Как вкусно капусту квасите?)))

http://amamam.ru/kvashenaya-kapusta-v-bankah/
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/kvashenaya-kapusta/
10 кг капусты, 2 кг моркови и 180-200 г соли

Режем капусту и морковь тонкими полосками, половину получившейся массы засыпаем солью и давим руками так, чтобы получился сок. Повторяем действия со второй половиной. Все утрамбовываем в емкость, накрываем тpяпочкой, ставим таpелку, на нее гнет - например, 3-литровую банку с водой.

Каждый день пpотыкаем капусту до дна палочкой, чтобы выходил газ. Через несколько дней, когда сок из мутного станет прозрачным, капусту можно раскладывать по банкам и ставить их в холодильник.

Время приготовления
24 минуты
Вам понадобится
на 10 кг нарезанной капусты:
— 200 г моркови и 200 г соли;
— или 800 г яблок ( кислых) и 200 гр соли;
— или 200 г клюквы и 200 гр соли.
Инструкция
1
Прежде, чем приступить к подготовке продуктов, необходимо приготовить тару. Это могут быть стеклянные емкости, эмалированные ведра или кастрюли. Посуду необходимо обработать — почистить с содой, сполоснуть под проточной водой, обдать кипятком, подержать несколько минут над паром. Так же обработайте полиэтиленовые крышки.
2
Покрошите 10 кг капусты ножом или воспользуйтесь специальной теркой. Сложите нашинкованный продукт в эмалированную посуду. Добавьте 200 гр соли — если ее будет больше, капуста станет жесткой, если меньше — мягкой. Точно учитывайте и количество дополнительных ингредиентов. Возьмите весы и отложите 200 гр моркови. Натрите ее на терке и смешайте с капустой. Можете добавить укроп, лавровый лист — продукт будет ароматней.
3
Активный процесс брожения происходит впервые 6 дней. В это время важно поддерживать оптимальную температуру в помещении — +16-20 градусов. Если температура в помещении более высокая, процесс брожения будет протекать быстрее и вкус продукта испортится. При более низких температурах в квашеной капусте появится привкус горечи.
4
После того, как процесс брожения закончится, посуду с капустой лучше переместить в более прохладное место, с температурным режимом −2 градуса. Это необходимо для предотвращения образования плесени — капуста станет светлой, получится хрустящей.
5
В это же время можно переложить полуготовый продукт в банки, только не закрывайте сразу крышками. Образовавшийся в процессе брожения сок необходимо снимать. Не допускайте оседания пены — убирайте ее с поверхности ложкой. Капусту в банках периодически протыкайте чем нибудь острым, например, спицей или шашлычной палочкой.
6
Некоторые хозяйки квасят капусту в дни новолуния. Кто-то занимается квашением только по «мужским» дням — понедельник, вторник, четверг. Другие только по «женским» — среда, пятница, суббота. Нюансов и секретов приготовления квашенной капусты множество, множество и существующих рецептов. Все они основаны на соблюдении температурного режима во время процесса брожения и добавления оптимального количества дополнительных ингредиентов.

Чёт много от Вас вопросов, орден зарабатываете? Ответить то не успеешь...

Традиционно. Капуста, морковь, соль. Для особого (для меня) вкуса добавляю только горсть тмина. Больше никаких добавок.

Квасим вкусно!! ! :))

Именно традиционно, но нарубив капусты, сверху засыпаю морковкой и крупной обычной солью и жду, когда по столу потечет сок, после чего в тару.