Кто знает, какую заправку для салатов (капустных и с наполнителями) используют корейцы на рынке?

зачем покупать на рынке, если можно сделать самому?
1 кг. моркови,
3 ст. л. сахара,
1 ч. л. соли,
4-5ст. л. уксуса 9%,
1 головка раздавленного в кашицу чеснока (через чеснокодавку) ,
1 ч. л. кориандра (порошка семян кинзы) ,
1 ч. л. черного перца,
1/5 ч. л. острого красного перца (на кончике ложки)
0.5 стакана растительного масла (без запаха) .

Морковь натереть на спец. терке или на крупной терке, посыпать сахаром, солью, полить уксусом и перемешать, слегка приминая до появления сока.
Сделать в моркови углубление. В углубление положить все специи и кашицу из чеснока. Растительное масло прокалить до появления дымка и вылить на специи. Забросать специи морковкой, накрыть миску крышкой, оставить охлаждаться. Затем перемешать и поставить в холодильник на ночь.
Точно так же делаю салат из свеклы, только сахара кладу меньше - 1-1.5 ст. л.
Такой же салат можно делать из редьки дайкон.
Сахар, соль, перец и уксус кладите, ориентируясь на свой вкус.

И никакого глутомата - он вреден

уксус

Кимчи, капуста по-корейски

* Китайская капуста — 1 кг
* Головка лука — 3 шт
* Головка чеснока — 1 шт
* Чили — 1 шт
* Имбирь корень — 4 шт
* Соевого соуса — 100 мл
* Уксусная эссенция — 2 ст. л.
* Сахара — 2 ст. л.
* Молотой паприки — 2 ст. л.
* Соль — 4 ст. л.

Рецепт "Кимчи, капуста по-корейски"

Китайскую капусту очистить от верхних листьев. Разрезать на 4 части вдоль, затем разрезать поперек полосками шириной 1 см. Сложить капусту в глубокую посуду, засыпать солью. Закрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 24 ч.

Через сутки слегка перемешать капусту руками, слить выделившийся сок. Лук нарезать тонкими полу-колечками. Чеснок очистить и нашинковать. Красный и зеленый чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Имбирь очистить и натереть на терке. Добавить в капусту и перемешать.

Смешать соевый соус с уксусом, сахаром, паприкой и небольшим количеством воды. Полученную смесь вылить в капусту. Если капуста не полностью покрыта, добавить воды. Закрыть посуду крышкой и дать настояться в холоде 2 -3 дня.

нет, не соевый. там смесь из уксуса, глутамата натрия, обжареного краного перца, чеснока.

продаются отличные заправки специальные, просто надо залить капусту и все через пол часа готово. Очень вкусно. Продаются где и вс е приправы, поспрашивайте.

Соевый соус с глутоматом натрия....