хозяюшки! подскажите рецепт удачного домашнего майонеза. у меня с первогоо раза не получилось

Майонез классический

4 сырых желтка, 1 чайная ложка сухой горчицы, 2 чайные ложки сахарного песка, растереть до гладкости, прибавляя постепенно 1 стакан прованского масла; затем влить 4 столовых ложки уксуса и 3 стакана крепкого бульона. Смешав все это, взбивать на льду до тех пор, пока образуется густая пена.

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=y8WFHAK_J3Y
http://www.bigoven.com/video/487/home-made-mayonnaise

Майонез провансаль

В желтки добавить горчицу и молоко, высыпать соль, сахар, соду, хорошо размешать. Нагреть смесь до 80°, выдержать 15 минут. Взбивая, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования однородной массы. После добавить столовый уксус и снова взбить.

Масло350 г, молоко 50 мл, уксус 9% 50 мл, яичные желтки 3 шт, сахар 10 г, соль 6 г, горчица 25 г (6 ч. л.) , щепотка соды

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=qSHXG-5ShFk&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=S_qjlbaUMek

Вот этот майонез получается всегда. еще в нем нет холестерина совсем, и нет опасности сальмонеллёза, т. к не присутствуют сырые яйца. Думаю, если не перебарщивать с горчицей, то такой майонез можно давать даже детям.
Рецепт "Домашний майонез на молоке"
Молоко комнатной температуры, вылить в высокий стакан для блендера.. .
А растительное масло можно брать любое! Первый В общем с маслом можно экспериментировать - у всех ведь вкусы разные!

Влить в стакан с молоком растительное масло... .

...и взбить блендером (не миксером).... буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия!!!! Для меня это было чудо!!! !

Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 секунд! Всё!!!!Выход пол литра))) )

Попробуйте на вкус - может захочется добавить больше горчицы, соли, уксуса.... или сахара по вкусу... .
И с лимонным соком мне больше понравилось, чем с уксусом!
В общем, вы можете экспериментировать под свой вкус, добавляя разные специи, зелень и т. д.

Да, кстати, в рецепте написано, что он может хранится в холодильнике 10 дней!! !

да самое главное упустила, Молоко 150 мл, масло 300 мл
горчица (готовая) 2-3 ч. ложки
Лимонный сок 2 ст. ложки

Чтобы получилось взбивайте на небольшой скорости или венчиком, но только в одну сторону! сначала желтки с горчицей, а потом сначала по капле буквально добавляйте масло, тщательно перемешивая. И только когда он будет очень густой, масло можно лить струйкой. Ещё я ёмкость, в которой майонез готовлю, ставлю в тазих с холодной водой. А для того, чтобы он был пожиже и белым, добавляется уксус или лимонный сок, можно долить пару ложек кипячёной воды. А пропорции везде правильные.

Предлагаю проверенный рецепт.
Взять 3 яйца. Аккуратно отделить белки от желтков. В желтки добавить 2 чайных ложки горчицы (не сухой) и начинать взбивать миксером до однородной массы. Не прекращая взбивать, заливать 0,5 л. растительного масла (не домашнего, иначе будет горчить) ТО-О-О-ОНЕНЬКОЙ, как ниточка, струйкой. При этом масло лить на венчик миксера. Когда всё взбили до однородной массы, добавить 50 г. уксуса, 1/2 чайной ложки соли (без горки) и взбивать ещё 3-5 минут. Белки взбить отдельно в сухой посуде до пены (чтоб держала форму) , добавить в основную массу и взбивать ещё 5-10 минут.
Когда майонез готов, в него можно добавлять по желанию ещё специи, пряности, соль, уксус или горчицу. А можно положить не 3 а 2 или 1 белок. Можно белки вообще не ложить. А масло можно брать не только подсолнечное.

мой любимый кулинарный сайт http://gotovim-doma.ru/view.php?r=904-recept-Maionez-domashnii

Из французкой книжки

(Mayonnaise)

Для 1,25 стакана соуса: 2 яичных желтка — 0,5 чайной ложки сухой горчицы — 1 чайная ложка соли — щепотка красного перца — 2 ст. ложки лимонного сока — 1 стакан растительного рафинированного масла, лучше оливкового или кукурузного.

Перед приготовлением майонеза необходимо убедиться, что все компоненты имеют одинаковую температуру, лучше всего 12–16 °C, при которой растительное масло лучше всего эмульгируется.

Отбить яичные желтки, тщательно отделив их от белков, в фарфоровое блюдо, добавить горчицу, перец и соль, хорошо размешать деревянной ложкой. Затем, непрерывно взбивая, добавить 1–2 капли лимонного сока и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой 0,25 стакана растительного масла. Когда вся масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1–2 капли лимонного сока, а затем опять 0,25 стакана растительного масла, которое можно вливать немного быстрее, чем вначале, и так до тех пор, пока не получится нужное количество майонеза. Если соус не взбивается или отмаслился, надо взять новые желтки, еще более тщательно отделенные от белков и, растерев их в новой посуде, вливать в них, как указано выше, не взбившийся или отмаслившийся соус. Майонез можно взбивать также в электросмесителе. В этом случае он дольше не отмасливается. Лучше всего подавать к столу свежеприготовленный майонез.

даю неконструктивный ответ: пыталась делать домашний майонез, взбивая желток, по капле добавляя масло и взбивая, соль, перец по вкусу, после добавляла уксус и горчицу (т. е так, как дается рецепт в еще сталинской кулинарной книге) , гадость получилась невыразимая, больше не пытаюсь

1 желток, 1 ст. ложка горчицы, 1ч. ложка уксуса, 250мл растительного масла, перец и все это хорошенько взбить на блендаре. попробуй что нибуть получиться.