Женщины выручайте! Как приготовить квашенную капусту?

рекомендации от мужчин принимаются?: -)))
быстрая капуста. . Мелко шинкуем капусту. . морковь на терке натираем (можно и со свеклой. . для винегрета красивая получится капуста) набиваем ею 3-х литровый балон. . неплотно. . кладем сверху 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. . заливаем аккуратно холодной водой из под крана. . три дня в помещении в глубокой емкости. . периодически протыкая деревянным прутом. . Потом убрать в холодильник. . Употреблять отжимая лишний маринад. . Заправив маслом и зеленью..

На такое количество капусты достаточно три средних морковки.
Капусту шинкуем вручную или в овощерезке. Морковь шинкуем на терке крупной.
Капусту в большой миске смешиваем с морковкой, посыпаем солью, чуть солонее, чем на салат. Пробуем. Если соли мало-добавляем. Я еще обязательно кидаю лавровый листик.
Затем капусту укладываем в банку, уплотняем, сверху впихиваем плотный пластиковый пакет., наливаем в него воды. Замечательный груз для капусты!
Ставим банку в большую миску и оставляем при комнатной температуре на сутки. Затем протыкаем, опять кладем сверху груз и ставим в холодильник. Чрез три дня можно кушать.

солить немного солоней салата. и пару чайных ложек сахара. морковку не желательно так как скисает быстро и перестает хрустеть. и первые 3 дня на кухне пусть стоит бутыль ставите в глубокую тарелку все что начнет выливать может немного и добавите и через три дня в холодильник. водой никогда низаливаем сама сок пустит а с солью перемешиваем так как реакция на соль и дает свой сок. и не йодовая соль а обычная

Большая эмалированная кастрюля сверху перевёрнутая тарелка и прес из 3-х литровой банки.

по вкусу соль главное в бутыля хорошо утрамбовать не до верху а то сок выливаться будет когда играть начнет

Самый быстрый способ посолить капусту.
Капусту нашинковать, добавить морковь, натертую на крупной терке.
Перемешать и уложить в 3-х литровую банку, плотно уплотнить.
Приготовить рассол: на 1 литр кипяченой, можно чуть теплой воды-
1,5 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Сколько вам понадобится рассола-будете видеть и опять добавите в банку. Наливайте не до верха-оставьте место
для брожения. Поставьте банку в мисочку. Воду, которая будет вытекать ,
не выливайте-ее потом выльете в банку, когда закончится брожение.
Капусту держите на кухне 2-3 дня, протыкая, чтобы не было горечи.
Через 2-3 дня долейте вытекшую воду в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Я делаю все на глаз. Нашинкую капусту, натру морковки, присолю, как еду солят - слегка, мешаю, давлю, затем плотно трамбую в банку, закрываю крышкой, потом через час делаю в капустной массе дырочки деревянной палочкой и оставляю открытой. Через пару-три суток - готово, ставлю в холодильник. Если вдруг сока мало получилось, то сделайте отдельно рассол: вскипятите стакан воды вместе с 1ч. л. соли + сухой укроп, лаврушка, черный перец горошком и 1/2 ч. л. сахара, кипятить все это 5 мин, остудить и долить в банку.
На 1 средний вилок капусты - пара средних морковок и 1.ч. л. соли.
В Вашем случае на 2,5 кг капусты - 2-3 морковки и 1 десертная ложка соли все вместится в 2-х литровую банку, если хорошо утрамбовать и ещё немного останется где-то 0,5 литра (смешайте с маслом и скушайте) . Солью не злоупотребляйте, капуста киснет не из-за соли.
А еще вкуснее, если Вы заквасите капусту в 2-х литровой банке из под варенья / меда, т. е. варенье/мед /джем закончился, а банку не мойте. У меня как раз освободилась банка из-под сырого ягодного варенья-ассорти, и я не помыв её, заложила туда капусту. Она такая вкусная получилась, хрустящая, самый смак.

И ещё: капусту квасить лучше на растущую луну в знаках Овен, Телец, Козерог, в Раке и РыбахСтрелец. В Скорпионе не стоит, т. к. пахнуть сильно будет, - в Водолее и Близнецах - суховатая, придется рассол делать.
На полнолуние она будет вялая, не хрустящая, а вот в первые дни убывания - можно, средняя будет. Следите за календарем. Кстати, если у женщины - месячные, то квасить не стоит, не получится, а будет невкусной. Удачи!

Я вам написала как я делаю капусту, и делаю её по осени много где - то 20кг, ну а уж пропорции не знаю, я на глаз делаю.
Соль берётся крупная.
Шинкуем капусту посыпаем солью немного и самую малость мнём. Добавляем морковь (почистить естественно и натереть на крупной тёрке) и перемешиваем с капустой. Складываем в эмалированную кастрюлю. Добавляем 1лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 1гвоздичку. Я шинкую где-то пол вилка складываю в кастрюлю потом специи, потом опять капуста и т. далее... Закончили. Теперь уминаем капусту в кастрюле чтобы выделился сок (обязательно на поверхности капусты должен быть сок, регулируйте грузом. Если много сока- меньше надо груза, а если мало-то больше) . Накрываем марлей, кладём дощечку или плоскую тарелку и ставим груз. На такое количество как у меня - ставлю 3-литровую банку с водой (и легко регулировать по надобности добавить или слить воду) . Оставляю на 2суток. Потом снимаю груз дощечку и протыкаю капусту до дна (чтобы вышли газы) , промываю марлю и всё укладываю по новой. Через 2дня опять протыкаю. А на 6день капуста готова. И её надо убирать в прохладное место чтобы не перекисла.

Вообще на ведро капусты с мопковью - 80 гр соли и 80 гр сахара и мять, чтобы сок был. Потом на три-четыре дня в теплое месте, в нескольких местах проткнуть Но у Вас сейчас не получится. . Нужна осенняя свежая сочеая капусты

Рецепт быстрой засолки!
Шинкуем капусту, морковь, перемешиваем.
Все это перекладываем в емкость постоянно подсаливая. Можно по вкусу ваши любимые специи, лавр. лист, перец горошком, и т. д.
Мять и отжимать не надо!
Кладем сверху марлю и груз.
Заливаем водой комнатной температуры на два пальца выше капусты и ждем три дня, постоянно протыкая нашу капусту до дна емкости.
Теперь Фишка!
По истечении третьего дня мы сливаем весь рассол в какую нибуть емкость, если рассола не менее 1 литра, то довавляем туда стакан сахарного песка и растворяем его в рассоле. Этим рассолом заливаем повторно капусту. Можно есть и через 3 часа. Но лучше в холодильник на сутки.
И будет вам вкусно!