Как сделать дома пряное селедочное филе,как магазинное, со специями(и какими)?

Я делаю так:

Довожу до кипения литр воды, добавляю 100 г соли, 50 г сахара, 2 столовые ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки черного молотого перца и даю остыть до комнатной темпрературы. Заливаю полученным холодным рассолом сельдь, кладу на неё гнет и выдерживаю дней 5-6. Если хочется, чтобы селедка была ароматнее - добавьте перед закладкой в рассол 2-3 столовых ложек 9%-го уксуса.
Если хотите, чтобы селедка была менее соленой - сольи добавляйте 80-90 г.
После того как селедка "созреет" в рассоле, вынимайте её, режьте на порционные куски и добавляйте уксус по вкусу. Можно также добавить майонез или горчичную заливку.

Ну, уж если как магазинное ,- сходить в магазин и купить, зачем велосипед-то изобретать?

Солю так и сельдь, и красную рыбу, только в красную + чеснок, а в селедку кориандр. Берем свежую селедку, разделываем ее на филе с кожей или просто отделяем голову и чистим от внутренностей, обрезая плавники и хвост. Смешиваем в равных пропорциях соль и сахар + кориандр в зернах (много!) , лавровый лист (листочки разломать) , черный перец горошком, душистый пару-тройку горошин. Укладывать в посудину (я в эмалированной кастрюле) , пересыпаю приготовленной смесью. Если солите филе, заканчиваете слоем кожей вверх. Сверху кладете блюдце и ставите гнет - у меня 3-х литровая банка с водой. Оставляете на несколько часов в тепле (я - на ночь) , а потом ставите в холодильник уже без банки. Есть можно уже на второй день!! ! ОЧЕНЬ ВКУСНО! ! Солю постоянно. Сын очень любит!