как вкусно засолить сало, и какое лучше взять-чистое или с прослойкой?

Конечно с прослойкой, а рецептов много всяких: соли побольше, черного перцу, (молотого и горошком) , лаврушку руками разломать помельче, натереть хорошенько сало, оставить на 3 дня при комнатной температуре, только переворачивать каждый день. А на 3 день соль лишнюю соскоблить, чесноком с аджикой натереть, в холодильник дня на 2( пусть настоится) , потом в морозилку.. . Вкусно!

Дольки чеснока порезать вдоль, и нашпиговать им кусок сала (я люблю с прослойкой) , потом его натереть солью, чесноком, пропущенным через давилку, посыпать перцем крупного помола, завернуть в белую х/б тряпочку и положить на сутки в прохладное место, а потом убрать в холодильник. Есть можно уже через день. Приятного аппетита.

Я для себя солю только с прослойками мяса

лучше грудинку, чеснок-соль

Свежее сало уложить в 3-х литровую банку. Плотно, но не утрамбовывать. Положить несколько горошин перца церного острого, 3-4 лавровых листа. Высыпать полных 250 гр стакан соли ( без горки). Залить крутым кипятком и сразу закатать. Банку перевернуть до остывания. Хранить в прохладном, темном месте примерно месяц. Через месяц открыть и сложить в морозилку. Очень вкусно. Чеснок не добавлять!

Как солить сало:
Если вы покупаете сырое сало для засолки, внимательно присмотритесь к нему. Жела-тельно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. Проведите вдоль куска тыльной сторо-ной ногтя, если соскоблилось много жира - хорошее мягкое сало, если мало - жесткое. Верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется. Со-лить сало можно несколькими способами.

Засол в бутыльке:
Сало порезать кубиками около 5х5 см вместе со шкуркой. Головку чеснока почистить и натереть на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Затем, хорошенько прижимая, обмакнуть в каменную соль, очень плот-но уложить в чистый сухой бутылек и убрать в холодильник. Употреблять через неделю.

Сухой засол:
У пласта сала зачистить шкуру. Прорезать сало кубиками, не разрезая шкуру, размером около 5х5 см. В эмалированную емкость, подходящую по размеру, насыпать на дно тонкий слой каменной соли, выложить шкурой вниз пласт сала и засыпать его солью со всех сторон, раздви-гая разрезы. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, пока сало пустит сок, затем убрать в холодильник на 7-10 дней. Завернуть в целлофан, чтобы не подсыхало. Отрезать по мере не-обходимости, обмывать соль и употреблять. Можно, тщательно обмыв соль, хранить сало в мо-розилке - оно дольше сохранится.

В рассоле:
В кастрюлю налить холодную воду. Приготовить рапу: положить в воду половину сырой картофелины и всыпать соль, растворять соль, пока картофель не всплывет. В соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. Дос-тать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна) , потом в целлофан и хранить в морозилке. Пре-имущество этого способа в том, что сало очень хорошо просаливается, шкурка становится очень мягкой, а само сало очень белое и вкусное.

Как солить сало:
Для начала сало нарезается брусками. Ширина бруска – 4-5 см, высота – 6-7 см (можно выше, но шире – нежелательно) . Длина значения не имеет, лишь бы кусок влез в морозилку. Но для удобства (исходя из моего опыта) оптимальная длина – 30-35 см.

Бруски посыпаются солью – без малейшей попытки сэкономить на соли. Желательно использо-вать каменную, крупную соль. Если же под рукой ее не оказалось, то сгодится и «Экстра» , но с ней нужно быть очень осторожным – с сала соль не смывается, а мелкий помол так «въедается» в сало, что очень легко пересолить, и получить то, что моя бабушка называла «живая соль» .

Солится сало со всех сторон, в том числе и шкурка. После этого сало посыпается молотым крас-ным сладким перцем. Перец чуть втирается в сало. После перца – очередь чеснока. Особо ле-нивые – вот вроде меня – могут воспользоваться чесноком сушеным и молотым. Трудолюбивые – сырым, тертым (или давленным чеснокодавилкой) . Чеснок тоже слегка втирается в сало.

Последним штрихом является тмин. Это – на любителя. Тем, кто не любит сало с тмином, рада сообщить: данный ингредиент не является обязательным. Следует заметить, что обязательной для засолки является только соль. Остальное – для улучшения вкуса.

Все «присыпки» и пряности используются «с запасом» – часть все равно осыпается.

После того, как сало «обработано» , бруски заворачиваются в белую бумагу. Вполне годится писчая бумага формата А4. Лично я ее использую без всяких проблем: 2-3 листа на один брусок (количество листов зависит от размера бруска) . Заворачивать нужно плотно, чтобы получился аккуратненький параллелограмм.

Завернутые в бумагу бруски помещаются в морозильную камеру. Желательно укладывать ближе к стенке (лучше всего – прямо у стенки) , шкуркой вниз.

Через неделю сало готово к употреблению. Методика засолки удобна тем, что чистого времени на 3-4 кг сала расходуется 15 минут (специально засекала) , а сало заготавливается на месяц, а то и два вперед.

с прослойкой. .
чеснок-перцы-соль.

Соль, чеснок и перец молотый. Самыое лучшее для сала. С прослойкой лучше.

Да, не российское это блюдо! Сало!! ! Запомните! Сало -для употребления в пищу в сыром виде берёться только с ПРОРЕЗЬЮ ( прослойка мяса) ! Всё остальное сало являеться субпродуктом и идёт для переработки на котлеты, колбасы и приготовления СМАЛЬЦА! При прямом посоле не когда не добавляйте перцы, лавровый лист, чеснок! ТОЛЬКО СОЛЬ-Много сало возьмёт сколько нужно! Сало берёться только ЖИВОЕ не позже 12 часов после убоя поросёнка! Солиться при комнатной темп. в течении 3 суток, после убераеться в морозилку! Дальше кушайте как хотите и с перцем, и с чесноком....