так хочется остреньких баклажан (маринованых или соленых), киньте рецептик (только из личного опыта, ссылки мне не нужны)

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
10 кг баклажанов, 5 г лаврового листа, по 200 – 250 г зелени сельдерея (укропа) и чеснока, 50 г соли; для рассола: 2 л воды и 150 г соли.
Некрупные баклажаны помойте, отрежьте плодоножки, сделайте посередине продольный надрез ножом насквозь и варите в соленой воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) 10 – 15 минут. Выложите на поднос или доску и оставьте под гнетом на 3 – 4 часа. В разрезы положите часть растертого с солью чеснока. На дно емкости для засолки положите лавровый лист, немного зелени сельдерея (укропа) и плотно уложите баклажаны. Залейте рассолом, положите гнет и выдержите 5 дней при комнатной температуре для молочнокислого брожения, затем перенесите в погреб. Температура хранения 0 - +4оС.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
На 5кг баклажан--маринад: 5л воды, 200г соли, 0,5л уксуса.
Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход-примерно 10 банок.
Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение.

БАКЛАЖАНЫ В МАРИНАДЕ (без закатывания )
Баклажаны - 2-3 кг
лук - 3 шт.
чеснок - 1 большая головка
Баклажаны почистить от кожуры сырыми, разрезать вдоль на 4 части, а если маленькие -пополам и проварить порциями в подсоленной воде 5 минут ( класть в кипяток и не переварить) . Когда остынут, сложить в любую ёмкость, перекладывая слои баклажанов луком (кольцами) и измельченным чесноком. Залить маринадом.
Маринад:
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
100 г воды
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
Накрыть тарелкой, поставить груз и оставить на 2 дня в комнате. Потом груз снять и убрать баклажаны в холодильник. Можно так сохранять 2 месяца, если раньше не съедите.

Баклажаны тхе

Баклажаны очистить, нарезать соломкой, полить уксусом, добавить сахар и соль. Перемешать и оставить в закрытой посуде на 6 часов. Добавить лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, перец, креветочный соус и семена кориандра. Все это залить раскаленным растительным маслом. Охладить баклажаны до комнатной температуры.

1000 г баклажан, 2 луковицы, 2 морковки, 100 г постного масла, головка чеснока, 2 с. л. уксуса, 2 с. л. сахара, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. острого красного перца, 50 г креветочного соуса, ½ ч. л. семян кориандра

1.Баклажанчики по-златицки
Количество овощей берется произвольно.
Отобрать баклажаны, крепкие стручки сладкого перца, зеленый стручковый перец, стручковую фасоль, морковь, корни сельдерея, небольшие огурчики и зелено-бурые помидорки. Овощи порезать (если огурчики и помидорки совсем мелкие, их можно оставить целыми) . Овощи уложить рядами в посудину, залить рассолом (на 1 л воды взять 1ч. л уксусной эссенции, для остренького дозу увеличить, 2 ст. л соли, 2-3 лавровый лист, 2-3 гвоздики) .
2-3 дня подержать в теплом месте, затем вынести на холод.

2. Баклажаны по-болгарски.
6 кг баклажанов, 1,6 кг помидор, 2 кг репчатого лука, 150 гр чеснока, 100 гр зелени, 900 гр растит. масла, 150 гр соли, черный перец и перец душистый по 1-2 гр.
Баклажаны порезать кружочками и обжарить в растит. масле, уложить в банки.
Лук тоже обжарить. Помидоры пропустить через мясорубку, полученную массу выпарить до 2/3 от первоначального объема. Зелень мелко порезать, чеснок измельчить. Всё, кроме баклажан, перемешивается, заливку довести до кипения и залить ею уложенные в банки баклажаны. Простерилизовать и закатать

3.Баклажаны по-гречески.
3,7 кг баклажан, 2,8 кг репч. лука, 2,5 кг помидор, 100 гр сахара, 700 гр растит. масла, по 150 гр петрушки и укропа, 90 гр соли, по 0,5 гр черного и душистого перца.
Баклажаны нарезать крупными брусками, сделать в каждом бруске надрез (не очень крупные баклажаны можно и не разрезать, только надрезать) и обжарить в масле, затем обжарить лук, перемешать его с зеленью и начинить этой смесью баклажаны. Уложить в посуду. Лук с зеленью, не поместившийся в баклажаны, при вперемежку с баклажанами, всыпается 2/3 соли
Помидоры пропустить через мясорубку, полученную массу выпарить до 2/3 от первоначального объема, добавить сахар, оставшуюся соль, перец. Залить этой массой баклажаны, простерилизовать и закатать.

4.Баклажаны печеные
4,2 кг баклажан, 1,5 кг красного болгарского перца, 600 гр помидоров, 100 гр соли, 200 гр 6%-ного уксуса.
Баклажаны запечь в духовке до размягчения, снять кожицу и порезать на куски желательного вам размера. Перец так же запечь и почистить, нарезать лентами. В подготовленные банки укладывать слоями: порезанные кольцами свежие помидоры, на них баклажаны, затем перец и снова помидоры, баклажаны, перец. В каждую банку добавить по 20 гр соли и 3ст. л уксуса на каждый литр емкости. Простерилизовать и закатать.

