Что приготовить из свежих раков ? Просто варёных не хочу !

Суп раковый

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Из четырех фунтов говядины вариться 6 или 8 тарелок бульона с кореньями: 2 моркови, 1 петрушка, 3 лавровых листа. Сорок раков варятся отдельно в соленой воде. Когда раки готовы, их шейки и ножки очищаются от скорлупы. Из мяса всех ножек и половины шеек приготовляется фарш: из 5 яиц с прибавлением зеленого укропа, петрушки, а также 1/2 ложки коровьего масла делается жидкая яичница, в которую всыпать мелко изрубленное рачье мясо и чайную чашку толченых сухарей из французского хлеба, одно сырое яйцо и немного укропу и петрушки. Смешав все это хорошенько, начинить этою массою раковые спинки. Всю оставшуюся скорлупу мелко истолочь, поджарить на сковороде в коровьем масле до темного цвета и затем всыпать полторы ложки муки, положить полтора стакана сметаны и вскипятить. Наконец, смешав с приготовленным бульоном, вскипятить, и процедить. В эту жидкость положить фаршированные шейки и вскипятить еще раза два, снимая пену.

шейки и клешни у живых раков отрезать и сразу закинуть в кипящий фритюр- жарить до изменения цвета шумовкой откинуть на друшлаг, после стечения жира- посыпать специями толченым чесноком солью или соевым соусом и поставить на 3 мин в раскаленную духовку. перед подачей посыпать рубленным свежим чили- по вкусу

холодец с живыми раками

вы хотите из них выковорить мясо?)))) ) Только суп и все

Раки, варенные в пиве

Для рецепта вам потребуется:

раки - 10 шт.
пиво - 1 бутылка (500мл)
соль - 1/2 ст. л.

В кастрюлю налить пиво, добавить соль, немного воды, довести до кипения, положить подготовленных раков и варить 10-12 минут. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка» , подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение. При подаче раков выложить в миску и залить отваром, в котором они варились и подать в горячем виде.

Суп, Или пирог.

У тебя проблемка, раков в любом случае придётся отварить! У них же клешни, так что сырьём готовить не рекомендую!!!

салат