Подскажите вкусненькое блюдо из баклажанов..

Баклажаны с начинкой

Для рецепта вам потребуется:

баклажана – 6 шт.
фарш (телятина) – 400 г
рис - 1/3 стакана
масло - 2 ст. л.
лук – 2 луковицы
помидоры – 2 шт.
лимон (сок) – 1 шт.
соль - 1/2 ст. л.
зелень петрушки – 1 пучок
черный перец –1/2 ч. л.
вода – 1.5 стакана

Порезать баклажаны на продольные полоски толщиной 1.5 см.

Луковицу очистить, довольно тонко порезать и обжарить в сотейнике (или глубокой сковороде с толстым дном) на масле до размягчения. Добавьте к луку промытый рис, влейте стакан воды, закройте емкость крышкой и томите на среднем огне примерно 10 минут. За это время рис должен стать мягче.

Затем наступает очередь мяса. Мясо мелко порубить (или пропустить через мясорубку) , добавьте к рису, приправьте солью, перцем и перемешайте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, порежьте кубиками и прибавьте к рису с мясом. Сверху посыпьте измельченной петрушкой, все тщательно перемешивайте примерно 5 минут.

Подготовленный фарш распределите по баклажанам, после чего сложите их в кастрюлю, залейте водой (примерно 1.5 стакана) , сбрызните соком 1 лимона, накройте кастрюлю и готовьте в хорошо прогретой духовке до готовности (примерно 30-40 минут) .

Готовые баклажаны уложите на тарелку, украсив, свежей зеленью

Оладьи из баклажанов
200г баклажанов
50г муки
1/4 стакана молока
1 яйцо
100г масла
соль, сахар, 20г дрожжей
Баклажаны испечь или отварить до мягкости и пропустить через мясорубку. Дрожжи развести в молоке, добавить растертый с сахаром желток, муку и дать опаре подняться. Смешать опару с пюре из баклажанов, добавить взбитый белок, чуть посолить. Снова дать тесту подняться. На сливочном или растительном масле поджарить оладьи.
http://gotovly.ru/recept/?recept=13055

Баклажаны, тушеные в сметане за 13-15 минут
2 молодых баклажана, мука для панировки, 2-3 ст. ложки сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
Вымойте баклажаны и удалите зеленый черенок, нарежьте соломкой, посолите, обваляйте в муке и жарьте в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) .
Затем в ту же посуду добавьте сметану, воду, сахар, молотый черный перец, соль и тушите полученную смесь под крышкой 7-10 минут.
Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Закуска из баклажанов по-узбекски
400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Баклажаны фаршированные
Баклажаны - 1 кг, морковь, лук, сладкий стручковый перец - по 50 г, зелень петрушки - 20 г, помидоры - 100 г, масло растительное - 80 г, соус томатный - 50 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вырезать сердцевину так, чтобы образовалась неглубокая длинная лунка, и обжарить на растительном масле. Сердцевину баклажанов, морковь, лук, сладкий перец, коренья петрушки и помидоры мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле. Заполнить этим фаршем углубление в баклажанах и сложить половинки так, чтобы овощи были как бы цельные. Положить их на сковороду, полить томатным соусом и запечь в духовке.

Обожаю баклажаны, а потому у меня целая куча вкусных рецептов!
Салат из баклажанов.
2 ср. баклажана, 3 помидора, 1 красный болгарский перец, много зелени (укроп, петрушка) , 2 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, сахар, лимонный сок (или уксус) по вкусу.
Баклажаны нарезать тонкими, длинными полосками и обжарить (каждую полоску) на подсолнечном масле. Помидоры и болгарский перец нарезаем кубиками. Смешиваем теплые баклажаны с помидорами, перцами и мелко нарезанной зеленью, выдавливаем чеснок. Добавляем соль, сахар и уксус (или сок лимона) по вкусу. Заправить оливковым маслом.

Баклажаны в кляре.
Баклажаны нарезать тонкими «копейками» и положить на 5 минут в подсоленную воду. Готовим кляр: смешиваем муку, 2 яйца, соль, немного воды, должно получиться по консистенции как густая сметана, затем добавляем много чеснока. Баклажаны слить, затем обмакнуть каждую дольку в кляр, и жарить на разогретом масле.

Салат из баклажанов
Баклажаны (4 шт.) , яйцо (1 шт.) , креветки (100 гр) , 1 помидор, 50 гр сыра, 50 гр кедровых орешек, зелень.
Hазрезать вдоль баклажаны, бросить в кипящую, подсоленую воду, и проварить минут 5. Отделить верхнюю часть мякиша баклажана. Сделать начинку: смешать вареное тертое яйцо, мякишь баклажана, креветки, мелко рубленную зелень, щепотку соли и кедровые орешки. Начинить этим баклажаны, потереть сверху сыр и украсить кольцами помидора. Смазать протвинь подсолнечным маслом, выложить баклажаны. На медленном огне в духовке, выпекать 20-25 минут. Закуска очень вкусная, ее едят как холодную, так и горячую.

Армянская закуска
Баклажаны – 2 шт. , помидоры – 5 шт. , перец болгарский – 1 шт. , лук репчатый - 1 шт. , морковь – 1 шт. , зелень, чеснок
Баклажаны очищаем от кожуры, режим вдоль и оставляем на полчаса в соленой воде. После этого жарим с двух сторон на сковороде и перекладываем в кастрюлю, в которой будем тушить.
Помидоры нарезаем, тушим на медленном огне, кладем к баклажанам.
Перец очищаем, нарезаем на кольца, обжариваем. Лук нарезаем и пассируем, добавляем тертую на крупной терке морковь, тушим, перекладываем к баклажанам. Можно также нарезать кабачки и обжарить с 2 сторон. Далее все тушим вместе на медленном огне, периодически помешивая, примерно 30 минут. В конце добавляем чеснок и мелко порезанную зелень.

