как приготовить быстро квашенную капусту

Нашинковать капусту, морковь потереть на крупной терке. В 3 х литровую банку плотно набить капусту, залить теплым рассолом из расчета на 750 гр. воды 2 ст ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Через 3 дня капуста готова к употреблению.

Капуста квашеная по ресторанному

Капусту разрезать на несколько частей, залить кипятком и оставить на 1 час. Затем капусту вынуть, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет и дать постоять 2-3 дня при комнатной температуре, переставить на холод.

1 кочан капусты, 2½ с. л. соли, 1 с. л. сахара, 1 л воды, зелень

быстро заквасить

* Капусты (твердой, желательно зеленой) — 2 вилок
* Моркови — 1 кг
*
* Тмин
* Укропа (я брала на два кочана это количество, было достаточно)
* Специи и соль — 1 шт

Рецепт "Бессолевая квашенная капуста по Полю Брэггу"
картинка шагаЗдесь я напишу, как я делала эту капусту, а ниже приведу рецепт П. Брэгга, я не думаю, что отличие существенное.
Итак, капусту мелко нашинковала. Морковь потерла на крупной терке.

картинка шагаподготовила специи: у меня были цельные семена, я их измельчила, добавила к ним измельченную морскую капусту и чесночную пудру (можно купить в магазине)

картинка шагадобавила специи к капусте с морковью и все хорошо перемешала, тщательно втирая специи в капусту, хорошо, если капутса даст сок. В трехлитровые банки (предварительно хорошо помытые и высушенные) закладываю капусту. Закладывать нужно очень тесно, хорошо придавливая руками и скалкой. Банку не закладывать полностью, а оставить от края см 8-10. Затем, я скалкой сделала отверстие по середине до дна, чтобы хорошо выходил сок. Добавила воды холодной бутилированной до края. Поставила груз и накрыла марлей и в теплое место. Когда идет процесс ферментации, воду капуста будет впитывать, нужно доливать до края или наоборот, будет изливать в поддон, я собирала этот сок, и вливала обратно, когда было необходимо. Мне хватило 3 суток, чтобы полностью капуста заквасилась. ЭТо неописуемо вкусно. Очень полезно. Тем более сейчас, когда дело идет к зиме.