как приготовить квашенную капусту,поделитесь рецептами

Капусту квасила седьмого ноября (на растущей Луне) .
С больших крепких вилков снимаю верхние зеленые листья (из них можно сделать щаницу) , капусту шинкую на шинковке или вручную, в зависимости от количества. На каждые 10 кг капусты беру 100 грамм крупной каменной соли и полтора кг моркови (люблю, когда морковки много!). Ни в коем случае нельзя солить капусту йодированной солью! Она будет мягкой!
Нашинкованную капусту перемешиваю с тертой морковкой, всыпаю соль, кидаю пять листиков лавровых и пару столовых ложек семян укропа (это на любителя) . Хорошо перемешиванию, но шибко не тру, иначе капуста может размягчиться. Затем на дно емкости кладу чистые капустные листья, сверху утрамбовываю легонько капусту. Повторяю процесс, пока емкость не наполнится. У меня это-пластиковый куботейнер объемом 23 литра с пластиковым вкладышем. Сверху накрываю чистой х\б тряпочкой, кладу фанерку и ставлю груз (кастрюлю с водой) . Всю конструкцию накрываю полотенцем, убираю в угол кухни. На следующий после закваски день начинаю капусту протыкать деревянной палочкой утром и вечером, чтобы вышел газ. Тряпочку обязательно снимаю и полощу в кипятке, пену с поверхности рассола собираю. Обычно к концу третьих суток капуста уже проквасилась. Она должна стать приятного кисловатого вкуса и желтенького цвета. Теперь ее надо выложить в большой таз и хорошо переворошить, чтобы вышел лишний газ и горечь. Пусть постоит так пару часиков. Запах будет не очень приятный! Но зато потом капуста всю зиму будет вас радовать!
Проветренную капусту складываю назад в куботейнер, часть откладываю в баночки и ставлю в холодильник-поесть "на сейчас". Остальную утрамбовываю, чтобы рассол ее всю покрыл, придавливаю фанеркой, накрываю пленкой и крышкой и убираю на лоджию.
Через неделю будет готов классный закусон!

Рецепт очень прост, пошинковать капусту и морковь, на 10 кг капусты, 1 кг моркови, потолочь до появления сока, пересыпать солью по вкусу, добавить обязательно тмин, клюкву и антоновские яблоки на любителя, Поставить под гнёт и два раза в сутки протыкать, выпуская газы, дней через десять, когда рассол посветлеет, капуста готова.

Тушится свинина в толстостенной посуде (казан, утятница) , на нее слоями квашенная капуста, картошка нарезанная и рулетики из кефирного теста (это собственно штрудели) . до укладки рулетиков наливается водичка, чтобы не вылезала над картошкой, чтобы рулетики варились на пару. И потом все это под крышкой доводится до готовности. Давно не делала, поэтому точных пропорций, интервалов времени не скажу, надо сначала повторить пару раз Smile