Баклажановый террин
2 больших баклажана, 2 больших перца, 1 помидор, сыр «Фета» , чеснок, растительное масло.
Баклажаны нарезать вдоль пластинами. На сковородку налить масло и обжарить порезанные баклажаны. Затем обжарить перцы целиком. Остужаем, с перцев снимаем кожу и удаляем семена. Емкость, в которой будете делать террин, выкладываете пищевой пленкой и как лепестки кладете баклажаны, а дальше чередуете слоями и посыпаете чесноком - перец, порезанный большими кусками, сыр «Фета» , тонкие кольца помидор.
Когда начинка кончится, заворачиваете свободные концы баклажан к середине, заворачиваете плёнку и ставите сверху груз 30 минут. Потом сливаете образовавшуюся жидкость, открываете плёнку и переворачиваете на блюдо.

Баклажаны фаршированные по-китайски (Цзянь цецзы)

250 г баклажанов, 150 г свиного фарша, 50 г муки, 2 яйца, 15 г коньяка, 15 г кунжутного масла, соль, 15 г репчатого лука, 1 г имбиря, соевый соус и перец обжарить в масле (20 г) .
С баклажанов снять кожицу, вынуть семена, разрезать вдоль, но не до конца. В свиной фарш добавить белок, соль, кунжутное масло, вино, лук, имбирь, хорошо перемешать. Фарш положить между дольками баклажанов, взбить яйца в миску, добавить 30-40 г воды и муки, хорошо взбить. Сковороду поставить на огонь, раскалить, влить растительное масло, нагреть до температуры 130С, смочить баклажаны в яично-мучной смеси и прожарить с обеих сторон до золотистого цвета. Переложить в тарелку, полить соусом.

а я просто их грею в микроволновке минуты 2 на полной мощности, потом очищаю от кожуры, перемешиваю в блендере с чесночком и оливковым маслом. очень вкусно

Залить нарезанные кружочками баклажаны рассолом, придавить гнетом. Держать 3 дня при комнатной температуре. Затем слить рассол, плотно уложить в банки, залить подсолнечным маслом. "Мировой закусон", как говорил Аркадий Исаакович Райкин!

Баклажаны «Чудные»

6 баклажанов, 3-4 помидора, 200 г майонеза, 2 плавленых сырка, 3 зубчика чеснока, зелень.
Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить, оставить на 30 мин. Затем обжарить с двух сторон на растительном масле.
Сырки натереть на терке, соединить с пропущенным через чеснокодавку чесноком и заправить майонезом, перемешать. Помидоры нарезать соломкой. На каждую пластинку баклажана положить сырно-чесночную массу, пластик помидора, свернуть рулетом и проколоть шпажкой. Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Баклажаны вкусненькими не бывают, как только ни готовь

рецепт простой. баклажаны нарезаете кубиком 3 на 3, замачиваете в холодной подсоленой воде (1час) . чтобы удалить горьковатый привкус. на раскалённой сковороде на оливковом масле обжариваете баклажаны до полуготовности, добавляете немного рубленого чеснока, веточку тимьяна и продолжаете обжаривать пока не почувствуете запах тимьяна. затем добаляете томатный сок, соль, перец, немного табаско и тушите на сильном огне пока томатный сок не начнёт густеть. всё блюдо готово. можно есть как в холодном так и горячем виде. очень хорошо сочетается с обжареными вешенками.

нарезать колечками баклажаны, выложить в емкость, посолить, хорошо перемешать, оставить на 30 мин. За это время собрется много водички, которую потом надо слить, с ней уйдет вся горечь. Выложить все баклажаны на салфетку и промокнуть их другой салфеткой. Обжарить на сковороде с двух сторон. Нарезанть кружочками помидорки, нарезать пластиками чесночок. Теперь взять глубокую чашку, промазываем каждый кружочек баклажан майонезом, на них кладем помидорки, и чеснок. Второй рад тоже самое. Пока не закончатся баклажаны. А вообще даже просто жаренные баклажаны очень вкусно. Только обязательно выдерживайте их в соли, как указано выше.

чанахи
жирная баранина – 500 г;
крупная картошка – 6 штук;
баклажаны среднего размера – 3 штуки;
репчатый лук некрупный – 2 штуки;
томатный сок – один стакан;
свежие помидоры – 5 штук;
топленое сливочное масло – 2 столовых ложки;
молотый черный перец – на кончике ножа;
петрушка;
стручковый перец;
соль по вкусу.

Баклажаны жареные с кетчупом
Промыть и обсушить салфеткой цельные баклажаны, нарезать поперёк ломтиками толщиной 0,5 см, посолить и погрузить в хорошо разогретое растительное масло ( масло должно покрывать ломтики) . Вместе с баклажанами обжарить мелко нарезанный репчатый лук. переложить в сотейник, залить кетчупом и поставить в нагретую духовку для тушения на 15 мин. Перед подачей охладить.
Можно, не зарумянивая баклажаны в духовке, облить их кетчупом и охладить.
На 2-3 баклажана- 4 ст. ложки растительного масла, 4-5 ст. ложек кетчупа, 1 головка лука, соль по вкусу.