Как вы готовите холодец? Кто-нибудь из вас?

я всегда готовлю с любовью

Заливное из рульки

Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.

Рулет из свиной головы (сальтисон, зельц)

Свиную голову варят с кореньями и солью 4~6 часов, охлаждают в бульоне. Тщательно срезают кожу, вынимают кости и хрящи. Мясо рубят, укладывают на салфетку в пласт, посыпая рубленым луком, солью, перцем и толченой гвоздикой. Сворачивают рулет в салфетке, на которую положена бумага, перевязывая шпагатом каждые 5 см и формируя толстый батон. (Можно просто вложить его в свиной желудок и завязать. ) На час кладут в кипящий бульон от головы и дают в нем остыть. Вынув, на ночь кладут под гнет в холодном месте. Сохраняют на холоде, но не долее двух недель. Подают в холодном виде, нарезая ломтями по 1 см. Гарнируют отварным картофелем или тушеной капустой с горчицей или хреном со сметаной.

½ свиной головы, соль, перец, гвоздика, лук, петрушка, морковь

Берем свиную ножку, рульку, цыпленка. ( кому нравится - кусок гуся или утки) , неплохо доб. свиной язык. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на небольшом огне. часа через 2 следует доб. 1-2 моркови, кусок сельдерея, 2-3 небольших луковицы, на которых оставляем при чистке слой чешуи. Да! воды я обычно наливаю 2\3 кастрюли. Готово, когда ножка полностью разварится. Еще, остудив каплю бульона, пробую на клейкость пальцами. ТОЛЬКО ТОГДА СОЛИМ! А еще доб. специи: лавр. лист, перец душистый немного тертого мускатного ореха, гвоздику Остудив, мелко режем мясо, заливаем процеженным бульоном и ставим в хол-к.

Очищенные и желательно разрезанные свиные ноги сложить в глубокую кастрюлю, можно ещё добавить окорочка или мясо (для наполнения) . Залить водой. Добавить несколько горошин черного перца, можно корень петрушки. Как закипит, снять пену и огонь максимально уменьшить. Посолить. Накрыть крышкой. Варится часов 6-7. За 30 минут до готовности добавит лаврушку и поперчить. Как сварится, разобрать мясо, разделить в ёмкости, добавить мелко нарезанный чеснок и через сито залить бульон. Как остынет, можно ставить в холодильник! НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОБАВЛЯТЬ ВОДЫ ВО ВРЕМЯ ВАРКИ, А ТО ВСЁ ИСПОРТИШЬ.

1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.

Для меня обязательным компонентом холодца является путовый говяжий сустав, а лучше-2:)) Пара свиных ножек, ушек и кусок говяжьего мяса. Все в БОЛЬШУЮ емкость, заливаю водой и все кипит часов 7. Периодически снимаю жир, чтобы потом не соскребать его с застывшего холодца. Солю, перец горошком. Через 7 часов выключаю, разбираю мясо по мискам, добавляю давленый чеснок, разливаю бульон, под пленку и в холод. За ночь застывает. Идет всегда на УРА!

НИКОГДА еще не добавляла желатин и не буду, есть свои принципы.

Просто, без добавок, натурально и вкусно:))

варю всё вместе-говяжъи хвосты, пару окороков куриных,
вырезку свинины и говядины, а также ножки и уши свиные. часа 4, затем добавляю морковь 2-3 штуки, лук репчатый 3шт. соль по вкусу, и варю еще около 1/5часа. затем всё мясо освобождаю от костей, пропускаю через мясорубку, заливаю получившемся бульоном, выдавливаю несколько зубчиков чеснока-повашему вкусу, и разливаю по формам для холодца.

"Правила холодца":

1. Мясо, кости, ножки и т. д. все из чего варите, хорошо промыть холодной водой.

2. Все это класть в холодную воду. Учесть, что вода в процессе варки выпарится, поэтому воды- побольше. Я на 5 л кастрюлю кладу 2-2,5 кг мяса и доливаю воды почти до краев.

