Готовлю впервые, квашенную капусту. на крышке, я ней накрыла капусту и поставила груз, собираеться жидкость.

Жидкость должна быть. если её слишком много что за края выливается, то немного сливайте. Но что-то рановато вы капусту квасите.

Вот как я её делаю.

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать, на крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Не не нужно ничего сливать, пусть собирается, груз ослабь немного, если жидкости много. Пусть ТАК стоИт дня три, потом груз убрать, проколоть капусту чем-то острым, газ выйдет, немного постоит с часик и можно раскладывать по банкам и в погреб или в холодильник, чтобы больше не кисла

Пусть стоит с жидкостью - кваситься капуста должна в жидкости!! ! Молодец, на новолуние солила капусту - по всем правилам!!!

нив коем случае, а то капуста почернеет

Ослабит маленько груз, но не полностью. Через сутки, двое появится пенка. Прокалывать нужно иногда, что газы выходили. Пробуйте на вкус и по банкам и в холодильник. Я не люблю сильно кислую, поэтому замораживаю, что б она дальше не закисала. Надо порцию- отколола кусочек и все.

Нет, сливать ничего не надо, капуста начнет бродить, сверху будет образовываться пена и сок может потечь через край надо подставить таз, и каждый день протыкать капусту в нескольких местах давая выйти газу, тогда капуста не будет горчить, будет менее острой, если любите сладенькую капустку то через 3 дня отлейте немного сока и растворите в нем сахар, вылейте обратно и через 1-2 дня капуста готова, её можно законсервировать в банки или убрать на холод..

так и должно быть капуста хранится в россоле