рецепт приготовления домаш.СЫРА?ну очень люблю сыр и сын тоже

Тут выбирайте http://forum.say7.info/forum126.html

Сыр домашний типа маскарпоне

Представлено Nobility_Cuisine в сб, 06/13/2009

Сливки налить в кастрюлю и поставить греться на водяную баню до 75°, пока не появятся пузырьки. Всыпать творог, размешать и прогреть. Взбить блендером или протереть через сито. Откинуть смесь на покрытое марлей сито или дуршлаг. Дать подсохнуть не менее часа. Затем переложить готовый сыр в плотно закрывающуюся тару и выдержать сутки в холодильнике до загустения и созревания.

200 г сливок 33%, 200 г творога жирный 18%

Не используйте творог жирностью менее 10%, так как в нем мало кальция и получается совершенно другой вкус.

Маскарпоне собственно говоря творог, а настоящий, т. е. сычужный сыр, дома не сделать.

зачем заморачиваться: пошла в магазин и купила любой на выбор

Очень рекомендую сделать домашний сыр "Панир", как его делают индусы! Это мега-просто и сыр получается потрясающе нежный и сливочный. Я даже не ожидала, что таким элементарным образов можно приготовить такую вкусняху, но с тех пор, как попробовала, стала убежденным поклонником Панира.
Берете 2 литра молока (нормальной жирности, не обезжиренного) , доводите в кастрюле до кипения, и вливаете туда 6 ст. ложек лимонного сока или уксука. Молоко начнет свертываться, если этого не происходит, то подлейте еще лимонного сока, пока не свернется. Убираете кастрюлю с плиты, вываливаете получившуюся массу в марлю и оставляете часа на 3 стекать. Потом вручную выжимаете из сыра оставшуюся влагу, кладете его на тарелку, придавливаете сверху тяжелой кастрюлей с водой (чтобы сыр был плотненьким, а не развалистым) , и еще часов на пару оставляете прессоваться. Панир готов! Можно есть его так, а можно приготовить великолепные неотразимые блюда с ним - например, пожарить его, потушить с лучком и шпинатом, добавить туда разных специй, использовать его как основной ингредиент для божественных индийских карри.. . Ням-ням =)
Приготовлю его пожалуй сегодня, а то чуть не обтеклась слюнями, пока повествовала вам о чудесном вкусе панира ХДДДД

1 литр молока вскипятить, 1 кг творога в молоко. Когда закипит, поварить минут 10 помешивая. На дуршлаг положить марлю и процедить. В кастрюлю 100 г сливочного масла, чайная ложка соды, 2 чайных ложки соли, 2 яйца, положить творог с дуршлага и на маленьком огне варить, все время помешивая, до тех пор пока не станет подгорать.

смотреть 1й канал М. Ширвинтом.