3. Пока не закипело снимать пенку почаще и как можно тщательнее! Как закипит- огонь уменьшить до минимума, поворошить мясо- все что всплывает (пенка, сгустки- убираем ложкой!) . Если момент пропустить- пенка осядет на дно- это плохо, но поправимо- влить стакан холодной воды и вновь закипятить- но уже следить!! !

4. Процесс варки - часов 5-6 на самом медленном огне, чтоб чуть-чуть побулькивало, крышкой прикрыть, но не закрывать!

5. Положить по вкусу - лавровый лист, палки (ветки) укропа (можно сушеного) , черный перец горошком, петрушку (можно без нее) . Специй класть побольше- чем больше, тем холодец ароматнее!

6. !!Солить в конце варки!! ! Иначе не угадаешь с пропорцией соли. Кстати- солить чуть больше, чем обычную еду- почему - то в готовом холодце соль "обесвкусивается".

7. За час до окончания процесса ( муж в обмороке от аромата истекает слюной.... поэтому лучше его на время процесса удалить) , положить морковку большую или 2-3 маленьких и неочищенную но помытую луковицу со срезанной попкой- для цвета! Будет золотисто и приятно глазу. (Морковку потом можно порезать и пустить на украску холодца (ежели парадный вариант) , а луковицу- выбросить! Я иногда кладу бульонные кубики "На косточке"- очень красивый цвет получается (только солить тогда нужно с учетом кубиков) .

8. Когда мясо сварилось- оно свободно само отваливается от костей- мясо вынуть, бульон процедить через самое мелкое ситечко- я вообще процеживаю через марлевую салфетку- убирается жир, который не люблю. Да и гарантия, что никакие мелкие косточки не попадут в готовое блюдо! Вот тут и надо посмотреть- каков бульон, прозрачен ли, достаточно ли уварен, достаточно ли соли.

9. Если бульон все-таки мутный - делаем "оттяжку" (оттягиваемся в полный рост- шутка... ) . Сырое яйцо взбиваем с полстакана холодной воды и эту мутную жижу вливаем в бульон. Снова закипячиваем - не отходим от плиты!! - когда яйцо свернется, оно оттянет всю муть- процеживаем, любуемся.

10. Никогда не добавляю желатин, не люблю его привкус (вместо него кладу в начале варки, конечно, очищенные от кожицы и когтей курицыны лапки- штук 5-6). Но если вам кажется, что холодец не застынет, то самое время класть желатин (залить водой холодной кипяченой (немного) когда набухнет залить бульоном в маленькой кастрюльке, нагреть до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить ни в коем случае! Процедить, влить в бульон. (расчет 1-2 ст. л. на литр бульона! )

11. Отделяем мяско от костей, режем мелко. Режем меленько чеснок ( кто любит-побольше) . Кладем в приготовленные тарелочки- морковку, порезанную звездочками, чеснок, мяско, аккуратно заливаем остывшим бульоном, не трясем- ставим в прохладное место- зимой можно на окно, летом в холодильник. Ждемс. Полного и бесповоротного застывания. Разливаемс.

Залог хорощего холодца - это хорошее МЯСО! =) Свинную рульку, кусочек говядины и пол петуха или курицы (желательно домашней) сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить, как только закипит положить лавровый лист и убавить газ. Бульон должен слегка кипеть под крышкой. Мясо должно вариться до тех пор, пока не будет легко отделяться от костей, примерно 4 - 5 часов. Примерно за час до окончания варки добавить душистый перец горошком, луковицу в шелухе (предварительно вымытую) , морковь среднего размера (цельную) и соль по вкусу. Процедить бульон через сито в отдельную посуду. Мясо отделить от костей, мелко измельчить. Разложить по формам, добавить мелко порезанный чеснок (на любителя и по вкусу) и залить бульоном. Подождать пока холодец остынет, затем убрать в холодильник.

не йз нас,))) а из свиной рульки)
побольше воды, поменьше огонь, и варим 8 часов!