как быстро приготовить квашенную капусту

* Капусты (твердой, желательно зеленой) — 2 вилок
* Моркови — 1 кг
*
* Тмин
* Укропа (я брала на два кочана это количество, было достаточно)
* Специи и соль — 1 шт

Рецепт "Бессолевая квашенная капуста по Полю Брэггу"
картинка шагаЗдесь я напишу, как я делала эту капусту, а ниже приведу рецепт П. Брэгга, я не думаю, что отличие существенное.
Итак, капусту мелко нашинковала. Морковь потерла на крупной терке.

картинка шагаподготовила специи: у меня были цельные семена, я их измельчила, добавила к ним измельченную морскую капусту и чесночную пудру (можно купить в магазине)

картинка шагадобавила специи к капусте с морковью и все хорошо перемешала, тщательно втирая специи в капусту, хорошо, если капутса даст сок. В трехлитровые банки (предварительно хорошо помытые и высушенные) закладываю капусту. Закладывать нужно очень тесно, хорошо придавливая руками и скалкой. Банку не закладывать полностью, а оставить от края см 8-10. Затем, я скалкой сделала отверстие по середине до дна, чтобы хорошо выходил сок. Добавила воды холодной бутилированной до края. Поставила груз и накрыла марлей и в теплое место. Когда идет процесс ферментации, воду капуста будет впитывать, нужно доливать до края или наоборот, будет изливать в поддон, я собирала этот сок, и вливала обратно, когда было необходимо. Мне хватило 3 суток, чтобы полностью капуста заквасилась. ЭТо неописуемо вкусно. Очень полезно. Тем более сейчас, когда дело идет к зиме.

Капуста квашеная по ресторанному

Капусту разрезать на несколько частей, залить кипятком и оставить на 1 час. Затем капусту вынуть, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет и дать постоять 2-3 дня при комнатной температуре, переставить на холод.

1 кочан капусты, 2½ с. л. соли, 1 с. л. сахара, 1 л воды, зелень

РОЗОВАЯ КАПУСТА
На 3х литровую ёмкость: капусту нарезать крупными кусками, 1 свеклу и 1 морковку натереть на крупной терке (а можно и порезать пластинками ), 1 головку чснока измельчить . Все смешать с капустой и залить маринадом.
Маринад :1л воды, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1 пеполный на палец стакан уксуса, 2ст. ложки соли. Всё закипятить, остудить и залить капусту. Очень вкусно! Хранить в прохладном месте.

УСКОРЕННАЯ ЗАСОЛКА КАПУСТЫ
Рассол: 1л воды - 2ст. ложки соли, 1ст. ложка сахара. Закипятить и остудить
Порезать капусту, добавить тертую морковь и затолкать плотно в банку и +1лавр. листок. Проткнуть капусту скалкой до дна и залить остывшим маринадом. Поставить на 2 дня в теплое место, подставить тарелку для брожения. Готово через 2 дня.

8 кг. капусты, 200 гр. соли, 200 гр. сахара, 100 гр чеснока, 100 гр хрена, 50 гр. петрушки, 300 гр. свеклы, 3-4 стручка острого перца, 4 литра воды.

Капусту нашинковать, добавить чеснок, хрен, петрушку, свеклу натертую на крупной терке, перец острый
Вскипятить рассол и охладив залить капусту и оставить на 48 часов в тепле. Затем разложить в банки.

НА 1 литр воды-1 стакан сахара 1 стакан уксуса пол стакана масла раст. соль по вкусу. закипятить и залить пошинкованую капусту, завтра будет готово и очень вкусно, попробуйте не пожалеете.