Как делать печёночный паштет?

отварить печень (0,5 кг) , лучше куринную, она готовивтся быстрее и она нежнее. также отварить картошку (2-3 шт) и морковку (2-3 шт) . овощи и печень перемолоть в блендере (или в мясорубке, но несколько раз) . в готовый паштет можно добавить спещии, приправы, посолить. хранить в холодильнике.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ

Описание: закуски

Источник: Арина

Ингредиенты: На 1 кг. говяжьей печени - по 0.5 кг моркови и 0.5 кг лука, 100-120 гр. сливочного масла, соль, перец по вкусу, 1 ст. л. коньяка и щепотка мускатного ореха.

поделиcь рецептом

расскажи друзьям

занеси в блокнот

распечатай

добавь комментарий

добавь фотографию

Инструкции: Все* (кроме масла) нарезать крупно - кубики по 2-3 см. Обжарить на сильном огне до корочки в половине масла, после чего огонь убавить и тушить до готовности под крышкой, подлив немного кипятка. .

Дальше: дать остыть, провернуть в мясорубке вместе с оставшимся маслом, лучше два раза, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и коньяк, хорошо вымешать.

Сформировать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в мелко тертом сыре и выложить на блюдо, посыпанное мелко нарезанным зеленым луком.

Печеночный паштет.
Порезать кусочек сала, вытопить жир, шкварки вынуть. На сале поджарить подготовленную печенку, порезанную, как на бефстроганов. Жарить под крышкой, стараясь не пересушить - как кровь перестанет выступать, выключить. Отдельно спассеровать лук, морковь, корень петрушки, а лучше - сельдерей корневой. Все это, включая шкварки, перекрутить, Соль, перец по вкусу. Добавить сливоч. масло, хорошо
растереть, придать нужную форму, остудить

В сковороду масла налить, да не жалейте, потом круно нарезанный лук, морковь, шампиньоны (иногда тыкву еще кладу) , печень и жарить до готовности. Чуть остудить и смолоть, добавить рубленный чеснок. Дать постоять и остыть окончательно!

Печеночный паштет

650 г говяжьей печенки, 150 г сала, 100 г сливочного масла, по 50 г лука и моркови, 50 мл молока или бульона, мускатный орех.
Натереть морковь и мелко нарезать лук, пожарить с салом до полуготовности. Положить нарезанную кубиками печенку, жарить до готовности. Охладить и все дважды перекрутить на мясорубку, добавить сливочное масло, немного молока или бульона, соль, мускатный орех. Хорошо взбыть. Можно еще протереть через сито, тогда консистенция будет более гладкая. Но и без этого очень вкусно. Если подавать на праздничный стол, то выложить паштет батончиком и посыпать измельченным вареным яйцом или украсить сеткой из майонеза.

Телячья печенка, конечно, нежнее, но для паштета лучше всего взять говяжью.

Печеночный паштет.
Печень говяжья (свиная или баранья) 1 кг, Слив. масло 100 гр, сало 150 гр, 2 шт луковицы, 1 морковь, яйцо 1 шт, молоко или бульон 2-3 ст. ложки.
Нарезанные лук и морковь обжаривают на сале до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи и жарят до готовности печени. Затем пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют 2/3 нормы слив. масла, молоко или бульон и тщательно вымешивают. Формуют в виде батона и оформляют оставшимся масло и рубленным яйцом. Вместо масла можно использовать куриный, утиный или гусиный жир.