Как приготовить вкусно капусту, типа провансаль?

Капуста провансаль. По мексикански.
Рассол –вскипятить немного воды 1 литр, остынет добавить около 1 стакана яблочного уксуса,
2 ст. л. соли, 0,5 стакана сахара, перец горошек по вкусу и лавровый лист. Порезать капусту, нарезать морковь, 4-5 долек чеснока мелко порезать, всё перемешать и залить рассолом. Рассол горячиеватый. 2 – 3 дня настаивать

Капуста за 4 часа
1 большой качан капусты (около 2 кг) , 4 зубчика чеснока, 2 моркови, 1 свекла.
Для маринада: 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса 6%-го, 1 ст. л. соли. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке, чеснок мелко порубить. В кастрюле перемешать капусту, морковь, свеклу и чеснок. Приготовить маринад: развести в кипящей воде сахар, растит. масло, уксус, соль. Залить капусту полученным маринадом и оставить на 4 часа.

Пробовала по всем рецептам. Ничего не получилось. Ерунда какая то.

С мясом. Фарш свинной посолить, поперчить, добавить яйцо. Листья капусты (с кочана или молодые) опустить в кипяток, стряхнуть лишнюю воду, разрезать пополам, удалив толстую среднюю жилу, положить в каждый по стол. ложке фарша, сложить конвертом, обжарить до румяности с двух сторон. Листья станут буроватыми и покроются волдырями. Остудить. Сделать тесто как на блины, обмакнуть конверты и снова жарить до золотистого цвета теста. Когда раскусываешь эту штуку, создаётся впечатление, что внутри зелёная лягушка.
Соус: 150 гр. сметаны, один крутой желток, соль, перец, уксус, пол-чайной ложки готовой горчицы, можно русской, можно - зёрнышками. Всё растереть и тщательно смешать. Подавать к "лягушкам".