Подскажите, как вы готовите квашенную капусту? Из личного опыта. Такую, чтобы можно было хранить в холодильнике и есть.

Капусту нашинковать соломкой, морковь потереть на тёрке. Сверху немного посолить и хорошо помять руками, чтобы капуста пустила сок. Приготовить рассол из расчёта на 3-х литровый бутыль: в кастрюлю налить 1,5 литра воды и добавит туда 2 ст. л. соли и 1ст. л. сахара, закипятить, дать немного остынуть (раствор должен быть тёплым). 3х литровый бутыль набить капустой и залить полученным раствором. Банку поставить в миску и оставить на столе для молочнокислого брожения. Через сутки проткнуть ножом (чтобы вышел углекислый газ). Дать постоять ешё 2-е суток и можно убирать в холодильник. Перед подачей на стол капусту отжать (но это на любителя). Приятного аппетита!

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту откинуть на сито, перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=AAByu1Lb8GM
http://www.youtube.com/watch?v=DZoaWyLwaBU

Натереть много моркови на крупной терке, Капусту тонко нашинковать, Я солю в 12 литровой металлической кастрюле. Капусту складываю в кастрюлю и пересыпаю тертой морковью. В тарелке у меня готова смесь соли с сахаром пропорция 2 к 1 . На 1 кг капусты приблизительно 1 ст. ложка соли и пол ложки сахара. Купусту слой за слоем уминаю толкушкой, когда кастрюля полна, накрываю промытыми верхними листьями капусты. Я их снимаю с кочана перед шинковкой. На эти листья перевернутую тарелку, на неё для груза 3 литровую банку с водой. В теплом месте начинает пузыриться на второй день. Протыкаю несколько раз до дна. Сок пробую ложечкой, если достаточно заквасилась - это дня три, раскладываю в банки и в холодильник. В каждую банку сверху кладу кусок листа капустного и слой в палец сока над листом. Да, капусту кладу не до верха кастрюли, она дает много сока, если вижу, что будет литься через край ложкой собираю в кружку, сок заквашивается, как и капуста, потом добавляю его в банки.

Нашинковать капусту, натереть морковь. Сделать маринад: 1 литр воды, 1ст ложка сахара и соли. Залить, положить гнет и через 3 дня готово.

я делаю маринованную - заливка с уксусом сахаром и солью. в 3-хлитровую банку и в холодильник. съели, сделала еще. если надо, рецептик дам. квашенную не делаю

я готовлю так. Крупный кочан капусты- к нему пару морковин. Режу ножом, смешиваю, солю крупной солью, пробую периодически. Перемешиваю, в кастрюлю под гнет. 3 дня в комнате, потом протыкаю вилкой, чтоб горечи не было и в холодильник. Если сверху сока недостаточно, добавьте кипяченой холодной воды (немного) . Если шинковать в комбайне, тот же эффект, но быстрее.

Я делаю капусту, которую едим через сутки, хрустящая, вкусная. Нарезанную капусту и морковь укладываю в 3-х литровый бутыль - заливаю горячим рассолом: на 1 литр воды - 2стол ложки соли + 1 стол. ложка сахара + 8 стол ложек 9% уксуса. Когда есть добавляю яблоко, бруснику и ставлю на сутки в холодильник - затем можно есть. Как эта капуста называется - маринованная, квашенная - не знаю, но очень вкусная

На 3 кг капусты- 100 г моркови, 5 стол ложек сахара, 70 г соли. Шинковать капусту тонко, чтоб выделилось больше сока. Утрамбовать, сверху- гнет. Далее- 7 дней в теплом месте, затем- в холодильник . Получается точно такая- же, как на базаре.

Нашинковать капусту, морковь на крупной терке, смешать и сложить в 3-литровую банку, утрамбовать.
2 ст. ложки крупной соли развести в 1 литре холодной воды и влить в капусту. Банку накрыть капустным листом и поставить в глубокую миску (неметалическую) . Будет стоять 3 дня.
Протыкать деревянной палочкой утром и вечером. Выделяющийся сок выливайте обратно в банку.
В конце 3-го дня весь сок из баки слить в миску (неметал.), добавить туда 0,5 стакана сахарного песку, растворить и влить обратно в банку с капустой. Так простоит еще ночь, а на утро поставить в холодильник. Можно кушать!
Вот рецепт "салатика":
капусточку выложить в салатник, добавить нарезаный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом (лучше нерафинированным).