5.Баклажаны
5 кг баклажан, 3 кг красного сладкого перца, 400 гр чеснока, по 200 гр укропа и петрушки, 300 гр уксуса столового, 1л масла.
Баклажаны нарезать брусочками размером с палец, обжарить, уложить в банки. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, полученную массу довести до кипения и залить ею баклажаны.
Простерилизовать и закатать

6."Грибочки"
3 кг баклажан, от 500 до 700 гр чеснока, 1л растит. масла, много укропа (только укроп, другие травы способствуют быстрому сбраживанию и порче)
Рассол: на 1л воды 1 ст. л. эссенции и 2 ст. л соли, 2-3 гвоздики.
Чеснок почистить и нарезать тонюсенькими пластинками.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками и варить в рассоле до полупрозрачности (или пока не начнут тонуть, но это уже совсем мягкие будут) . Рассола много делать не надо, баклажаны можно варить партиями. Выловить, дать стечь рассолу и укладывать в эмалированную или стеклянную кастрюлю слоями. Слой баклажан посыпать измельченным укропом, уложить несколько пластинок чеснока, полить 3-4 ст. л масла. Опять слой баклажан, слой укропа, слой чеснока, снова полить маслом. Гнет не нужен, но крышкой прикрыть. Держать 2-3 дня в тепле, затем вынести на холод. Готово примерно через неделю.

7. Баклажаны по-корейски
Баклажаны нарезают полосками, варят в соленой воде 5-6 мин. , охлаждают, воду слегка отжимают.
Добавляют толченный чеснок, тонко нашинкованный лук, уксусную эссенцию, растит. масло, семена кинзы, перец красный молотый и перец черный. Все перемешать, дать часа 3-4 настояться и можно есть.

Блюдо из баклажан.
Очень простой рецепт: Баклажаны порезать вдоль на кусочки, толщиной 0,5 см. Сложить в миску и залить рассолом из расчета 2 ст л. соли на 1 литр воды и дать постоять 30 минут и слить. Вся горечь сойдет и они просолятся. Выложить их на бумажное полотенце и удалить лишнюю влагу. Разогреть сковороду и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Тем временем приготовить соус в пропорции, на одну часть мелко порубленного чеснока, 8 частей майонеза, можно добавить мелко порезанный укроп и перемешать. Выкладывать рядами обжаренные баклажаны, смазывая каждый слой соусом. Дать постоять пару часов и блюдо готово. Можно конечно и сразу есть, но лучше пусть пропитаются. Попробуйте.

«БАЙЯЛДЫ»
Баклажаны — 2—3 шт. , лук репчатый — 2—Зшт. , болгарский перец — 2—3 шт. , помидоры — 3—4шт. , чеснок — 2—3 зубчика, соль, сахар, перец — по вкусу.
Баклажаны разрежьте вдоль на половинки и надрежьте в нескольких местах. Положите на разогретую сковороду срезом вниз и обжаривайте на масле 5 минут, после чего переложите на противень или в другую сковороду. Лук и сладкий перец порежьте и обжарьте на масле. Добавьте помидоры, специи и тушите еще 5 минут. Овощную смесь выложите на половин¬ки баклажанов, посыпьте зеленью и запекайте 30 минут. К столу подавайте как закуску.

Закуска из баклажан
Баклажаны вымачиваю в соленой воде, потом режу на кружочки, толщиной примерно около 1 см, обжариваю с двух сторон (еще немного солю при этом, но это на вкус) . Затем кладу в кастрюлю тонкий слой мелко нарезанной зелени (базелик, укроп, петрушка, кинза) + 1 мелко нарезанный зубчик чеснока на каждый слой зелени. На зелень кладу слой жареных баклажанов, сверху на них разбрызгиваю 1/2 чайн. ложки уксуса (я делаю с яблочным или с салатным уксусом) . Сверху еще один слой зелени (+ чеснок) , затем опять слой баклажанов, и т. д. Сверху всего этого кладется гнет (кладу тарелку, на нее ставлю банку с водой ) Через 8 часов можно кушать.

Баклажаны в сметане
Порезать кубики 1*1см, вымочить в солёной воде, обжарить, остудить. Сметану смешать с грибным кубиком. Заправить баклажаны.

Берем баклажан моем. нарезаем вдоль язычками не толстыми примерно 3-4 мм подсаливаем и осталяе примерн о минут на 10. Затем обжариваем с двух сторон на рас. масте . Натираем с оной стороны чесночком ( предварительно измельченным, я натираю его на мелкой терке) . Тонкими кружками нарезаем помидорчики, мелко режем укроп. помидор посыпаем укропом и кладем на закругленную сторону язычка баклажана. Складываем пополам и свертываем в трубочку. Кладем все в тарелочку. Вкууусно Советую приговить А уж если срочно нужно тогда нарезайте баклажан вдоль на дольки в мисочку налейте 9 провентного уксуса и побольще натрите чесноку все перемешайте. Дольки баклажана обжаривайте ., обмакивайте в чесночно-уксусну заправку и укладывайтев миску. Хорошо хранится и если захочется остренького - всегда под рукой. Приятного аппетита