть, срезать хвостик, нарезать кольцами толшиной в 1 см, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть, дать стечь и обжарить в муке. Сложить в отдельную посудину.
2кг помидор +0,5 кг лук +0,5 кг морковь+0,5 кг перец сладкий +2 горьких перчика провернуть ч/з мясорубку (или через комбаин перемолоть) , + 2/3 стакана раст. масла, 2 ст л соли с горкой, 4 ст л сахара. Эту аджику варить после закипания 15 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, кипятить 15 мин.
За 5 минут до конца варки добавить 1 головку чеснока (выдавить) , и 0,5 стак. уксуса. доварить, разложить, закатать и укутать.
Выход 9-10 банок по 0,5л.

Баклажаны острые... .
На 3 кг. бакл. 3-5 гол. чеснока, 4-6 горького перца, 3-4 шт. болгарского, 1 ст. раст. масла, 0,5 ст. уксуса 9%. Бакл. целиком, без хвостиков, опустить в кип. воду на 5-7 мин. Они дложны стать мягкими, но не кашей. проверять ножом- должен легко входить. Затем остудить, разрезать вдоль пополам и еще раз, чтоб получились полоски примерно 7-10см. на 2-3.Обжарить их до зол. цвета и сложить в чашку.
Теперь соус: чеснок и перец горошком и болгарский перекрутить на мясорубке. Добавить соли 1ч лож. , затем уксус и раст. масло. Банки лучше брать 350-500мл.
.Начинаете укладывать 4-5 бакл, сверху лож. чайную соуса, сново бакл. и т. д. Плотно придавливайте, чтобы сок поднимался и покрывал баклажаны. Можно еще ложить 2 веточки петрушки, одну вниз, другую- в конце. Прикрыть крышками и поставить в кастр. с водой по плечики на 15 мин. с закипания. Закатать, а когда остынут, убрать в шкаф. Хранятся в . помещении нормально.

Баклажаны в томате:
Состав
Помидоры – 5 кг.
Баклажаны – 3 кг.
Сладкий перец – 6 шт.
Перец горький – 1 шт.
Сахар – 1 стакан
Уксус – 2 ст. ложки
Чеснок – 30 грю
Соль

Приготовление
Помидору, сладкий и горький перец прокрутить через
мясорубку, или измельчить в кухонном комбаине –
поставить на огонь.
Дать нашей овощной массе закипеть, добавить сахар,
соль, уксус (я использую только лимонную кислоту)
и кипятить в течении 10 мину.
Наши баклажаны нарезать небольшими кубиками…
посолить их – что б ушла горечь, минут через 30 промыть
в проточной воде – отжать от лишней влаги и добавить
к нашей варящейся овощной массе – и варить ещё в
течении 20 минут.
Уложить наш салат в подготовленные банки и закатать.
Перевернуть банки до полного остывания.

В предыдущем рецепте можно в качестве начинки использовать капусту с морковью.

Во все блюда добавляйте перчик и уксус, остальное - по вкусу. Поиятного аппетита